Francia Pistu leves

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Pistou leves (francia) pistoleves) egy illatos francia leves, nyári zöldségekkel töltve. Cukkini, tököt, sárgarépát, zellert, zöldbabot, póréhagymát és paradicsomot tartalmaz, mindezt apró, egyforma kockákra vágva. De ennek a provence-i levesnek a fénypontja a fokhagymás és bazsalikomos pistou szósz. Mivel a bazsalikom főzés közben elveszíti élénk aromájának és ízének nagy részét, hagyományos, hogy egy kanálnyi szószt adnak a kész ételhez. És egy igazán francia ebédhez tálaljuk a zöldséglevest bagett krutonokkal, kecskesajttal a tetején.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Leves

4 evőkanál olívaolaj
3 közepes póréhagyma, a sötétzöld részét levágjuk és kidobjuk, a világoszöld és fehér részeket alaposan megmossuk és 1 cm-es kockákra vágjuk.
6 gerezd fokhagyma, zúzva
2 közepes sárgarépa, meghámozva és 1 cm-es kockákra vágva.
2 zellerszár, 1 cm-es kockákra vágva.
8 csésze csirkehúsleves
1 teáskanál fehér és fekete bors
4 kis szál friss kakukkfű
4 kis szál friss petrezselyem
12 zöldbab, megtisztítva és 1 cm-es darabokra vágva.
2 közepes cukkini, 1 cm-es kockákra vágva.
2 közepes sárga cukkini, 1 cm-es kockákra vágva.
1 érett paradicsom, meghámozva, kimagozva és 1 cm-es kockákra vágva.

Pistu

6 közepes gerezd fokhagyma, meghámozva
6 érett paradicsom, meghámozva, kimagozva és darabokra vágva
4-6 evőkanál olívaolaj
30 friss bazsalikomlevél, megmosva és megszárítva

Kecskesajtos krutonok

6-8 szelet francia kenyér, 0,5 cm vastag.
Olívaolaj
170-220 g friss, krémes kecskesajt

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: zöldbab, sárga cukkini, cukkini, paradicsom, póréhagyma, sárgarépa, zeller, kecskesajt, fokhagyma, bazsalikom, fekete bors, kakukkfű, csokor garni, pirítós

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy lábasban közepesen magas lángon hevítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a póréhagymát, és pároljuk üvegesre, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és pároljuk még körülbelül 1 percig. Adjuk hozzá a sárgarépát és a zellert, és folytassuk a párolást, amíg a zöldségek sötétebbek nem lesznek, de még nem barnulnak meg, további 3-4 percig. Öntsük a húslevest a lábasba, forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, hogy lassú tűzön gyöngyözzön. Ízesítsük egy csipet sóval.
Csomagold a borsot, a kakukkfüvet és a petrezselymet egy darab sajtkendőbe, és kösd át konyhai zsinórral. Tedd ezt a zacskót (úgynevezett bouquet garnit) a serpenyőbe. Add hozzá a babot, az összes cukkinit és a paradicsomot. Folytasd a párolást alacsony lángon, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 30 percig.

Közben készítsd el a pistoutTedd a fokhagymát és a paradicsomot egy turmixgépbe vagy aprítógépbe, adj hozzá körülbelül 3 evőkanál olívaolajat. Kezdd el a turmixolást. Működő turmixgép mellett add hozzá a bazsalikomleveleket, majd önts hozzá annyi olívaolajat, hogy sima, sűrű, de még folyós pasztát kapj. A paszta körülbelül 2/3-át tedd egy tálalótálba, és tálald a levessel.
Melegítse elő a sütőt 190°C-ra.
Kecskesajtos krutonok készítéseKend meg a kenyérszeleteket olívaolajjal, és helyezd el őket egy sütőlapon. Süsd aranybarnára, 12-15 percig. Vedd ki a krutonokat a sütőből, és kapcsold be a grillsütőt. Kend meg a krutonok egyik oldalát kecskesajttal, és tedd vissza őket a sütőlapra. Süsd a sütőben, amíg a sajt átmelegszik és enyhén buborékos nem lesz, körülbelül 3 percig.
Amikor a leves elkészült, keverjük a maradék pistou-t a lábasba, öntsünk egy kevés forró húslevest egy turmixgépbe vagy aprítógépbe, hogy eltávolítsuk a maradék szószt az oldaláról. Vegyük ki és dobjuk ki a bouquet garni-t. Kóstoljuk meg a levest, és szükség esetén sózzuk újra.
Merjük a levest meleg tálakba. Díszítsük mindegyik adagot kecskesajtos krutonnal. Locsoljuk meg mindegyik adagot további pistou szósszal, és azonnal tálaljuk, a szószt pedig tegyük félre, hogy mindenki ízlés szerint adagolhassa.

A recept szerzője - Wolfgang Puck profi szakács és gasztroblogger.

Kategóriák:

recept / Vegetáriánus ételek / Nyári ételek / Vacsora / Levesek / Zöldséglevesek / Francia konyha

Receptgyűjtemények