Déli stílusú marhaszegy BBQ

Szavazatok: 1

Az étel fotója: Kana Okada

Idő: 5 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Dél-amerikai stílusú marhaszegy BBQ - lépésről lépésre recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Száraz pác bedörzsöléshez

2 teáskanál chilipor (A chili paprika fűszerkeverék receptjét itt találod.)
2 teáskanál mustárpor
2 teáskanál sötétbarna cukor
1 teáskanál őrölt cayenne bors
Durva só és frissen őrölt fekete bors
1350 - 1800 g marhaszegy, lehetőleg 6 mm vastag zsírréteggel.

BBQ szósz

2 evőkanál növényi olaj
3 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
1 evőkanál chilipor
3/4 csésze almaecet
3/4 csésze ketchup
1/3 csésze friss citromlé (2-3 citrom)
1/3 csésze Worcestershire szósz
1/3 csésze sötétbarna cukor
3 evőkanál sárga mustár (kurkumás mustár)
1/4 teáskanál őrölt szegfűbors
Frissen őrölt fekete bors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: chili fűszerkeverék, mustárpor, barna cukor, őrölt cayenne bors, marhahús, fokhagyma, almaecet, citromlé, Worcestershire szósz, mustár, vegyesfűszer, barbecue szósz, ketchup

Az étel elkészítése a recept szerint:

Marhaszegy elkészítése: Keverjük össze a chiliport, a mustárport, a barna cukrot, a cayenne borsot, 2 teáskanál sót és 1/2 teáskanál őrölt fekete borsot. Dörzsöljük a keveréket a húsba, fedjük le, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
A húst körülbelül egy órával a sütés előtt vedd ki a hűtőszekrényből. Önts vizet néhány marék füstölt faforgácsra (mezquite vagy hickory), hagyd állni 30 percig, majd szűrd le.

Melegítse elő a grillt alacsony hőfokra, majd készüljön fel az indirekt főzésre: Gázgrill esetén kapcsolja ki az égőket az egyik oldalon; öntse a gyújtóst egy fémedénybe, és helyezze a rács alá a forró égők fölé.

Faszenes grill esetén tedd félre a parazsat; miután a parázs 90°C-ra hűlt (ha nincs hőmérőd, kézzel is ellenőrizheted a hőmérsékletet, a kezed 15 cm-rel a parázs fölé tartva 6 másodpercig), szórj rá egy kis gyújtóst. Helyezz egy fémtálat a rács alá a grill hideg oldalán, hogy felfogja a lecsepegő folyadékot.
Helyezd a szegyhúst zsíros felével felfelé a fém serpenyő feletti grillrácsra.

Fedjük le a grillsütőt, és süssük megfordítás nélkül, amíg a hús legvastagabb részébe szúrt hőmérő 85–95 °C-ot nem mutat, körülbelül 3 és fél – 5 órán át. Faszenes grillsütő használata esetén hagyjuk kissé nyitva a szellőzőnyílásokat, és 45–60 percenként tegyünk 6–8 égetlen parazsat és egy maréknyi előkészített gyújtóst a forró parázson.

Vedd le a marhaszegyet a grillről, csomagold alufóliába, és hagyd pihenni 30 percig. Öntsd a kiolvasztott zsírt egy tálba, és hagyd teljesen kihűlni..
Közben elkészítjük a barbecue szószt: Melegítsünk növényi olajat egy közepes lábasban közepes lángon. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük folyamatos keverés mellett 30 másodpercig. Adjuk hozzá a chiliport, és folytassuk a főzést folyamatos keverés mellett további 30 másodpercig, amíg aranybarna nem lesz.

Adjunk hozzá 1,5 csésze vizet, ecetet, ketchup, citromlé, worcestershire szósz, barna cukor, mustár, szegfűbors és 3/4 teáskanál őrölt fekete bors. Forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön, időnként megkeverve, amíg a szósz kissé besűrűsödik, 45-55 percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni.
Keverjünk 1-2 evőkanál hideg zsiradékot a szószba. A marhaszegyet vékonyan szeleteljük fel a rostély mentén. Tálaljuk barbecue szósszal.

Láthatsz egy kis jegyzet hús főzéséhez - grillezéshez.