Pulykapörkölt gombóccal

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk pulykapörköltet gombóccal

Idő: 4 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 1072, összes zsír 27 G., telített zsírok 12 G., fehérjék 134 G., szénhidrátok 73 G., rost 11 G., koleszterin 404 mg, nátrium 2102 mg, cukor 13 G.

Egy kiadós ünnepi vacsora után valószínűleg marad néhány sült pulyka teteme és némi hús. Ne dobd ki a csontokat – csodálatos, gazdag levest lehet belőlük készíteni, amelyet másnap felhasználhatsz egy sűrű, ízletes pörkölt elkészítéséhez zöldségekkel és nagy, telt gombócokkal.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Stu

Maradék sült pulyka csontváz + 3-4 csésze tépett pulykahús
1 hagyma, negyedekre vágva
2 zellerszár, keresztben negyedelve (a leveleket tedd félre a gombócokhoz)
450 g sárgarépa (3 darab keresztben 4 darabra vágva; a többi vékonyra szeletelve)
1 babérlevél
3 szál petrezselyem
3 szál kakukkfű
4 evőkanál sótlan vaj
4 apróra vágott mogyoróhagyma
1/4 csésze liszt
450 g paszternák, meghámozva és vékonyra szeletelve
Fél citrom leve
450 g zöldbab, 2,5 cm-es darabokra vágva (a végeit eltávolítva)
Apróra vágott friss metélőhagyma a tetejére

gombócok

3 csésze prémium liszt + extra
3/4 csésze apróra vágott friss fűszernövények és zellerlevél
1 evőkanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só
Frissen őrölt fekete bors
6 evőkanál hideg, sótlan vaj, apró darabokra vágva
1,5 csésze hűtött tejföl

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: zeller, sárgarépa, babérlevél, csokor garni, kakukkfű, petrezselyem, húsleves, zöldbab, paszternák gyökér, Törökország, citromlé

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse el a húslevest:

Válaszd szét a pulykacsontokat, és tedd félre a húst. Tedd a csontokat egy nagy, mély lábasba, és öntsd fel hideg vízzel (4-5 liter). Add hozzá a hagymát, a zellert, 3 negyed sárgarépát és a babérlevelet. Kösd össze a petrezselymet és a kakukkfüvet egy konyhai zsinórral, add a lábashoz, majd fedd le, és közepes lángon főzd puhára. Vedd le a fedőt, csökkentsd a hőt közepes-alacsonyra, és főzd lassú tűzön 3-4 órán át.
Egy szűrőkanállal távolítsd el a csontokat és a zöldségeket, majd szűrd le a levest egy szűrőn keresztül. Öntsd vissza a levest a lábasba, és közepesen magas lángon főzd, amíg a mennyisége a felére csökken, 30-40 percig (kb. 8 csésze levesed lesz).

Tálalás előtt körülbelül 45 perccel készítsd el a gombócokat. Fedjük le őket folpackkal, amíg a pörköltet főzzük.
Stu:

Egy nagy, széles lábasban közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és főzzük puhára, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a lisztet, és főzzük folyamatos keverés mellett 30 másodpercig. Fokozatosan adjuk hozzá a húslevest, és folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint. Adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát és paszternákot, fedjük le, és főzzük 5 percig.
Add hozzá a pulykát, a citromlevet és a zöldbabot. Rendezd el a gombócokat egyetlen rétegben (hagyd őket négyzetekben, vagy formázz köröket). Fedő alatt párold puhára, körülbelül 20 percig. Meresd a pörköltet tálakba; díszítsd snidlinggel.
gombócok:
Hozam: 6-8 adag

A lisztet, a fűszernövényeket, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és az 1/4 teáskanál fekete borsot összekeverjük. A vajat robotgéppel simára keverjük. Hozzáadjuk az élesztőt. Lisztezett sütőpapírra helyezzük. Nyújtsuk ki 2 cm vastag téglalappá. Egy nagy késsel vágjuk a tésztát 5 cm-es négyzetekre. Fedjük le folpackkal.