Idő: 1 óra 25 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 30

A lumpia a kínai tavaszi tekercsek filippínó változata. A fő különbség a tésztában rejlik. A lumpia tésztája sütés után könnyű és morzsalékos. Hasonló a vietnami tavaszi tekercsekhez, de több húst tartalmaznak és nagyon vékonyak. A lumpia nagyon finom és könnyen fogyasztható. Előre elkészíthető, és sütés előtt vagy után lefagyasztható. Édes chiliszósszal tálaljuk.

Hozzávalók:

• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 2 zöldhagyma, finomra aprítva
• Egy negyed nagy sárga hagyma, finomra aprítva
• 80 g shiitake gombafej, finomra aprítva (kb. 4 fej szár nélkül)
• 110 g vízigesztenye, finomra aprítva
• 450 g (26–30 g) meghámozva és erezetlenítve garnélarák
• 220 g darált sertéshús
• 2 teáskanál szójaszósz
• 1 teáskanál thai halszósz vagy patis
• 1 teáskanál barna cukor
• 0,5 teáskanál őrölt bors (fehér vagy fekete)
• 2 liter semleges növényi olaj sütéshez
• 30 felengedett lumpia tésztalap (helyettesíthető leveles tésztával)
• 1 nagy tojás, felverve
• 1/4 csésze édes chiliszósz
• 1 evőkanál nád- vagy desztillált fehérborecet, vagy ízlés szerint
• Speciális felszerelés: mély zsírhőmérő

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

darált sertéshús, garnélák, halszósz, barna cukor, Ázsiai édes-csípős szósz, vízidió

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Egy aprítógépben aprítsd finomra a fokhagymát. Add hozzá a zöld és a sárga hagymát, és turmixold addig, amíg a fokhagyma finomra nem aprul. Add hozzá a shiitake gombafejeket és a vízigesztenyét, és turmixold finomra. Add hozzá a garnélát, és turmixold durvára. Add hozzá a darált sertéshúst, a szójaszószt, a halszószt, a barna cukrot és a borsot, és keverd össze alaposan. Tedd át egy tálba, fedd le folpackkal, és tedd hűtőbe 30 percre.
2. lépés
• Egy vastag aljú lábasban hevítsünk 2,5 cm olajat 175-180°C-ra.
3. lépés
• Óvatosan vegyél ki egy lapot a tésztából a kupacból. Helyezd az asztalra négyzet alakban, ne rombusz alakban. Kanalazz kb. 1 púpozott evőkanálnyi tölteléket (kb. 30 gramm), és kend szét kb. 2 cm-re a hozzád közelebb eső szélétől, 1 cm-t hagyva az oldalsó szélektől. Kend meg a széleket felvert tojással. Hajtsd befelé az oldalsó széleket, és kezdd el alulról szorosan feltekerni a tésztát. A tölteléknek biztonságosan belül kell lennie.
4. lépés
• Helyezd a lumpiát a varrásos felével lefelé egy tányérra, és fogd össze a maradék lumpiát. Ez a töltelékmennyiség körülbelül 30 zsemléhez elegendő. Kisebbre is készítheted őket.
5. lépés
• Süsd a lumpiát, egyszerre csak néhányat, amíg aranybarna és teljesen átsült nem lesz, körülbelül 3 perc alatt. Csepegtesd le rácson vagy papírtörlőn. Melegen tálald ízlés szerint édes chiliszósszal, ecettel elkeverve.

Szavazatok: 1