Melegen füstölt kardhal fehér kagylómártással
Szavazatok: 1
Idő: 2 óra 20 perc + pácolás
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6
Füstölés előtt a kardhalfiléket 12 órán át fűszeres sós lében áztatják, ami lédús és puha halat eredményez. A füstölt ízt a füstölőbe több vagy kevesebb juharfaforgács hozzáadásával állíthatjuk be. Tálaláshoz készítsünk egy luxus kagylómártást fehérborban fokhagymával és petrezselyemmel. Egy aranybarna füstölt hal, amelyet páncéljában lévő kagylómártás vesz körül, igazán lenyűgöző látványt nyújt. A vendégeid el lesznek ragadtatva ettől a finomságtól.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Melegen füstölt kardhal
- 1 db 10 cm vastag, bőr nélküli kardhalfilé
- 1 csésze durva só
- 1 csésze cukor
- 2 evőkanál fekete bors
- 2-3 evőkanál repceolaj
Fehér szósz kagylóval
- 24 kis kagyló
- 2 evőkanál repceolaj
- 3 gerezd fokhagyma, egy kevés sóval pasztává zúzva
- 1 kis serrano chili, finomra aprítva
- 1 csésze fehérbor
- 1 evőkanál hűtött, sótlan vaj
- 2 evőkanál finomra vágott friss petrezselyem + egy marék levél a tálaláshoz
- 1 citrom reszelt héja
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kardhal, puhatestűek, serrano paprika, fehérbor, citromhéj, fekete bors, petrezselyem
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Keverjünk össze 8 csésze vizet, sót, cukrot és fekete borsot egy mély lábasban. Forraljuk fel, hogy a só és a cukor feloldódjon, majd hűtsük ki teljesen. Merítsük a halat a páclébe. Hűtsük le 12 órán át.
- Vedd ki a halat a pácléből, és alaposan öblítsd le hideg víz alatt. Papírtörlővel itasd szárazra, és hagyd legalább 1 órán át száradni. A hal felületének ragacsos tapintásúnak kell lennie a füstölés előtt.
- Melegítse elő a juharszirupos füstölőt 95°C-105°C-ra.
- Kend meg vékonyan a halat repceolajjal, majd sózd és borsozd. Füstöld a halat körülbelül 2 órán át, szükség esetén egy óra elteltével adj hozzá faforgácsot. Ha füstösebb ízt szeretnél, a füstölés második órájában is adhatsz hozzá faforgácsot. Tedd át a füstölt halat egy nagy tálra.
- Kagylószósz:
A kagylók feléből szedjük ki a húst, és durvára vágjuk fel. Egy közepes lábasban hevítsük fel a repceolajat magas lángon. Adjuk hozzá a fokhagymát és a chilipaprikát, és pirítsuk néhány másodpercig. Adjuk hozzá az apróra vágott kagylókat, és főzzük további egy percig, kevergetve. Öntsük hozzá a bort, forraljuk fel, és főzzük lassú tűzön, amíg a láng a felére csökken. - Add hozzá az egész kagylókat, fedd le a serpenyőt, és főzd, időnként megrázogatva, amíg a héjuk kinyílik, 5-10 percig. Keverd hozzá a vajat. Vedd le a tűzről, és keverd hozzá az apróra vágott petrezselymet és a citromhéjat. Kóstold meg, és ízesítsd sóval és borssal. Öntsd a szószt a füstölt halra és köré, és szórd meg petrezselyemlevéllel.
Kategóriák:
Receptgyűjtemények
Hasonló receptek
