Fűszeres burgonyaszeletek "Bhujia"

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk fűszeres burgonya bhujia-t

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8-10

Fűszeres burgonyaszelet "Bhujia" - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta tészta

1 csésze csicseriborsóliszt
2 evőkanál rizsliszt
1/4 teáskanál asafoetida
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál paprika
1/2 teáskanál só vagy ízlés szerint
1/2 csésze víz

Burgonyaszeletek

900 g hámozott burgonya
1 serrano chili paprika (szár nélkül, magok nélkül, finomra kockázva)
2 evőkanál fekete mustármag
1 evőkanál köménymag
2 evőkanál olvasztott vaj (ghí)
2 evőkanál morzsolt szárított neem (curry) levél
1 kockára vágott hagyma
2 teáskanál zúzott fokhagyma
1/2 teáskanál kurkuma
1/2 csokor koriander (levelek durvára vágva)
1/2 teáskanál tengeri só
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
2 evőkanál növényi olaj sütéshez
Menta és koriander chutney tálaláshoz (lásd a receptet alább)
Joghurtos szósz tálaláshoz (lásd a receptet alább)

Mártogatósok

Menta és koriander chutney
3 csokor koriander (szárak eltávolítva, a többi rész apróra vágva)
1 kis csokor friss menta (csak a leveleket vágjuk finomra)
2 gerezd zúzott fokhagyma
1,5 evőkanál reszelt friss gyömbér
1-2 finomra vágott serrano chili paprika magokkal együtt
1/2 teáskanál só
1 kis citrom leve
1/2 evőkanál l mogyoróvaj
Joghurtos szósz
3 evőkanál mogyoróvaj
2 teáskanál mustármag
2 teáskanál köménymag
2 teáskanál zúzott fokhagyma
1 teáskanál finomra reszelt gyömbér
1/2 teáskanál kurkuma
1/2 teáskanál paprika
1/8 teáskanál pirospaprika pehely
1/2 teáskanál só
0,5 l natúr joghurt

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: burgonya, chutney szósz, Asafoetida, paprika, mustármag, kömény, curry levelek, kurkuma, pirospaprika pehely, gyömbérgyökér, ghee, csicseriborsóliszt, rizsliszt, Mogyoróvaj, joghurt, menta

Az étel elkészítése a recept szerint:

A teszthez: Egy tálban keverd össze a száraz hozzávalókat, add hozzá a vizet, és egy kanállal keverd simára, amíg sima, krémes tésztát nem kapsz.

Burgonyaszeletekhez: Pirítsd meg a mustármagokat egy száraz serpenyőben, amíg megszürkülnek, illatosak nem lesznek, és pattogni nem kezdenek. (Ez gyorsan megtörténik.) Vedd vissza a hőt, add hozzá a köménymagot, és pirítsd körülbelül 2 percig, amíg barnulni nem kezdenek. Vigyázz, ne égjenek meg.

Add hozzá a ghít és az összemorzsolt neem leveleket, és pirítsd enyhén megbarnulni. Add hozzá a hagymát, és főzd 3-5 percig. Add hozzá a fokhagymát és a kurkumát, vedd le a tűzről, és ízesítsd korianderrel, serrano chilivel, sóval és borssal.
Közben főzzük meg a burgonyát sós vízben, amíg megpuhulnak. Szűrjük le és hűtsük ki. Reszeljük le durvára, és óvatosan keverjük össze a pirított hagymával és a fűszerekkel. Adjunk hozzá még fűszereket.

A pogácsák formázásához nyomj egy kevés keveréket erősen a tenyered között, hogy egy 3,5 cm átmérőjű kört formázz. (A pogácsák néhány órára hűtőbe is tehetők.)

Sütéshez: Melegítsd fel az olajat egy nagy lábasban 180°C-ra (350°F). Mártsd a burgonyaszeleteket a tésztába, majd tedd őket a forró olajba. Süsd aranybarnára minden oldalukat, körülbelül 2 percig. Szűrőkanállal vedd ki, és tedd papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat. Tálald azonnal menta-koriander chutney-val és joghurtos mártással a mártogatáshoz. A pogácsákat előző nap is elkészítheted, és újra felmelegítheted.

Menta és koriander chutney: Keverd össze az összes hozzávalót egy tálban. Tedd át egy deszkára, és egy késsel pépesítsd, amíg paszta nem képződik.
Hozam: 1 és 3/4 csésze

Joghurtos szósz: Mielőtt elkezdenéd, mérd ki a hozzávalókat. Melegítsd fel az olajat egy kisebb serpenyőben magas lángon. Add hozzá a mustármagokat. (Azonnal pattogni kezdenek, ezért tarts kéznél fedőt, hogy ne szóródjanak szét.) Addig főzd, amíg a magok már nem pattognak.

Csökkentsd a hőt, add hozzá a köménymagot, és főzd aranybarnára, körülbelül 1 percig. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 10 másodpercig, majd add hozzá a gyömbért további 10 másodpercig, végül vedd le a tűzről. Add hozzá a kurkumát, a paprikát, a borspelyhet és a sót. Keverd össze a fűszereket és a joghurtot egy tálban. Tálalás előtt hűtsd le.
Hozam: 2 evőkanál.