A legjobb csirke tikka masala

Szavazatok: 1

Idő: 4 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6-8

Tápérték adagonként:

Adagméret: 1/10
Kalória 236, összes zsír 12 G., telített zsírok 6 G., fehérjék 17 G., szénhidrátok 15 G., rost 3 G., koleszterin 89 mg, nátrium 629 mg, cukor 5 G.

Állítólag a csirke tikka masalát először az 1960-as években alkotta meg egy bangladesi séf a skóciai Glasgow-ban. Ez egy fűszeres, paradicsomalapú étel, fokhagymával, gyömbérrel, görögszéna és garam masalával ízesítve. Ez a recept szárított egész görögszéna leveleket igényel, amelyek diós, mentás ízűek. Ha nem találsz ilyeneket, egyszerűen helyettesítsd őket szárított mentalevelekkel és egy csipet őrölt görögszénával. A garam masala egy népszerű indiai fűszerkeverék, amely jellemzően fekete és fehér borsot, szegfűszeget, fahéjat, kardamomot, szerecsendiót, babérlevelet, köményt és koriandert tartalmaz. Könnyen megtalálható az ázsiai fűszerpultokon.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Pác és csirke

1 és 1/4 csésze teljes tejből készült joghurt
1 evőkanál finomra reszelt gyömbér
4 teáskanál durva só
1 teáskanál kasmíri chilipor (lásd a megjegyzést)
1 teáskanál garam masala
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
0,5 teáskanál őrölt kurkuma
2 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
8 bőr nélküli, csont nélküli csirkecomb (kb. 1 kg)

Szósz

4 evőkanál ghee (lásd a megjegyzést)
1 nagy hagyma, vékonyra szeletelve
2 serrano paprika, szár nélkül, kimagozva és felaprítva
1 evőkanál finomra reszelt gyömbér
4 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
2 teáskanál egész szárított görögszéna levél (lásd a megjegyzést)
2 teáskanál garam masala
1 teáskanál kasmíri chili paprika
1 teáskanál magyar paprika
1 konzerv (800 g) egészben konzerv paradicsom
1/4 csésze tejszín
Apróra vágott korianderlevél és puha szárak tálaláshoz
Basmati rizs, tálaláshoz
Naan, benyújtásra

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: joghurt, gyömbérgyökér, chili paprika, garam masala, fekete bors, kurkuma, fokhagyma, csirkecombok, ghee, hagyma, serrano paprika, görögszéna, paprika, paradicsom, krém, koriander, basmati rizs, naan kenyér

Az étel elkészítése a recept szerint:

Pác és csirke:

Egy nagy tálban keverd össze a joghurtot, a gyömbért, a sót, a kasmíri chiliport, a garam masalát, a borsot, a kurkumát és a fokhagymát. Add hozzá a csirkét a fűszeres joghurtos páchoz, és forgasd, amíg egyenletesen be nem vonja. Fedjük le szorosan folpackkal, és tegyük hűtőbe legalább 3, de legfeljebb 24 órára. A legjobb, ha egy éjszakán át állni hagyjuk.
Szósz:

Egy nagy vastag aljú edényben vagy széles, vastag aljú lábasban közepes lángon olvasszuk fel a ghít. Adjuk hozzá a hagymát és a serrano paprikát, ízesítsük 1 teáskanál sóval, és időnként megkeverve főzzük, amíg a hagyma aranybarna nem lesz és karamellizálódni nem kezd, 8-10 percig. Adjuk hozzá a gyömbért és a fokhagymát, és időnként megkeverve főzzük, amíg illatos nem lesz, a gyömbér pedig aranybarna nem lesz és elkezd leragadni a lábas aljára, 2-3 percig. Adjuk hozzá a görögszéna leveleket, a garam masalát, a kasmíri chiliport és a paprikát, és időnként megkeverve főzzük, amíg nagyon illatos nem lesz, körülbelül 1 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot, kanállal törjük össze, és forraljuk fel, hogy lassú tűzön forraljuk. Csökkentsük a hőt, és időnként megkeverve főzzük, amíg a szósz a felére redukálódik, és a paradicsom nagyon puha nem lesz, körülbelül 30 percig.

Hagyd a forró szószt körülbelül 5 percig hűlni, majd tedd át egy turmixgépbe, legfeljebb félig töltve. Ha a turmixgéped kicsi, akkor lehet, hogy részletekben kell turmixolnod. Vedd le a középső kupakot a fedélről, és helyezd a turmixgép fölé. Teríts egy konyharuhát a fedélre, hogy a szósz ne fröccsenjen ki, és turmixold simára. Add hozzá a negyed csésze tejszínt, és turmixold krémesre. Öntsd át egy tiszta lábasba, és forrald fel. Ízesítsd a szószt ízlés szerint sóval.
Közben helyezd a sütőrácsot közvetlenül a fűtőszál alá, és melegítsd elő a sütőt grill üzemmódra. Bélelj ki egy sütőlapot alufóliával, és helyezd rá a sütőrácsot.
Helyezd a csirkét egyetlen rétegben a grillsütőre. Grillezd, amíg a csirke foltokban barnulni nem kezd, oldalanként 3-6 percig (nem sül át). Vedd ki a serpenyőt a sütőből. Amikor a csirke már elég hűvös ahhoz, hogy kezelni lehessen, vágd 2,5 cm vastag darabokra. Add hozzá a csirkét a gyöngyöző szószhoz, fedd le, és főzd puhára, 8-10 percig.
Szórjuk meg a csirkét és a szószt korianderrel. Tálaljuk rizzsel és naan kenyérrel.

Jegyzet

A kasmíri chilipaprikákat enyhén fűszeres ízük és élénkpiros színük jellemzi. Keresd őket indiai és ázsiai termékekben.

A ghee egy tisztított vaj, amelyet az indiai konyhában használnak. Ázsiai piacokon és szupermarketek speciális részlegeiben vásárolható meg.

A görögszéna levelei diós és enyhén mentás ízűek. Ha nem találsz ilyet, helyettesítsd őket szárított mentalevelekkel és egy csipet őrölt görögszénával.