Marhahúsos pho leves

Szavazatok: 1

Idő: 5 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 1105, összes zsír 53 G., telített zsírok 22 G., fehérjék 99 G., szénhidrátok 51 G., rost 3 G., koleszterin 292 mg, nátrium 1689 mg, cukor 9 G.

Az autentikus vietnami pho leveshez elengedhetetlen a gazdag és ízletes házi készítésű húsleves. A húsleves marhacsontokból, húsból és ökörfarokból készül. A szép, tiszta húsleves érdekében a forrás után azonnal öntsük le a vizet, és a főzés során szedjük le a habot és a felesleges zsírt. A pho leves másik elengedhetetlen összetevője a rizstészta. Különböző szélességű változatokban kapható, de a vékony tészta a legjobb. A kész levest ízlés szerint fűszeres ázsiai szószokkal (sriracha, sambal oelek) meglocsoljuk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Pho leves

1,3 kg marhacsont (lehetőleg ízületekkel együtt)
1 kg ökörfarok, 2,5 cm vastag darabokra vágva.
700 g marhahúslapocka
1 nagy hámozatlan hagyma, a gyökerénél félbevágva
220 g hámozatlan gyömbér, hosszában félbevágva
1/4 csésze halszósz
4 egész gerezd
4 egész csillagánizs
1 fahéjrúd
1 teáskanál fekete bors
30 g sárga kandiscukor (candis) vagy 2 evőkanál kristálycukor
1 csomag 220 g száraz rizstészta
450 g vékonyra szeletelt marhahús
Speciális felszerelésfinom szita

Tálaláshoz

1/4 csésze apróra vágott friss koriander
1/4 csésze vékonyra szeletelt hagyma
0,5 csésze babcsíra
0,5 csésze thai bazsalikomlevél
2 lime, gerezdekre vágva
Sriracha szósz vagy sambal-olek
Hoisin szósz, tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, babcsíra, hoisin szósz, Sriracha szósz, mész, gyömbérgyökér, rizstészta, halszósz, fekete bors, szegfű, ánizsmagok, fahéj, bazsalikom, koriander

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tedd a marhacsontokat, az ökörfarkot, a nyakat és 1 evőkanál sót egy nagy lábasba, és önts rá hideg vizet annyit, hogy 5 cm-rel ellepje a húst. Forrald fel magas lángon, és főzd addig, amíg hab nem jön fel a felszínre, körülbelül 10 percig. Szűrőedényben csöpögtesd le a csontokat és a húst, majd alaposan öblítsd le hideg vízzel.
Mosd el az edényt, add hozzá a csontokat és a húst, majd önts rá annyi hideg vizet, hogy kb. 5 cm-rel ellepje. Forrald fel magas lángon, majd vedd vissza a lángot, és főzd lassú tűzön 15 percig, közben szedd le a felszínéről a habot.

Közben nyílt lángon pirítsd meg a hagymát és a gyömbért, amíg mindkét oldaluk megpirul. Vagy helyezd őket egy alufóliával bélelt tepsire, és a sütőben, egyszer megforgatva, kb. 10 percig süsd őket, amíg jól megpirulnak.
Add hozzá a hagymát, a gyömbért, a halszószt, a szegfűszeget, az ánizst, a fahéjat, a fekete borsot és a kőcukrot a serpenyőbe, és folytasd a párolást. Rendszeresen szedd le a leves felszínéről a zsírt és a habot. Főzés közben szükség szerint adj hozzá vizet, hogy a csontok ellepjék.
Addig főzzük, amíg a hús könnyen átszúrható egy késsel, 3 és fél - 4 órán át.
Egy lyukas kanál segítségével tedd át a húst és a csontokat a fazékból egy sütőpapírral bélelt tepsire. Távolítsd el a nagyobb csontokat, és hagyd a húst és az ökörfarkot annyira kihűlni, hogy kezelni lehessen, körülbelül 10 percig.
Közben szűrd le a húslevest egy szűrőn keresztül egy tiszta lábasba, és közepes lángon melegítsd. Körülbelül 12 csésze húslevesnek kell lennie. Tedd a rizstésztát egy nagy tálba, és öntsd fel forró vízzel.
Hagyjuk a tésztát 10-15 percig ázni, amíg megpuhulnak, majd szűrjük le és osszuk 6 mély tálba.
Válaszd le az ökörfarok húsát a csontokról, és oszd el a tésztatálak között. Vékonyan szeleteld fel a nyakat a rostélyos irányában, és oszd el a tálak között. Rendezz el rajta vékony szelet marhaszeleteket, majd öntsd rá a forró húslevest.
Szórjuk meg korianderrel és metélőhagymával, majd tálaljuk babcsírával, bazsalikommal, lime-mal, sriracha és hoisin szósszal.

Jegyzet

A sárga kőcukor ázsiai piacokon és online is kapható. Helyettesíthető kristálycukorral.