Pulyka tikka masala

Szavazatok: 5

Idő: 4 óra 25 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 679, összes zsír 43 G., telített zsírok 19 G., fehérjék 58 G., szénhidrátok 16 G., rost 5 G., koleszterin 198 mg, nátrium 1329 mg, cukor 7 G.

„A csirke tikka masala a pandzsábi konyha népszerű brit étele. A tikka szó jelentése ’darab’” – magyarázza Alton Brown. „Úgy döntöttem, hogy ennek a nemzetközi ételnek egy kicsit amerikaias csavart adok, pulykacombot használok csirke helyett. Miért? Mert jól barnulnak, de sokáig süthetők anélkül, hogy a hús kiszáradna. És azért is, mert leginkább párolásra alkalmasak, mivel ez az étel nem más, mint egy pörkölt.”

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

3 teáskanál koriandermag
3 teáskanál fekete bors
1,5 teáskanál köménymag
3/4 teáskanál barna mustármag
4 gerezd
1 fahéjrúd (10 cm)
7 zöld kardamomhüvely
1/4 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
1/4 teáskanál pirospaprika pehely
1 csésze natúr teljes tejből készült joghurt (nem görög)
1 evőkanál durva só, elosztva
2 pulykacomb, csont és bőr nélkül
1/4 csésze repceolaj, plusz egy kevés a grillsütő kikenéséhez
1 nagy hagyma, kockára vágva
2 evőkanál frissen reszelt gyömbér
4 gerezd fokhagyma, reszelve
2 friss piros chili paprika, vékonyra szeletelve
1 konzerv (800 g) konzerv egész, hámozott, kockára vágott paradicsom
1 doboz (400 g) kókusztej
2 evőkanál frissen facsart limelé
Friss menta és koriander a szóráshoz
Speciális felszerelésgrillsütő; pattogatottkukorica-készítő (opcionális)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, kókusztej, paradicsom, gyömbérgyökér, mész, kardamom, fahéj, szegfű, mustármag, kömény, szerecsendió

Az étel elkészítése a recept szerint:

Pirítsd meg a koriandert, a fekete borsot, a köményt, a barna mustármagot, a szegfűszeget és a fahéjrudat egy száraz öntöttvas serpenyőben, amíg illatos nem lesz, körülbelül 3 percig (lásd a megjegyzést). Őröld meg a pirított fűszereket a kardamomhüvelyekkel, a szerecsendióval és a pirospaprika-pelyhekkel együtt egy fűszerőrlőben, körülbelül 1 percig.
Tölts meg egy 4 literes, zipzáras zacskót a fűszerkeverék körülbelül kétharmadával (kb. 2 evőkanál plusz 2,5 teáskanál), joghurttal, 1 teáskanál sóval és a pulykacombokkal. Zárd le a zacskót, masszírozd át, hogy teljesen bevonja a fűszerkeverék, majd tedd hűtőbe 1-3 órára.

Helyezz egy 30 cm átmérőjű serpenyőt közepesen magas lángra 2 percre. Add hozzá a repceolajat, és amikor elkezd csillogni, add hozzá a hagymát és a maradék 2 teáskanál sót. Süsd, időnként megkeverve, amíg a hagyma a szélei körül barnulni nem kezd, körülbelül 8 percig.
Vedd vissza a lángot alacsonyra, és add hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a chilit. Folytasd a főzést, időnként megkeverve, amíg a hagyma egyenletesen karamellizálódik, további 7-8 percig. Add hozzá a maradék fűszerkeveréket és a paradicsomot, és főzd puhára, 15-20 percig, 5 percenként megkeverve. Add hozzá a kókusztejet és a lime levét. Vedd vissza a lángot, és fedd le.
Törökország:

Helyezz egy grillserpenyőt közepes lángra 5 percre, majd kend meg vékonyan olajjal. Vedd ki a pulykát a zacskóból, hagyva annyi joghurtot a húson, amennyit csak lehet, és grillezd, amíg a joghurt aranybarna nem lesz, körülbelül 5 percig mindkét oldalán. Vedd le a combokat a tűzről, és hagyd pihenni 5 percig, mielőtt felszeleteled őket.
Add hozzá a pulykadarabokat a szószhoz, és közepesen alacsony lángon, időnként megkeverve, párold puhára, körülbelül 20 percig, ügyelve arra, hogy ne forrjon fel a szósz, mert ettől a joghurt kicsapódhat.
Tálaláshoz kanalazd a pulykát a szósszal, szórd meg basmati vagy jázminrizzsel, majd szórd meg friss mentával és korianderrel.

Jegyzet
A fűszereket pattogatottkukorica-gépben is piríthatjuk illatosra, körülbelül 30 másodperc alatt.