Csána Masala

Szavazatok: 2

Idő: 9 óra 45 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 363, összes zsír 17 G., telített zsírok 8 G., fehérjék 12 G., szénhidrátok 45 G., rost 11 G., koleszterin 33 mg, nátrium 564 mg, cukor 11 G.

A chana masala, vagy csicseriborsó curry, más néven Amritsari chole, Pandzsábból származik, de egész Indiában népszerű. Ennek az ételnek számos változata létezik, és minden szakácsnak megvan a saját egyedi csavarja. Ez az autentikus változat csicseriborsót tartalmaz sűrű, fűszeres mártásban. Először fekete teában, fekete kardamommal áztatják, majd masalával, hihetetlenül aromás, pörkölt fűszerek keverékével párolják. A chana masala élénk ízét az anardanának (gránátalmapor) és az amchurnak (mangópor) is köszönheti. Bár elkészítése elég sok időt vesz igénybe, az eredmény egy valóban autentikus chana masala, amelyhez egyetlen más változat sem fogható. A chana masalát általában bhatura kenyérrel fogyasztják, de én szeretem naannal vagy aloo rotival tálalni.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Csicseriborsó

1 csésze száraz csicseriborsó, egy éjszakán át beáztatva
1 csipet szóda
2 babérlevél
1 zacskó fekete tea (vagy 2 teáskanál szálas tea teafilterben)
1 hüvely fekete kardamom
1/4 csésze ghí vagy növényi olaj (vagy ezek keveréke)
2 közepes fej vöröshagyma, apróra vágva (kb. 1 3/4 csésze)
5 cm gyömbérgyökér, meghámozva és lereszelve
2 közepes gerezd fokhagyma, reszelve vagy zúzva
1-4 thai zöld chili paprika vagy serrano paprika, finomra aprítva
3 db koktélparadicsom, meghámozva és felaprítva (vagy egészben meghámozott konzervparadicsom, felaprítva, 1 csésze)
Chana Masala fűszerkeverék, recept alább
Friss koriander tálaláshoz
Lime gerezdek tálaláshoz (opcionális)
Gyömbérsaláta tálaláshoz

Fűszerkeverék chana masala-hoz

1,5 teáskanál koriandermag
1,5 teáskanál köménymag
0,5 teáskanál fekete bors
Fahéjrúd (5 cm)
2 fekete kardamomhüvely
2 teáskanál gránátalmapor (anardana)
1 teáskanál mangópor (amchur)
1 teáskanál fekete só, például himalájai vagy Kala Namak só
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1/4 teáskanál kurkuma
1/4 teáskanál asafoetida

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csicseriborsó, gyömbérgyökér, koktélparadicsom, koriander, kömény, kardamom, chili paprika, Asafoetida, kurkuma

Az étel elkészítése a recept szerint:

Csicseriborsó:

Szűrd le a csicseriborsó levet, majd tedd egy nagy vastag falú edénybe a szódabikarbónával, a babérlevéllel, a fekete tea filterrel, a fekete kardamommal, 1 evőkanál sóval és 3 csésze vízzel (a csicseriborsó nyomás alatti főzéséhez lásd a megjegyzést). Forrald fel, majd csökkentsd a hőt, és párold félig fedő alatt, amíg a csicseriborsó megpuhul, körülbelül 1 órán át. Ha a folyadék túl gyorsan elpárolog, és a csicseriborsó még nem puha, adj hozzá még 1 csésze vizet, és folytasd a párolást. Vedd ki a teafiltert, a babérlevelet és a kardamomot a lábasból. Szűrd le a csicseriborsót, és tedd vissza a lábasba.
Közben hevítsünk ghít és/vagy növényi olajat egy nagy serpenyőben vagy lábasban közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a hagymát és fél teáskanál sót, és főzzük, időnként megkeverve és a lábas alját kapard le, amíg a hagyma nagyon puha és aranybarna nem lesz, 10-12 percig.

Add hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a zöld chilit, és főzd addig, amíg a nyers szag elillan, körülbelül 3 percig. Add hozzá a paradicsomot és fél teáskanál sót, és főzd addig, amíg össze nem esnek és pürésülnek, körülbelül 8 percig. Add hozzá a chana masala fűszerkeveréket (lásd a receptet alább) 2 evőkanál vízzel együtt, és főzd addig, amíg jól össze nem keverednek és az ízek össze nem érnek, 3-5 percig.

Jegyzet

Én a kisebb thai vagy indiai zöld chilipaprikákat részesítem előnyben, de a serranó vagy a jalapeño paprikák is működnek. Amikor 1-4 chilit mondok, a kisebb, csípősebb paprikára gondolok. Ha serranó vagy jalapeño paprikát használsz, akkor 1-2-t használj..
Adjuk az egész keveréket a csicseriborsóhoz 1 csésze vízzel együtt, jól keverjük el, majd közepes lángon forraljuk fel. Pároljuk, amíg a curry besűrűsödik és bevonja a csicseriborsót, körülbelül 5 percig. Ízesítsük sóval ízlés szerint. Díszítsük friss korianderrel, és tálaljuk lime-gerezdekkel vagy gyömbérsalátával, ha használunk. Joghurt vagy sima raita is adható hozzá az extra ízért.
Fűszerkeverék chana masala-hoz:

Egy kisebb, vastag aljú serpenyőben (lehetőleg öntöttvas serpenyőben, ha van ilyen) keverjük össze az egész fűszereket (koriander, kömény, fekete bors, fahéj és kardamom), és pirítsuk közepes lángon, gyakran rázogatva a serpenyőt, hogy egyenletesen piruljon, amíg a fűszerek barnulni nem kezdenek, 3-4 percig. Csökkentsük a hőt alacsonyra, adjuk hozzá az őrölt fűszereket (gránátalmapor, mangópor, fekete só, pirospaprika-por, kurkuma és asafoetida), és pirítsuk folyamatos rázogatás vagy keverés mellett, amíg kissé barnulni nem kezdenek, körülbelül 30 másodpercig. Vigyázzunk, ne égjenek meg a fűszerek. Azonnal tegyük át a fűszereket egy tálba, és hagyjuk kihűlni. Miután a fűszerek kihűltek, aprítsuk fel őket apróra. A receptben szereplő mennyiséget megduplázhatjuk vagy megháromszorozhatjuk, és a fűszereket légmentesen záródó edényben tárolhatjuk.
Gyömbérsaláta:

Hámozd meg és vágd csíkokra a friss gyömbért. Keverd össze lime-lével és apróra vágott zöld chilipaprikával, ha csípősebben szeretnéd, és ízlés szerint sózd.

Csicseriborsó főzése kuktában:

Tedd a szárított csicseriborsót egy kuktába, adj hozzá szódabikarbónát, babérlevelet, fekete tea filtert, fekete kardamomot, 1 evőkanál sót és 3 csésze vizet. Főzd magas fokozaton 8-10 percig, a kukta gyártójának utasításait követve. Kézzel engedd ki a nyomást (gyorsan kiengedve).

Jegyzet

Hagyományosan ezt az ételt egy nagyon sűrű mártással készítik, amely bevonja a csicseriborsót. Ha szükséges, adhatunk hozzá egy kis vizet a mártás fokozásához, de az íz nem lesz olyan koncentrált, mint egy sűrűbb ételben..