BBQ sertésbordák

Szavazatok: 2

Az étel fotója: Pál Sirisaly

Idő: 5 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6-8

Sertésborda recept grillszósszal. A bordákat először ecetben, hagymában és fokhagymában pácolják, majd fűszerekkel bedörzsölik és készre grillezik. Miután megsültek, grillszósszal megkenik őket.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Páclé

3600 – 4500 g sertésborda
1/4 csésze világosbarna cukor
2 evőkanál almaecet
2 evőkanál apróra vágott hagyma
1 gerezd zúzott fokhagyma
Durva só és frissen őrölt fekete bors

Száraz pác bedörzsöléshez

1/2 csésze világosbarna cukor
1 evőkanál chilipor
1 evőkanál fokhagymapor
1 evőkanál vöröshagymapor
1 teáskanál zellersó
1 teáskanál zellermag
1/4 teáskanál cayenne bors
Durva só és frissen őrölt fekete bors

Barbecue szósz

2 evőkanál növényi olaj
3 gerezd zúzott fokhagyma
1/4 csésze paradicsompüré
1 evőkanál chilipor
1 és 3/4 csésze almaecet
1/4 csésze melasz
2 evőkanál Worcestershire szósz
1 evőkanál méz
1 evőkanál mustárpor
2 teáskanál kávépor
Frissen őrölt fekete bors
1 csésze ketchup
1 csésze ananászlekvár
1/2 teáskanál folyékony füst

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, hagyma, fokhagyma, fokhagymapor, hagymapor, paradicsompüré, chili fűszerkeverék, szirup, méz, barna cukor, Ananászlekvár, almaecet, Worcestershire szósz, mustárpor, zeller só, zellermagok, barbecue szósz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse elő a pácot: Egy tálban keverjük össze a barna cukrot, az ecetet, a hagymát, a fokhagymát, 1 evőkanál sót és 1/2 teáskanál fekete borsot. Helyezzük a bordákat egy vágódeszkára, a húsos felükkel lefelé. A szélétől kezdve szúrjunk egy kést a bordák hátulját borító hártya alá. Húzzuk vissza a hártyát egy késsel, majd vegyük ki. Kenjük meg a bordákat minden oldalukon a páccal, csomagoljuk folpackba, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
Készítse el a húspác keverékét: Egy tálban keverjük össze a barna cukrot, chilipor, fokhagymapor, vöröshagymapor, só zellerrel, zellermag, cayenne bors, 1 evőkanál só és 1 teáskanál fekete bors.

Áztass be 2 csésze hikorifaforgácsot vízben 30-40 percig. Közben melegítsd elő a grillsütőt közepes-magas hőfokra (135 Celsius fok), és készítsd elő az indirekt sütést: faszenes grill esetén az összes parazsat az egyik oldalra helyezd; gázgrill esetén kapcsold ki az égőket az egyik oldalon. A hidegebb oldalon lévő rácsokat fedd le alufóliával.
Csepegtesd le a faforgácsot. Faszenes grill esetén egyenletes rétegben terítsd szét a forró parázson. Gázgrill esetén helyezd a faforgácsot a füstölőbe, és helyezd a grill forró oldalára. Zárd le a fedelet, és hagyd állni 10 percig, amíg füst nem jelenik meg. Öblítsd le a pácot a bordákról, és töröld szárazra papírtörlővel. Dörzsöld be a fűszerkeverékkel a bordák mindkét oldalát. Ezt kézzel könnyebb megtenni.
Helyezd a bordákat húsos felükkel felfelé a grill hidegebb oldalára. Fedd le, és süsd 1,5 órán át, amíg a hús el nem válik a csontoktól, és a csontok kissé láthatóvá válnak. Sütés közben ne forgasd meg a bordákat.
Fordítsd meg a bordákat (húsos felükkel felfelé a grill hidegebb oldalán hagyd őket), zárd le a fedőt, és süsd további 2-2,5 órán át. (Faszenes grill esetén szükség esetén adj hozzá több parazsat a hőmérséklet fenntartásához.)
Közben készülj fel barbecue szósz: Melegítsünk növényi olajat egy közepes serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a fokhagymát, és süssük 1 percig, amíg aranybarna nem lesz.

Add hozzá a paradicsompürét és a chiliport, keverd jól össze, majd főzd további 1 percig. Add hozzá az ecetet, 1/4 csésze vizet, a melaszt, a worcestershire szószt, a mézet, a mustárport, a kávéport, 3/4 teáskanál fekete borsot és a cayenne borsot. Forrald fel, majd főzd 5 percig, időnként megkeverve.

Add hozzá a ketchupot és az ananászlekvárt. Forrald fel alacsony lángon, és főzd körülbelül 45 percig, amíg a keverék besűrűsödik. Add hozzá a folyékony füstöt. Hagyd a szószt szobahőmérsékletűre hűlni, majd vedd ki a fokhagymát. (A szósz akár 2 hétig is eláll a hűtőszekrényben.)
Bőségesen kend meg a bordákat az elkészített barbecue szósszal. Zárd le a fedelet, és süsd további 20 percig, amíg mázas nem lesz. Tedd a bordákat egy vágódeszkára, és hagyd pihenni néhány percig, mielőtt külön szeletekre vágod. Tálald a szósszal.