Meleg BBQ marhaszegy szendvics

Szavazatok: 2

Idő: 13 óra 35 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10

Tápérték adagonként:

Kalória 657, összes zsír 48 G., telített zsírok 20 G., fehérjék 37 G., szénhidrátok 20 G., rost 3 G., koleszterin 185 mg, nátrium 713 mg, cukor 7 G.

Ez a szendvics az egyik leggyakrabban rendelt étel az étteremben. Whitner's Virginiában, ami Guy Fierit is lenyűgözte. A fűszeres, házilag füstölt marhaszegy szeleteket egy szelet fehér kenyéren tálalják, bőségesen meglocsolva forró mártással. Ha van füstölőd, otthon is elkészítheted ugyanezt. A lényeg, hogy az összes felsorolt fűszert add hozzá!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Marhaszegy fűszerkeverék

0,5 csésze durva só
2 evőkanál őrölt fekete bors
2 evőkanál barbecue fűszerkeverék, a recept lentebb található
2 evőkanál barna cukor

Szaft

60 g vaj
0,5 csésze liszt
1 evőkanál chilipor
1 evőkanál durva só
3/4 teáskanál fokhagymapor
3/4 teáskanál vöröshagymapor
1 liter csirkehúsleves (a házi készítésű a legjobb, de ha boltit használsz, enyhén sózottat vegyél)

Marhaszegy szendvicsek

1 egész marhaszegy
Olcsó fehér kenyér

Grillező fűszerkeverék

1/4 csésze paprika
1/4 csésze durva só
1/4 csésze barna cukor
2 evőkanál chilipor
2 evőkanál őrölt kömény
2 evőkanál őrölt mustár
2 evőkanál őrölt fekete bors
1 evőkanál cayenne bors
1 evőkanál fokhagymapor

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, száraz pác, barna cukor, fűszerkeverék grillezett húshoz, paprika, mustárpor, chili fűszerkeverék, kömény, őrölt cayenne bors, fokhagymapor

Az étel elkészítése a recept szerint:

Marhaszegy fűszerkeverék:

Egy nagy tálban keverjük jól össze a sót, a borsot, a barbecue fűszerkeveréket és a barna cukrot. Légmentesen záródó edényben tároljuk.
Szaft:

Egy közepes lábasban közepesen alacsony lángon olvaszd fel a vajat. Add hozzá a lisztet, és keverd addig, amíg a vajas-lisztes keverék sima, illatos nem lesz, és enyhén barnulni kezd, ez 3-4 perc. Add hozzá a chiliport, a sót, a fokhagymaport és a vöröshagymaport, és folytasd a keverést további 1-2 percig. Emeld a lángot közepes-magasra, és add hozzá a csirkehúslevest.

Folytassuk a keverést, amíg a rántás feloldódik a csirkehúslevesben, és a szósz kissé sűrűsödni kezd, körülbelül további 5 percig. Szűrjük át egy szűrőn, ha simább szószt szeretnénk.
Melegítse elő a füstölőt 95°C-ra.
Marhaszegy szendvicsek:

Bőségesen dörzsöljük be a szegyhúst 1/2 csésze szegyhús fűszerkeverékkel. Füstöljük, amíg megpuhul, és a belső hőmérséklete eléri a 87-95 °C-ot. A sütési idő a hús súlyától függ; egy 4,5 kg-os vagy annál nehezebb szegyhúshoz általában legalább 12 óra szükséges.
Vedd ki a húst a sütőből, csomagold alufóliába, és hagyd szobahőmérsékleten 1-2 órán át állni.
A szegyhúst keresztben vágjuk fel (ha szükséges, a felesleges zsírt eltávolítjuk a szegyhúsról), helyezzük a szeleteket a kenyérre, és öntsük rájuk a forró mártást.

Grillező fűszerkeverék:
Keverjük össze a paprikát, a sót, a barna cukrot, a chiliport, a köményt, a mustárt, a fekete borsot, a cayenne borsot és a fokhagymaport egy nagy tálban. Légmentesen lezárt edényben tároljuk. Hozam: 1 1/4 csésze.