Klasszikus Benedict tojás

Szavazatok: 2

Idő: 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 833, összes zsír 67 G., telített zsírok 38 éves G., fehérjék 32 G., szénhidrátok 28 G., rost 3 G., koleszterin 674 mg, nátrium 780 mg, cukor 2 G.

Több ellentmondásos elmélet is létezik az Eggs Benedict eredetéről, de a legtöbben egyetértenek abban, hogy az ételt New Yorkban találták fel a 19. század végén. A hollandi mártás azonban sokkal régebbre nyúlik vissza: egy 1651-es francia szakácskönyvben említik, később pedig Isigny mártásként vált ismertté, a normandiai városról elnevezve. A nevet az első világháború után "holland"-ra változtatták, amikor Franciaországban szűkösen volt a vaj, és Hollandiából kellett importálni. A klasszikus Eggs Benedict villásreggeli recept, amely New Yorkból származik, egy félbevágott és kisütött angol muffinból áll, tetején buggyantott tojással, kanadai szalonnával és hollandi mártással.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Hollandi mártás

220 g sótlan vaj
3 nagy tojássárgája
4 teáskanál frissen facsart citromlé
2 csipet cayenne bors
Durva só

Benedict tojás

2 evőkanál fehérborecet
8 nagy tojás
2 evőkanál sótlan vaj, plusz egy kevés a kikenéshez
8 szelet kanadai szalonna
4 Angol muffinok, félbevágva
Apróra vágott friss metélőhagyma a tetejére

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, vaj, citromlé

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse el a hollandi mártást:

Egy kis lábasban közepes lángon olvaszd fel a vajat, amíg már nem habzik (de nem sötétedik meg), 6-8 percig. Öntsd a tiszta vajat egy folyadékmérő pohárba, a szilárd részeket hagyva az edény alján; majd dobd ki.
Egy közepes lábasban közepes lángon melegítsünk 2,5 cm vizet, amíg gőzölögni nem kezd (ne forraljuk fel). Egy közepes méretű rozsdamentes acél tálban keverjük össze a tojássárgáját, 1 evőkanál (1,5 ml) vizet és 2 teáskanál (1,5 ml) citromlevet. Helyezzük a tálat a lábas fölé (az alja ne érjen a vízhez). Főzzük folyamatos keverés mellett, amíg a tojásos keverék halványsárgára nem válik és besűrűsödik, 3-5 percig. Időnként ellenőrizzük, hogy a víz nem forrásban van-e, mert ettől a sárgája kicsapódhat.

Vedd ki a tálat a lábasból, és fokozatosan öntsd hozzá az olvasztott vajat, először cseppenként, folyamatos keverés mellett, amíg a szósz besűrűsödik. Keverd hozzá a maradék 2 teáskanál citromlevet, a cayenne borsot és 1/4 teáskanál sót. Ha a szósz túl sűrű, keverj hozzá egy kevés langyos vizet, evőkanálonként. Tedd vissza a tálat a lábasba, kapcsold le a tűzhelyet, hogy a szósz meleg maradjon; időnként keverd meg.
Készíts Benedict tojást:

Töltsön meg egy nagy, széles lábast 7,5 cm vastag vízzel. Közepes-magas lángon melegítse, amíg gőzölögni és buborékolni nem kezd; szükség esetén csökkentse a hőt, hogy a lassú gyöngyözés fenntartsa a folyamatot. Adja hozzá az ecetet. Törjön fel 4 tojást külön kis tálakba vagy poharakba. Óvatosan engedje le a tojásokat a vízbe, a lehető legtávolabb egymástól. Főzze, amíg a fehérje megszilárdul, de a sárgája még folyós, 3-3 és fél percig. Szedje ki a tojásokat egy szűrőkanállal egy konyharuhával bélelt tányérra. Óvatosan itassa fel a vizet papírtörlővel, és vágja le a vékony darabokat. Ismételje meg a maradék 4 tojással.
Egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon olvasszuk meg a vajat. Adjuk hozzá a kanadai szalonnát, és süssük enyhén megbarnulva és átmelegedve, oldalanként 1-2 percig. Közben pirítsuk meg az angol muffinokat, és kenjük meg vajjal.
Tegyünk egy szelet kanadai szalonnát és egy buggyantott tojást minden angol muffinfélre. Szükség esetén hígítsuk a hollandi mártást meleg vízzel, és ízesítsük sóval. Rendezzük el a buggyantott tojásokat a szendvicseken, és szórjuk meg snidlinggel.