Mézes garnélarák dióval

Szavazatok: 1

Idő: 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 955, összes zsír 82 G., telített zsírok 8 G., fehérjék 24 G., szénhidrátok 39 G., rost 7 G., koleszterin 131 mg, nátrium 936 mg, cukor 22 G.

„Gyerekként gyakran láttam mézes-diós garnélát kínai esküvőkön, de a dióallergiám miatt sosem tudtam kipróbálni” – mondja Vivienne Chan, a recept szerzője. „Szerencsére a húszas éveimre kinőttem az allergiát, de a kíváncsiságom ez iránt az ikonikus étel iránt sosem csökkent. Ez az egyik első recept, amit valaha is megkértem anyámat, hogy ossza meg velem. Ez egy különleges alkalmakra való étel. És bár az összetevők egyszerűnek tűnhetnek, minden összetevőnek megvan a maga titka. Ami a diót illeti, azt sütés előtt blansírozzák. Ez egy klasszikus technika, amelyet a kínai szakácsok használnak, hogy biztosítsák a belső puhaságot, és kontrasztot alkossanak a ropogós külsővel. A szósz titka az ananászlé édes és savanykás ízében rejlik; nélküle a szósz nehéznek tűnne a majonéz és a sűrített tej miatt.” Végül, de nem utolsósorban, a vaj nagyobbnak mutatja a garnélát, így az ételnek az a lenyűgöző megjelenése lesz, amiről a kínai ünnepségeken híres. Sokszor elkészítettem már ezt az ételt a családomnak, és anyám nagyon örül, hogy már nem kell valakinek az esküvőjéig várnia ahhoz, hogy élvezhesse!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 csésze diófél vagy nagyobb darabok (kb. 100 g)
0,5 csésze majonéz
2 evőkanál sűrített tej cukorral
2 evőkanál ananászlé
1 evőkanál méz
2 teáskanál fehér desztillált ecet
450 g nagyon nagy garnélarák (U 16-20), meghámozva és erezetlenítve
2 közepes fej brokkoli, kb. 450 g, rózsákra vágva; a szárak levágásával és apró darabokra vágva
Repceolaj, sütéshez (kb. 3 csésze)
1/3 csésze cukor
1/4 csésze kukoricakeményítő
Speciális felszerelés: mély zsírhőmérő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: garnélák, brokkoli káposzta, dió, Ananászlé, méz, sűrített tej, keményítő

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tölts meg egy közepes lábast félig vízzel, és forrald fel magas lángon. Add hozzá a diót, és forrald fel újra a vizet. Forrald 3 percig. Szűrőedényben csöpögtesd le a diót, és rázd le a felesleges vizet. A blansírozott diót tedd át egy papírtörlővel bélelt tányérra, egyenletes rétegben terítsd el, és hagyd száradni 10-15 percig.
Közben egy nagy tálban keverd össze a majonézt, a sűrített tejet, az ananászlevet, a mézet, az ecetet és egy csipet sót. Tedd félre.

Pillangó garnélarák: tegyél egyet egy vágódeszkára, és egy kis késsel vágd be a hátulját felülről a farkáig, mélyen, de ne teljesen. Nyomd le a felvágott garnélát, hogy kissé szétnyíljon. Tedd át egy papírtörlővel bélelt tányérra, és ismételd meg a műveletet a maradék garnélával. Szórd meg egy csipet sóval, és tedd félre.
Öblítsd ki a dióstálat, és töltsd fel félig vízzel. Bőven sózd meg a vizet, ahogy a tésztát is tennéd. Forrald fel magas lángon. Add hozzá a brokkolit, és blansírozd élénkzöldre, körülbelül 2 percig. Szűrőedényben csöpögtesd le, és rázd le a felesleges vizet. Rendezd el a brokkolit egy tálalótálon gyűrű alakban, a szárakat a rózsák alá hajtva. Tedd félre.
Tölts meg egy wokot vagy üstöt körülbelül 5-7 cm növényi olajjal. Helyezd közepes lángra, és melegítsd 175°C-ra (350°F-ra) egy olajsütőhőmérő segítségével.
Amíg a vaj melegszik, öntsön 1/3 csésze vizet egy kisebb lábasba, adja hozzá a cukrot, és forralja fel. Vegye le a tűzről, és kevergesse, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Tedd félre.
Miután az olaj elérte a 175°C-ot (350°F), vedd vissza a hőt közepesre, és add hozzá a blansírozott diót. Pirítsd aranybarnára, körülbelül 2 percig (ne hagyd, hogy túlságosan bebarnuljanak, mert keserűek lesznek). Szűrőkanállal tedd át egy papírtörlővel bélelt tányérra, és kapcsold le a hőt. Szórd meg vékonyan a diót sóval.
Helyezz egy sütőrácsot egy sütőlapra. Add hozzá a pirított diódarabokat a serpenyőben lévő cukorsziruphoz, és keverd el, hogy bevonják őket. Egy lyukas kanál segítségével tedd a diót a rácsra, és hagyd kissé megszáradni, majd dermedni, körülbelül 5 percig.
Közepesen magas lángon melegítsd fel az olajat 175°C-ra. Tedd a garnélákat egy közepes tálba. Szórd meg kukoricakeményítővel, és keverd addig, amíg minden garnéla teljesen be nem vonódik. Rázd le a felesleges kukoricakeményítőt.
Miután az olaj felforrósodott, add hozzá a garnélát (szükség esetén két részletben süsd), és pirítsd addig, amíg narancssárga-rózsaszín és majdnem átlátszó nem lesz, körülbelül 3 percig (lásd a megjegyzést). Amikor a garnélarák megpuhulnak, a felszínre jönnek, és az olaj kevésbé fog buborékolni. Egy lyukas kanál segítségével tedd át a sült garnélát a majonézes öntettel elkevert tálba. Forgasd át, hogy teljesen befedje az öntet.
Helyezd a garnélákat a brokkolikarika közepére. Locsold meg a maradék szósszal a brokkolirózsákat és a garnélákat. Szórd meg kandírozott dióval. Azonnal tálald.

Jegyzet

Ha kis garnéláid vannak, akkor módosítanod kell a főzési időt és a kukoricakeményítő mennyiségét. U méretű garnélarákhoz (21-25 cm) adj hozzá kevesebb, mint 1/3 csésze kukoricakeményítőt, és süsd 2-3 percig. U méretű garnélarákhoz (31-40 cm) adj hozzá 1/3 púpozott csésze kukoricakeményítőt, és süsd 1-2 percig.