BBQ marhahúsos és köményes káposztasalátás szendvicsek

Szavazatok: 1

Idő: 5 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

„Ezt a grillezett marhaszegy receptet anyukám étele, a zsidó stílusú vörösborban párolt marhaszegy ihlette. A szósz ötvözi a kedvenc grillezett szószom (édes!) ízeit anyukám párolt marhahúsával, amelynek savassága kiegyensúlyozza az édességet egy tökéletes szendvicshez. A káposztasalátában található kömény a zsidó konyhában népszerű, köménnyel ízesített rozskenyérre utal, és én egyszerűen imádom a fás ízét” – osztja meg Molly Yeh.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Barbecue szósz

1 csésze ketchup
1 csésze vörösbor
0,5 csésze paradicsompüré
2 evőkanál barna cukor
1 evőkanál Worcestershire szósz
2 teáskanál száraz mustár
1 teáskanál fokhagymapor
1 teáskanál vöröshagymapor
0,5 teáskanál cayenne bors

Marhaszegy

1,8 kg marhaszegy
1 teáskanál durva só
Házi készítésű perec

Köményes káposztasaláta

Fél fej fehér káposzta, finomra aprítva (kb. 4 csésze)
1/4 fej vörös káposzta, finomra aprítva (kb. 2 csésze)
1/4 csésze majonéz
1 evőkanál cukor
1,5 teáskanál almaecet
0,5 teáskanál dijoni mustár
0,5 teáskanál köménymag
Frissen őrölt fekete bors
4 sárgarépa, csíkokra vágva (kb. 1,5 csésze)
1/2 édes hagyma, vékonyra szeletelve (kb. 1 csésze)

Perec zsemlék

3,5 csésze (448 g) prémium liszt + extra a tészta összedolgozásához
1/4 csésze (50 g) cukor
2 és 1/4 teáskanál instant élesztő
1 teáskanál durva só
3/4 csésze (178 g) meleg víz (kb. 40°C)
1/3 csésze (66 g) szagtalan növényi olaj, plusz egy kevés a tál kikenéséhez
3 nagy tojás
1 evőkanál (230 g) szódabikarbóna
Durva só a zsemlék megszórásához

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, fehér káposzta, barbecue szósz, Dijoni mustár, kömény, élesztős tészta

Az étel elkészítése a recept szerint:

Barbecue szósz:

Egy lassú tűzhelyben vagy multifunkciós főzőben keverjük össze a ketchupot, a bort, a paradicsompürét, a barna cukrot, a worcestershire szószt, a mustárt, a fokhagymaport, a vöröshagymaport és a cayenne borsot.
Szegy:

Sózzuk és borsozzuk a szegyhúst, majd tegyük át a fazékba a barbecue szósszal. Főzzük magas lángon 4-5 órán át, vagy alacsony lángon 8-10 órán át, amíg megpuhul.

Közben készítsd el a köményes káposztasalátát.:

Keverd össze az összes káposztát egy nagy tálban, és adj hozzá 1 teáskanál sót. Masszírozd a káposztát, hogy megpuhuljon.
Egy közepes tálban keverd össze a majonézt, a cukrot, az ecetet, a mustárt, a köményt, 1/4 teáskanál sót és egy csipet fekete borsot. Öntsd az öntetet a káposztára, add hozzá a sárgarépát és a hagymát, majd keverd össze. Tálalásig tedd hűtőbe a salátát.
Amikor a szegyhús megpuhult, vedd ki a serpenyőből, és hagyd pihenni 10 percig. Szeleteld vékonyan a rostély mentén.
Amíg a hús hűl, csökkentsd a szósz mennyiségét. Ha lassú főzőt használsz, állítsd körülbelül 10 percig főzve, hogy a szósz besűrűsödjön. Ha lassú főzőt használsz, tedd át a szószt egy kisebb lábasba, és főzd körülbelül 10 percig, amíg besűrűsödik.
Vágd félbe a zsemléket, pirítsd meg őket, és kend meg egy kevés barbecue szósszal. Szórd meg szeletelt marhaszegygel és káposztasalátával.
Perec zsemlék

Egy közepes tálban keverd össze a lisztet, a cukrot, az élesztőt és a sót. Egy mérőpohárban keverd össze a meleg vizet, az olajat és 2 tojást. Verd simára, majd öntsd a lisztes keverékhez. Gyúrd a tésztát. Dagaszd robotgépben vagy kézzel lisztezett felületen, szükség szerint adj hozzá lisztet, amíg a tészta sima és enyhén ragacsos nem lesz, 7-10 percig. Kenj ki vajat egy nagy, tiszta tál belsejét, és tedd a tésztát a tálba. Takard le egy konyharuhával, és hagyd kelni a tésztát meleg helyen, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 2-3 órán át.
Amíg a tészta kel, süsd meg a szódabikarbónát. Melegítsd elő a sütőt 120°C-ra. Szórd a szódabikarbónát egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süsd 1 órán át. Hagyd kihűlni, majd tedd félre (a felmelegített szódabikarbóna irritálhatja a bőröd, ezért ne érj hozzá, miután kivetted a sütőből).
Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral.
Oszd a tésztát 8 egyenlő részre, és fedd le őket. Egyenként dolgozz a tésztával, formázz belőle szoros golyót (hajtsd be és csípd össze), és helyezd egy sütőlapra. Ismételd meg a többi tésztadarabbal, 4 cm távolságra egymástól a sütőlapon. Takard le, és hagyd pihenni további 20 percig.
Növeld a sütő hőmérsékletét 190°C-ra. Tedd a szódabikarbónát egy nagy tálba vagy sütőedénybe, és adj hozzá 472 g vizet. Keverd addig, amíg a szódabikarbóna fel nem oldódik (előfordulhat, hogy nem oldódik fel teljesen).
A maradék tojást verjük fel egy kevés vízzel, és tegyük félre. Kesztyűt vagy csipesz segítségével mártsuk a zsemléket a szódabikarbónás oldatba körülbelül 2 percre, mindkét oldalukat bevonva. Papírtörlővel töröljük szárazra, majd tegyük vissza a sütőlapra. Kenjük meg felvert tojással, és szórjuk meg durva sóval. Vágjunk két sekély bevágást (keresztben) a tetejére, és süssük aranybarnára. 16 perc elteltével kezdjük el ellenőrizni, hogy megsültek-e.