A legjobb olasz esküvői leves

Szavazatok: 7

Idő: 3 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 493, összes zsír 28 G., telített zsírok 10 G., fehérjék 38 éves G., szénhidrátok 20 G., rost 2 G., koleszterin 136 mg, nátrium 661 mg, cukor 3 G.

A darált sertéshús és édes olasz kolbász keverékéből készült húsgombócok könnyűek, mégis finomak és ízletesek. Az escarole hozzáadása a legvégén olyan textúrát és frissességet ad a levesnek, amivel a spenót vagy más kevésbé sűrű zöldségek nem tudnak versenyezni. Az umami-intenzívebb ízért adhatunk egy parmezánhéjat a rotyogó leveshez, de a leves anélkül is finom.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

3 szál kakukkfű
2 babérlevél
2 szál oregánó
1 teáskanál fekete bors
0,5 evőkanál panko zsemlemorzsa
1/3 csésze finomra reszelt parmezán
1/4 teáskanál pirospaprika pehely
1/4 csésze tejszín
1 nagy tojás, felverve
4 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
350 g darált sertéshús
350 g nyers édes olasz kolbász
2 evőkanál olívaolaj
1 sárga hagyma
3 szál zeller
2 nagy sárgarépa
2 nagy, bőr nélküli, csontozott csirkemell
0,5 csésze fehérbor
1 csésze főzetlen ditalini tészta
Fél fej endívia, 5 cm-es darabokra tépve (kb. 7 csésze)
1/4 csésze apróra vágott lapos levelű petrezselyemlevél

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirkemellek, Ditalini tészta, sárgarépa, zeller, endívia saláta, fehérbor, darált sertéshús, húsgombócok, fekete bors, oregano, kakukkfű, csokor garni, krém

Az étel elkészítése a recept szerint:

Keverd össze a kakukkfüvet, a babérlevelet, az oregánót és a borsot egy 25 cm-es négyzet alakú sajtkendőben, majd a széleit fogd össze, hogy tasakot képezzen. Kösd össze konyhai zsineggel.
Egy közepes tálban keverd össze a zsemlemorzsát, a parmezánt, a pirospaprika-pelyhet, 1 teáskanál sót és 1/2 teáskanál fekete borsot, amíg sima nem lesz. Keverd hozzá a tejszínt, a tojást és a reszelt fokhagyma felét.

Egy nagy tálban keverd össze a darált sertéshúst és a kolbászt. Két villával törd szét a darált húst, mintha a tépett sertéshúst tépnéd szét, a csomókat pedig morzsold szét anélkül, hogy a darált húst alaposan összenyomnád. Add hozzá a zsemlemorzsás keveréket a húshoz, és folytasd a keverést, amíg az összes hozzávaló egyenletesen el nem oszlik.
Kanalazz ki 30 g-os (1 uncia) húsgombócokat (két evőkanálnyi elég lesz). Óvatosan formázz a húsból golyókat a tenyered között. Helyezd a golyókat egy sütőpapírral bélelt tepsire. Körülbelül 24 húsgombócnak kell lennie.
Melegítsünk olajat egy nagy, vastag aljú lábasban vagy vastag aljú edényben közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a húsgombócok felét, és süssük, időnként megforgatva, amíg minden oldaluk enyhén megbarnul, összesen körülbelül 5 percig. Szedjük át egy tányérra; a húsgombócok így nem sülnek át, csak kívülről barnulnak meg. Ismételjük meg a többi húsgombóccal is.
Vegye vissza a hőt közepesre, és adja hozzá a csirkét bőrös felével lefelé. Süsse aranybarnára, körülbelül 5 percig. Fordítsa meg a csirkét, és adja hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a maradék apróra vágott fokhagymát. Szórja meg a csirkét és a zöldségeket 1 evőkanál durva sóval, és főzze, időnként megkeverve, és a megbarnult darabokat lekaparva, amíg a zöldségek kissé megpuhulnak, körülbelül 5 percig. Adja hozzá a bort, kapard le a megbarnult darabokat, és főzze, amíg majdnem teljesen elpárolog, körülbelül 3 percig.
Adjunk hozzá 8 csésze vizet és a fűszeres zacskót, majd forraljuk fel. Csökkentsük a hőt alacsonyra, és főzzük lassú tűzön, amíg a csirke teljesen megpuhul, körülbelül 30 percig.
Tedd át a csirkét egy tányérra, és hagyd kissé kihűlni. Tépkedd szét a csirkét két villával, távolítsd el a bőrt és a csontokat.
Közben add hozzá a húsgombócokat és a tésztát a leveshez, és főzd puhára, körülbelül 10 percig. Vedd ki a tasakot. Add hozzá az endíviát és a tépett csirkehúst a leveshez, és folytasd a főzést, amíg az endívia megpuhul, körülbelül 5 percig. Petrezselyemmel és reszelt parmezánnal díszítve tálald.