Kansas City stílusú füstölt marhaszegy

Szavazatok: 1

Idő: 14:00
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 7 kg szegyhús

A füstölt egész marhaszegy igazi szerelem, komoly beszélgetési téma minden tapasztalt vagy törekvő füstölőmester számára. Sokféle vélemény létezik a megfelelő füstölési hőmérsékletről, a hús fűszerezéséről, és arról, hogy a sütés felénél be kell-e tekerni a szegyhúst. Ez a pelletgrillre tervezett recept bolondbiztos módja annak, hogy bármely szakács megismerkedjen az otthon füstölt hús ízeivel. Míg egy jó szegyhús elkészítéséhez csak egyszerű só-bors ízesítésre van szükség, a receptben található további fűszerek pikáns ízt adnak anélkül, hogy túlzásba esnének. Füstölés közben rendszeresen permetezzük a szegyhúst, hogy elkerüljük a szélek megégését.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Száraz pác

1/4 csésze szilárdan tömörített sötétbarna cukor
3 evőkanál durva só
1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
2 teáskanál chilipor
2 teáskanál füstölt paprika
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál granulált fokhagyma
1 teáskanál vöröshagymapor
0,5 teáskanál cayenne bors
1 csésze almabor
1 db 6-7 kg súlyú marhaszegy.
2 csésze Kansas BBQ szósz, a recept lentebb található
Speciális felszerelés: pellet grill, szórófejes flakon, hőmérséklet-érzékelő vagy digitális hőmérő, eldobható alumínium tepsi (vagy alufóliával bélelt tepsi oldallal)

Kansas stílusú BBQ szósz

1 evőkanál repceolaj
3 gerezd zúzott fokhagyma
1 evőkanál chilipor
1 evőkanál paradicsompüré
1,5 teáskanál füstölt paprika
1 teáskanál pirospaprika pehely
1/8 teáskanál őrölt szegfűbors
Egy csipetnyi őrölt szegfűszeg
1 csésze ketchup
1/4 csésze természetes alkoholmentes almabor
2 evőkanál melasz
2 evőkanál sötétbarna cukor
1,5 teáskanál durva só
1,5 teáskanál szójaszósz
1,5 teáskanál Worcestershire szósz
1 teáskanál száraz mustárpor
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 babérlevél

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, barbecue szósz, fokhagyma, almabor, szirup, ketchup, vegyesfűszer, kömény, paprika, szegfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy kis tálban keverd össze a barna cukrot, a sót, a fekete borsot, a chiliport, a füstölt paprikát, a köményt, a granulált fokhagymát, a vöröshagymaport és a cayenne borsot. Egy szórófejes flakonban keverd össze az almalevet 1 csésze vízzel. Tedd félre.
A szegyhúsról távolítsd el a felesleges zsírt és hártyát, de hagyj egy 0,5 cm-es (1/4 hüvelykes) zsírréteget a tetején. Felvágáskor ügyelj arra, hogy a húsból eltávolítsd a kemény zsírdarabokat, mert ezek sütés közben nem válnak le. Tedd a szegyhúst egy sütőpapírral bélelt tepsire; szórd meg egyenletesen a fűszerkeverékkel minden oldalát, majd masszírozd a fűszereket a húsba a kezével. Hagyd szobahőmérsékleten állni 1 órán át, hogy a fűszerek beszívódjanak.

Melegítse elő a grillsütőt 110°C-ra, és kövesse a mellékelt pelletgrill használati utasítását.

Az amerikai szegyhúst 110°C-on, húskilogrammonként 75 percig pároljuk.
Helyezd a szegyhúst zsíros felével felfelé közvetlenül a grillrácsra. Ha van, szúrd be a hőmérséklet-érzékelőt; ellenkező esetben digitális húshőmérőre lesz szükséged a hőmérséklet rendszeres ellenőrzéséhez. Zárd le a fedelet, és süsd 2 órán át. Ezután locsold meg a szegyhúst az almaboros keverékkel, hogy a szélei ne száradjanak ki. Zárd le a fedelet, és süsd, óránként locsolva, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 74 °C-ot, ami körülbelül 6 további óra.

Ennek a húsnak az az egyedülálló tulajdonsága, hogy nem kell előzetesen pácolni. Csak annyit kell tenned, hogy bedörzsölöd a szeletet egy fűszerkeverékkel. A szegyhús elkészítésének kulcsa, hogy a színével felfelé helyezd a grillre..
Tedd át a szegyhúst egy sütőpapírral bélelt tepsire vagy vágódeszkára, majd csomagold be teljesen alufóliába.
Tegye vissza a becsomagolt szegyhúst a grillre, és helyezze vissza a hőmérséklet-érzékelőt. Zárja le a fedelet, és folytassa a sütést, amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 95 °C-ot (205 °F), körülbelül 3 órán át.
Vedd le a szegyhúst a grillről, és alufóliába csomagolva hagyd pihenni 30 percig. Csomagold ki a szegyhúst, és tedd egy vágódeszkára. Lassan válaszd szét a ribeye-t (a zsírosabb rész) a lapos széltől (a vékonyabb rész), egy éles késsel átvágva a két izmot elválasztó zsírt. A lapos szél vékonyra szeletelve azonnal tálalható, mivel a szeletelt szegyhús gyorsan kiszárad.
Növeld a grill hőmérsékletét 135°C-ra, és vágd a szegyhúst 1,25 cm-es kockákra. Tedd át egy alufóliával bélelt, eldobható sütőlapra vagy egy peremes sütőlapra. Forgasd meg a barbecue szósszal, és tedd vissza a grillre. Zárd le a fedelet, és süsd, időnként megkeverve, amíg a hús minden oldalán karamellizálódik, a szélei pedig megpirulnak, 1,5-2 órán át.

Ezek a zsíros húsdarabok Kansas Cityből származnak, és eredetileg arra szolgáltak, hogy felhasználják a teljes szegyhús felvágása után megmaradt zsíros részeket. Annyira húsosak, ízletesek és füstös aromájúak, hogy önálló ételként is keresett grillezett húsdarabokká váltak, és önálló ételként is fogyaszthatók..
Kansas stílusú BBQ szósz

Egy közepes lábasban közepes lángon hevítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a fokhagymát, a chiliport, a paradicsompürét, a paprikát, a pirospaprika-pelyhet, a szegfűborsot és a szegfűszeget; főzzük folyamatos keverés mellett, amíg a paszta mélyvörös nem lesz, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a ketchupot, az ecetet, a melaszt, a barna cukrot, a sót, a szójaszószt, a worcestershire szószt, a mustárt, a fekete borsot, a babérlevelet és 1 csésze vizet. Állítsuk be a hőt, hogy alacsony lángon gyöngyözve főzzük, amíg az ízek össze nem keverednek, körülbelül 30 percig. Vegyük ki és dobjuk ki a fokhagymagerezdeket és a babérlevelet; hagyjuk a szószt szobahőmérsékletűre hűlni. A szósz légmentesen záródó edényben hűtőszekrényben akár 1 hétig is eláll. 2 csésze lesz belőle.

Jegyzet

Pelletgrill előmelegítésekor használjon pelleteket – préselt faforgácsot, amely szintén hozzájárul az ízhez – körülbelül 20 percig. A pelletgrill lehetővé teszi a kívánt párolási hőmérséklet hosszú ideig tartó fenntartását. A grillsütővel ellentétben a hús minden oldalán egyenletesen sül, könnyen lepereg, és lédús marad.