Sertéslapocka pizzaiola

Szavazatok: 1

Idő: 3 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Tápérték adagonként:

Kalória 869, összes zsír 45 G., telített zsírok 17 G., fehérjék 44 G., szénhidrátok 54 G., rost 5 G., koleszterin 141 mg, nátrium 1206 mg, cukor 8 G.

Amikor Alex Guarnaschelli séf és televíziós személyiség nekilátott, hogy megírja könyvét, a Cook with Me-t (Főzz velem!), egy egyszerű alapelv köré építette: „Kedvenc házi ételeim, amikor nem dolgozom.” Úgy tervezte, hogy új recepteket (például természetes színezékkel készült vörös bársonytortát) is bemutat gyermekkori ételei mellett, beleértve ezt a sertéshúsos pizzaiolát is. Alex édesanyja, a neves szakácskönyv-szerkesztő, Maria Guarnaschelli, ezt a kiadós nápolyi pizzaiolát készítette, amikor hűvösre fordult az idő. Az étel felfrissítéséhez Alex úgy döntött, hogy sertéslapockát használ. Ez zsírosabb és olcsóbb, mint az édesanyja által kedvelt karaj. Egy váratlan ízbeli csavarért Alex halszószt adott hozzá. Ez a pizzaiola önmagában vagy tészta vagy polenta körettel is finom.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 evőkanál olívaolaj
450 g nyers, csípős olasz kolbász (kb. 4 db)
900 g csont nélküli sertéslapocka, 6-7 cm-es darabokra vágva.
2 közepes hagyma, vékony félkarikákra vágva
4 nagy gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
1 teáskanál pirospaprika pehely
3 csésze száraz fehérbor
1 konzerv (800 g) hámozott, egész paradicsomkonzerv
2 csésze koktélparadicsom
2 szardellafilé, durvára vágva
1 evőkanál halszósz
450 g farfalle tészta
2 evőkanál sótlan vaj, szobahőmérsékletű
1 csésze finomra reszelt parmezán
1 evőkanál vörösborecet
0,5 csésze friss bazsalikomlevél

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, sertéslapocka, darált kolbász, farfalle tészta, koktélparadicsom, fehérbor, borecet, halszósz, Parmezán sajt, Szardínia, pirospaprika pehely, bazsalikom

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
Süsd meg a kolbászokat:

Melegíts fel egy vastag falú edényt magas lángon, és adj hozzá olívaolajat. Fémcsipesz segítségével rendezd el a kolbászokat egy rétegben a forró olajban. Vedd vissza a hőt közepesre, és süsd a kolbászokat minden oldalukon, amíg teljesen át nem sülnek, 8-10 percig. Szedd át egy tányérra, és tedd félre.

A sertéslapocka elkészítése:

Szórjuk meg a sertésdarabokat minden oldalukon sóval. Helyezzük a húst egy rétegben a tepsibe, és pirítsuk meg minden oldalát, oldalanként 5-8 percig. Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és a pirospaprikát. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a hagyma üveges nem lesz, 8-10 percig. Adjuk hozzá a fehérbort, és pároljuk, gyakran kevergetve, amíg az összes folyadék elpárolog, 12-15 percig.
Add hozzá a konzerv és a friss paradicsomot, a szardellafiléket és a halszószt. Fedd le a serpenyőt, és helyezd a sütő középső rácsára. Párold lassú tűzön, amíg a hús megpuhul, amikor késsel megszúrod, 2-2,5 órán át.
Vedd ki az üstöt a sütőből, és egy nagy kanállal szedd le a felesleges zsírt vagy szennyeződéseket a szósz felszínéről. Hagyd a szószt a tűzhelyen alacsony lángon pihenni, amíg megfőzöd a tésztát.
Főzd meg a tésztát:

Öntsön 4 liter vizet egy nagy lábasba, és forralja fel nagy lángon. Adjon hozzá 4 evőkanál sót, és forralja fel a vizet. Kóstolja meg. A víznek olyan sósnak kell lennie, mint a tengervíz. Adja hozzá a tésztát, és főzze, miközben egy nagy szűrőkanállal kevergeti, hogy a tészta ne ragadjon le a lábashoz, amíg „al dente” nem lesz, 8-10 percig.
Szűrd le a tésztát, tedd egy nagy tálba, és keverd össze az olajjal és egy csipet sóval.
Tedd a kolbászokat a szószba, majd adj hozzá parmezánt, vörösborecetet és bazsalikomleveleket. Kóstold meg. Oszd el a tésztát a tányérok között, kanalazd rá a szószt és a húst, majd tálald.