Házi grillezett longanisa

Szavazatok: 1

Idő: 6 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10

Tápérték adagonként:

Kalória 1325, összes zsír 104 G., telített zsírok 32 G., fehérjék 57 G., szénhidrátok 40 G., rost 3 G., koleszterin 3119 mg, nátrium 1066 mg, cukor 32 G.

Ez a finom filippínó változata a longanisának, egy sertéskolbásznak, otthon is elkészíthető. Gazdag ízével, fűszeres, édes és fokhagymás jegyeivel rabul ejti a tekintetet, és tökéletes reggelire vagy piknikre, ha a szokásos kebab helyett kolbászt szeretnénk grillezni. A grillezés csak fokozza a kolbász ízét és aromáját. Elkészíthetjük külön-külön vagy nagy spirálban is. Az eredmény valóban megéri a fáradságot.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2-4 natúr kolbászbél + extra, ha valamelyik elszakadna
1,8 kg csont nélküli sertéslapocka, 2 cm-es kockákra vágva.
1,8 kg bőr vagy zsír nélküli sertéshasat fagyasszunk le, amíg a zsírja megszilárdul, majd vágjuk 2 cm-es kockákra.
1 fej fokhagyma, zúzva
1,5 csésze világosbarna cukor
0,5 csésze növényi olaj + több, ha szükséges
0,5 csésze annatto mag
1/4 csésze szójaszósz
1/4 csésze kókusz- vagy desztillált fehér ecet
Speciális felszerelés: egy álló mixer húsdarálóval és kolbászfeltéttel, egy sterilizált tű, konyhai madzag és fémnyársak

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kolbász, sertészsír, sertéslapocka, Annatto

Az étel elkészítése a recept szerint:

Válassza szét a héjakat, és alaposan öblítse le őket, majd tegye egy tálba, és öntsön rá hideg vizet 30 percre. Csepegtesse le és öblítse le a héjakat, majd szűrje le a vizet. Tegye vissza a héjakat a tálba, öntsön rá hideg vizet, és tegye hűtőbe felhasználásig.
Egy nagy tálban keverd össze a sertéshúst, a disznózsírt, a fokhagymát, a barna cukrot, valamint 3-3 evőkanál sót és fekete borsot. Terítsd szét egy sütőlapon, és fagyaszd le 30 perctől 1 óráig, amíg teljesen meg nem dermed, de nem fagy meg teljesen.

Közben melegítsd fel a növényi olajat egy kis lábasban közepes lángon, és add hozzá az annatto magokat. Melegítsd addig, amíg az olaj buborékolni nem kezd a magok körül, körülbelül 2 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni. Szűrd le az olajat egy finomszövésű szűrőn keresztül egy kis tálba. Egy külön tálban keverd össze a szójaszószt és az ecetet, és tedd hűtőbe felhasználásig.
Körülbelül 30 perccel a kolbász elkészítése előtt hűtse le a húsdaráló összes részét a tartozékkal együtt a fagyasztóban.
Szerelj fel a darálóra egy durva darálólapot. Helyezz egy nagy tálat egy nagyobb tál jégbe, és helyezd a daráló alá. Tedd a sertéshúst a sütőlapról a darálócsőbe, és a legalacsonyabb fokozaton daráld le a tálba.
A darált hús felét tedd egy álló mixer táljába. Keverd alacsony fokozaton a keverőlapáttal, fokozatosan add hozzá az annatto olaj és a szójaszósz keverék felét, 2-3 percig. Öntsd át egy külön tálba. Ismételd meg a maradék darált hússal, annatto olajjal és szójaszósz keverékkel. Keverd össze az összes kolbászt egy tálban, fedd le, és tedd hűtőbe legalább 5 órára.
Csatlakoztasd a kolbászfeltétet a húsdarálóhoz. Olajozd be vékonyan a csövet, és csúsztasd rá a bélbe a húst, amíg 10 cm (4 hüvelyk) marad a végén; köss rá egy csomót. Töltsd meg a bélbe a húsos keveréket (lásd a spirálokra vonatkozó utasításokat). Szúrd ki a kolbászokat 2,5 cm-enként (1 hüvelykenként) egy sterilizált tűvel, és tedd hűtőbe sütési időig.
Hagyja a kolbászokat szobahőmérsékleten körülbelül 30 percig állni a grillezés előtt. Melegítse elő a grillt közepes hőfokra, és készítse elő a közvetett hőzónát: gázgrill esetén kapcsolja ki az égők felét; faszenes grill esetén terítse félre az összes parazsat. Amikor a grill eléri a 160°C-175°C-ot, kenje meg vékonyan a kolbászokat növényi olajjal, és helyezze őket a grill hidegebb oldalára (közvetett hőzóna). Süsse lefedve, egyszer megfordítva, 20 percig.
Tedd át a kolbászokat közvetlen hőfokra, és süsd őket, gyakran forgatva és kevergetve, hogy ne égjenek meg, amíg aranybarnák nem lesznek, és a közepébe szúrt hőmérő 68°C-ot nem mutat, további 10-30 percig. Tálalás előtt hagyd a kolbászokat 10 percig pihenni.

Jegyzet

A bélbe jutó hús mennyiségének szabályozásához nyomást kell gyakorolni a cső hegyére.

A feltekert kolbász könnyebb grillezése érdekében szúrjon bele keresztben 2 fémnyársat.

Egyedi kolbászok készítéséhez a bélt 10 cm-enként ellentétes irányban csavarjuk. Ha szükséges, a kolbászok végeit zsineggel is átköthetjük.
Spirál kolbász

A darált hús felét helyezd egy nagy tál jég fölé helyezett tálba, majd kezdd el tölteni a beleket, tömörítve a húst, hogy elkerüld a légbuborékok kialakulását. Kapcsold be a keverőt közepes-alacsony sebességre, és kezdd el tölteni az első bélt, majd adj hozzá több húskeveréket, amikor a rekesz körülbelül félig üres. Ha légbuborékok keletkeznek, szúrd át a bélt egy sterilizált tűvel, majd óvatosan nyomkodd össze a tölteléket, hogy kitöltsd az üregeket. Ne töltsd túl a bélt - rugalmasnak kell lennie. Miután az első bél megtelt, vedd ki a fúvókából, és köss csomót a végére; vágd le a felesleges bélt. Ugyanígy tölts meg egy másik hosszú kolbászt is. Tekerd fel mindegyik kolbászt spirálba, és szúrd át keresztben két hosszú fémnyárssal (egyenesekkel).
Kolbász készítéséhez

A fenti utasításokat követve töltse meg a beleket darált hússal, de bélenként csak a keverék negyedét használja. Formázzon 4 hosszú kolbászt (ne tekerje őket spirálisan). Válassza szét őket láncszemekre, 10 cm-enként összecsípve őket. Csavarja össze a béleket ellentétes irányban, hogy különálló kolbászokat formázzon. Ha szükséges, kösse össze konyhai zsineggel.