Szikh kebab

Szavazatok: 1

Idő: 3 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 528, összes zsír 38 éves G., telített zsírok 14 G., fehérjék 25 G., szénhidrátok 25 G., rost 4 G., koleszterin 88 mg, nátrium 756 mg, cukor 12 G.

A seekh kebab (vagy sis kebab) egy ínycsiklandó kebab, amelyről úgy tartják, hogy a törökök hozták be az indiai szubkontinensre jóval azelőtt, hogy népszerűsége a mogul korszakban (16-18. század) megnőtt volna. A seekh kebabot hagyományosan darált báránynyársakból készítik, és tandoorban grillezik. Marhahússal, sőt grillezve is ugyanolyan finom, ha betartod a következő irányelveket: a hús ne legyen túl sovány, a hagymáról és a fűszernövényekről le kell önteni a felesleges folyadékot, és a húskeveréket legalább két órán át pácolni kell. A seekh kebabot a legjobb joghurtos chutney-val, korianderrel és ecetes vörös gyöngyhagymával fogyasztani.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Saslik

1 kis fej vöröshagyma, durvára vágva (kb. 3/4 csésze)
2-4 zöld thai chili paprika vagy 1-2 serrano paprika (csípősségtől függően), szárak eltávolítva
0,5 csésze friss koriander + egy kevés a tálaláshoz
4 gerezd fokhagyma, reszelve (kb. 1 evőkanál)
2,5 cm gyömbérgyökér, reszelve (2 teáskanál)
450 g darált bárány- vagy marhanyakhús (20% zsírtartalmú)
2,5 evőkanál garam masala
2 teáskanál őrölt kasmíri pirospaprika*
0,5 teáskanál kockabors vagy szegfűbors*
2 evőkanál kesudió paszta
Zsemlemorzsa vagy pirított csicseriborsóliszt, szükség szerint
Semleges ízű növényi olaj a grillrács kikenéséhez
Friss koriander, tálaláshoz
Joghurtos chutney korianderrel, recept alább
Lime gerezdek, tálaláshoz
Ecetes vörös gyöngyhagyma, recept alább
Speciális felszerelés: grillsütő, 4-6 fémnyárs (lehetőleg egyenes), géz

Joghurtos chutney korianderrel

2 csésze friss koriander (levelek és puha szárak)
0,5 csésze natúr, teljes zsírtartalmú görög joghurt
2-3 zöld thai chili vagy 1 serrano chili, durvára vágva
1 gerezd fokhagyma, zúzva
1 lime reszelt héja és leve (kb. 2 evőkanál leve)

Ecetes vörös gyöngyhagyma

0,5 csésze alma- vagy rizsecet
2 evőkanál cukor
200 g vörös gyöngyhagyma, meghámozva

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: darált bárány, darált marhahús, vegyesfűszer, chilipaszta, hagymakészletek, koriander, citromlé, almaecet, kesudió, garam masala

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tedd a hagymát, a chilipaprikát és a koriandert egy aprítógépbe, és pulzáld, amíg finomra aprítod, szükség szerint egy spatulával kapard le a tál oldalát. Öntsd a keveréket egy összehajtott sajtkendőre, és add hozzá a fokhagymát és a gyömbért. Fogd össze a sajtkendő végeit, és nyomd ki a folyadékot. Ez a lépés elengedhetetlen a jó kebabhoz, és megkönnyíti a húsos keverék felfűzését a nyársra.
Egy nagy tálban keverd össze a darált húst, a garam masalát, az őrölt chilipaprikát, a kubeb paprikát (ha használsz), a kesudiópasztát (ha használsz) és a kifacsart hagymás keveréket. Keverd simára, fedd le, és tedd hűtőbe legalább 2, de legfeljebb 8 órára.

A kesudióvaj segít megakadályozni, hogy a hús kiszáradjon a grillen, de elhagyható.

Melegítsd elő a grillt közepesen magas hőfokra.
Közben adjunk 2 teáskanál sót a húsos keverékhez, és keverjük össze. A sót közvetlenül azelőtt adjuk hozzá, hogy a húst a nyársra fűzzük.
A recept egyetlen trükkös része a darált hús nyársra fűzése. Nedves kézzel formázz a húsból körülbelül tizenhat darab 5 cm-es golyót. Ha a keverék túl nedves és nem áll össze, adj hozzá egy kevés zsemlemorzsát vagy csicseriborsólisztet. Egy nagy munkafelületen formázz a golyóból körülbelül 2,5 cm vastag és 8-10 cm hosszú hengert. Fűzd a húshengereket fémnyársakra. A nyársak méretétől függően 3-4 hengert is feltűzhetsz egy nyársra. Ne aggódj, ha a kebabok nem tökéletes alakúak.
Amikor a grill forró, vékonyan olajozza be a rácsot. Helyezze a kebabokat a rácsra, fedje le, és süsse, amíg a grillcsíkok meg nem jelennek, 3-4 percig. Fordítsa meg, csukja le a fedelet, és süsse, amíg a hús teljesen át nem sül, további 3-4 percig. A teljes folyamat nem tarthat tovább 6-8 percnél. Ha fellángol a hús, helyezze át a kebabokat a grill egy másik részébe, és folytassa a sütést.
Vedd le a kockákat a nyársakról, és helyezd egy tálra. Szórd meg korianderlevéllel, és locsold meg korianderes joghurtos chutney-val. Tálald lime-gerezdekkel, a maradék chutney-val és ecetes vörös gyöngyhagymával (ha használsz).

Megjegyzés *

A kasmíri chilipaprika kellemes, enyhén fűszeres ízű és élénkpiros színű. Ha nincs ilyen, használjon cayenne bors és paprika egyenlő arányú keverékét.

A kubeb paprika kinézetre a szegfűborsra hasonlít, íze pedig a szegfűbors és a fekete bors keverékére hasonlít. Jellegzetes ízt ad a kebabnak, ezért azt javasoljuk, hogy keresse fel, és ne helyettesítse mással.
Joghurtos chutney korianderrel:
Hozam: 1 evőkanál.

Keverd össze a koriandert, a joghurtot, a chilipaprikát, a fokhagymát, a lime héját, a lime levét és 0,5 teáskanál sót egy turmixgépben, és turmixold simára. A szósznak krémes salátaöntet állagúnak kell lennie. Ha túl sűrű, adj hozzá 1-2 evőkanál vizet. Kóstold meg, és ha szükséges, adj hozzá még sót vagy lime levét.
Ecetes vörös gyöngyhagyma:
Hozam: 1,5 csésze

Keverjük össze az ecetet, a cukrot, 2 teáskanál sót és 0,5 csésze vizet egy kisebb lábasban. Közepes lángon főzzük, amíg a cukor és a só fel nem oldódik, körülbelül 2 percig. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a hagymát, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Öntsük át egy üvegbe, és fedő alatt hűtőszekrényben tároljuk, legfeljebb 4 napig. A pácolt hagyma hűtőszekrényben akár 1 hónapig is tárolható..