Vegyes zöldséges pakorák

Szavazatok: 2

Hogyan készítsünk vegyes zöldséges pakorát

Idő: 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 566, összes zsír 33 G., telített zsírok 3 G., fehérjék 9 G., szénhidrátok 59 G., rost 5 G., koleszterin 0 mg, nátrium 568 mg, cukor 3 G.

A pakora egy vegetáriánus indiai nassolnivaló, amely bundázott, kisütött zöldségekből készül. Nidhi Jalan receptíró ezeket a zöldségeket az indiai konyha "tempurá"-jának nevezi. A csicseriborsólisztből készült, aromás fűszerekkel átitatott tésztát habosra és ropogósra sütik, a friss koriandercsatni pedig tökéletes mártogatós hozzá.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Zöld chutney

2-3 kis thai zöld chili vagy serrano, durvára vágva (a csípősség csökkentése érdekében távolítsa el a magokat)
2 csokor koriander, levelei és puha szárai durvára vágva (kb. 4 csésze)
2 kis gerezd fokhagyma
2,5 cm gyömbérgyökér, meghámozva és durvára vágva
1 csokor menta, leszedett levelekkel (kb. 1 csésze)
2 lime leve (kb. 3 evőkanál)
0,5 teáskanál kristálycukor
1/4 teáskanál pörkölt őrölt kömény

Tészta

2,5 csésze csicseriborsóliszt (besan) + szükség szerint több
1/4 csésze apróra vágott koriander
1 teáskanál ajvánmag
1/8 teáskanál asafoetida
1 teáskanál pirospaprika pehely
Egy csipet szódabikarbóna (opcionális), hogy a tészta habos legyen

Zöldségek

1 kelkáposztalevél, apróra vágva, szár nélkül (1 csésze)
Fél kis fej hagyma, apróra vágva
2 csésze kis karfiol- és/vagy brokkolirózsák
1 közepes fej vöröshagyma, negyedelve és 0,5 cm vastag szeletekre vágva.
1 nagy Yukon Gold burgonya, meghámozva és 0,5 cm vastag karikákra vágva.
Repceolaj, bő olajban sütéshez
Tengeri sópelyhek szóráshoz
Speciális felszerelés: mély zsírhőmérő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: karfiol, chutney szósz, csicseriborsóliszt, Asafoetida, gyömbérgyökér, serrano paprika, mész, kömény, koriander, menta

Az étel elkészítése a recept szerint:

Zöld chutney:
Hozam: 3/4 csésze

Keverjük össze a chilipaprikát, a koriandert, a fokhagymát, a gyömbért, a mentát, a lime levét, a cukrot, a köményt, 2 evőkanál vizet és 3/4 teáskanál sót egy aprítógépben vagy turmixgépben, és turmixoljuk simára. Ízesítsük ízlés szerint, ha szükséges. Öntsük át egy tálalótálba, és tegyük félre tálalásig.
Tészta:

Keverjük össze a csicseriborsólisztet, a koriandert, az ajwaint, az asafoetidát, a chilipelyhet, a szódabikarbónát (ha használunk) és 1 evőkanál sót. Fokozatosan adjunk hozzá annyi vizet, folyamatos keverés mellett, hogy sima, palacsintaszerű tésztát kapjunk (kb. 2 csésze víz); elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy befedje a kanál hátulját.

Zöldségek és sütés:

Tölts meg egy nagy wokot félig növényi olajjal, tegyél az oldalára egy olajsütőhőmérőt, és melegítsd fel az olajat közepes lángon 170°C-ra (350°F). Fontos, hogy az olaj mérsékelten forró legyen; ha túl forró, a pakorák kívül megbarnulnak, de a zöldségek belül nyersek maradnak.
Egy tálban keverd össze a káposztát és a sárgahagymát. Ezután tedd a karfiolt/brokkolit, a vöröshagymát és a burgonyát külön tálakba. Miután az olaj forró, önts annyi tésztát a tálba a hagymával együtt, hogy befedje őket. Ezután tegyél 1 evőkanálnyi keveréket a forró olajba (vigyázz, ne zsúfold túl), és időnként megforgatva süsd aranybarnára, 5-7 percig. Szűrőkanál segítségével tedd át egy sütőlapra helyezett rácsra.
Ismételd meg a maradék tésztával és zöldségekkel: 5-7 perc a karfiol/brokkoli, 6-10 perc a burgonya és 5-7 perc a káposzta esetében. Szórd meg a pakorákat tengeri sóval, és tálald melegen, zöld chutney-val mártogatáshoz.

Pörkölt őrölt köményt találhat a helyi élelmiszerboltban, vagy saját maga is megpörkölheti és megőrölheti a köménymagokat.

Az ajwain magok kakukkfűszerű ízűek.

Az asafoetida (hing) fokhagymás ízű, és nélkülözhetetlen az indiai konyhában.

Mindezek az összetevők megtalálhatók az indiai élelmiszerboltokban.