Tenger gyümölcsei pörkölt romesco szósszal

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Tengeri pörkölt Romesco szósszal

Idő: 1 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

Ez a gazdag, fényűző tengeri herkentyűs pörkölt csodálatos ünnepi csemege. A zöldségeket – burgonyát, hagymát és zellert – kis mennyiségű, spanyol romesco szósszal készült, paradicsommal, diófélékkel és paprikával ízesített, gazdag húslevesben pároljuk. A garnélarákot és a héjas kagylót néhány perccel a pörkölt elkészülte előtt adjuk hozzá. Amikor a kagylók kinyílnak, a pörkölt készen áll. Merjük mély tálakba, és díszítsük minden adagot egy ropogós serrano sonkába csomagolt tőkehaldarabbal – ez az étel igazi fénypontja. Tálaljuk friss fűszernövényekből készült gremolatával és egy szelet pirított kenyérrel.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Stu

0,7 kg apró fehér vagy sárga burgonya, darabokra vagy negyedekre vágva
1/4 csésze extra szűz olívaolaj + egy kevés a meglocsoláshoz
2 kis szár zeller, finomra aprítva
1 nagy friss babérlevél
1 fej vöröshagyma, finomra aprítva
1 kis csokor friss petrezselyem, konyhai zsinórral átkötve
1 csésze száraz fehérbor
2 csésze csirkehúsleves vagy tenger gyümölcsei húsleves

Romesco szósz

2 szárított pasilla vagy új-mexikói paprika vagy 1 ancho paprika, kimagozva és szár nélkül
Víz vagy csirkehúsleves, szükség szerint
1/4 csésze pirított marcona mandula
1/4 csésze blansírozott, pirított mogyoró
1 evőkanál natúr vagy füstölt édes paprika
4 konzerv sült piquillo paprika, jól lecsepegtetve
2 szelet (2-2,5 cm vastag) száraz fehér kenyér, kockákra vágva
2 gerezd fokhagyma, reszelve vagy zúzva pasztává
1 nagy vagy 2 közepes, nagyon érett paradicsom, durvára reszelve
Egy kevés sherryecet (kb. 1,5 evőkanál)
1/3 csésze extra szűz olívaolaj

Tenger gyümölcsei

24 kis kagyló vagy tengeri csiga, kefével megmosva
340 g közepes méretű, meghámozva és erezetlenítve garnélarák
Extra szűz olívaolaj, meglocsolásra
4 szelet serrano sonka
4 vastag középső szelet tőkehal vagy más fehér kereskedelmi hal
Ropogós kenyérszeletek tálaláshoz
Gremolata, recept alább
1 gerezd fokhagyma, félbevágva

Gremolata

1/4 csésze friss petrezselyemlevél
2 friss kakukkfűág, levelei leszedve és felaprítva
1 szardellafilé
1 gerezd fokhagyma, reszelve
1 citrom reszelt héja

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sárga burgonya, paradicsom, pasilla bors, piquillo bors, fehérbor, garnélák, kagylók, puhatestűek, tőkehal, citromhéj, kakukkfű, Szardínia, babérlevél, paprika, mogyoró, mandula, pirítós

Az étel elkészítése a recept szerint:

Romesco szósz:

Egy kis lábasban közepes lángon pirítsd meg a chilit, lapos fém spatulával lenyomkodva, és időnként megforgatva. Adj hozzá annyi vizet vagy húslevest, hogy ellepje a chilit, és főzd puhára. Tedd a chilit egy aprítógépbe egy kevés főzőlével együtt. Add hozzá a mandulát, a mogyorót, a paprikát, a piquillót, a kenyeret, a fokhagymát, a paradicsomot, az ecetet, valamint egy kevés sót és fekete borsot. Kapcsold be a konyhai aprítógépet, és lassan csorgasd bele az olívaolajat, amíg sűrű, majdnem sima szószt nem kapsz.

A romesco szószt előre is elkészítheted, és lefagyaszthatod. Használhatod levesalapként, vagy bármilyen grillezett húshoz vagy tenger gyümölcseihez tálalhatod..
Stu:

Melegítsd fel az olívaolajat egy lábasban közepes lángon. Add hozzá a burgonyát, és ízesítsd sóval és fekete borssal. Főzd enyhén megbarnulva, majd add hozzá a zellert, a babérlevelet, a hagymát és egy csokor petrezselymet, és főzd 5 percig. Öntsd hozzá a bort, kevergetve, és egy fakanállal kapard le a megbarnult darabokat a lábas aljáról. Add hozzá a húslevest és a romesco szószt. Forrald fel, majd főzd lassú tűzön, amíg a burgonya teljesen megpuhul.

Tenger gyümölcsei:

Add hozzá a kagylót és a garnélát a pörkölthöz, és főzd lefedve, amíg a kagylók kinyílnak, a garnélarák pedig kemények és rózsaszínűek nem lesznek. A bontatlan kagylókat dobd ki. Közben melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (350°F). Melegíts egy kevés olívaolajat egy tapadásmentes serpenyőben közepesen magas lángon. Tekerd be a halfiléket sonkába, majd tedd a serpenyőbe, és süsd ropogósra mindkét oldalukat, körülbelül 2 percig oldalanként.
Tedd a tepsit a sütőbe, és süsd, amíg a hal teljesen át nem sül, körülbelül 5 percig. Vedd ki a halat a sütőből, és hagyd a tepsiben pihenni. Közben pirítsd meg a kenyeret a sütőben. Meresd a pörköltet tálakba. Helyezz egy darab halat minden adag közepére, és tegyél rá egy kanál gremolatát.

Gremolata:

A petrezselymet, a kakukkfüvet, a szardellát, a fokhagymát és a citromhéjat vágódeszkára tesszük, durvára vágjuk, és az összes hozzávalót összekeverjük.
A pirított kenyeret dörzsöljük be a fokhagymagerezd vágott felével, majd locsoljuk meg olívaolajjal; végül a pörkölttel tálaljuk.

Jegyzet

A tenger gyümölcseitől mentes pörköltet lefedve, ha előre elkészítjük, hűtőszekrényben tárolhatjuk. Közepes lángon újra melegítsük..