Omlós sült csirke kefirben

Szavazatok: 1

Idő: 5 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 1992, összes zsír 151 G., telített zsírok 31 G., fehérjék 66 G., szénhidrátok 92 G., rost 4 G., koleszterin 210 mg, nátrium 1889 mg, cukor 13 G.

Sütés előtt Molly Yeh íróban pácolja be a csirkéjét sóval, fekete borssal, cukorral, cayenne borssal, fokhagymával és kakukkfűvel. „Mit csinál ez a pác? Lényegében kivonja a nedvességet a csirkéből, majd amikor a csirke rehidratálódik, átitatódik a sós pác ízével, így sütés után tökéletesen szaftos darabok lesznek” – mondja Molly.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Páclé

3 csésze savanyú tej vagy kefir
3 evőkanál durva só
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál cukor
0,5 teáskanál őrölt cayenne bors
3 gerezd fokhagyma, zúzva és meghámozva
3 szál friss kakukkfű
1 db 1,5 kg-os csirke, 10 darabra vágva (2 szárny, 2 lábszár, 2 comb, mindkét mell csontokkal keresztben félbevágva)

Sütés

Mogyoróolaj sütéshez
2,5 csésze liszt
0,5 csésze kukoricakeményítő
1 evőkanál édes paprika
2 teáskanál sütőpor
2 teáskanál fokhagymapor
2 teáskanál durva só
1 teáskanál száraz mustár
0,5 teáskanál őrölt cayenne bors
1/4 csésze savanyú tej vagy kefir
Za'atar, megszórásra
Speciális felszerelés: mély zsírhőmérő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirke, kakukkfű, őrölt cayenne bors, savanyú tej, kefir, paprika, fokhagymapor, mustárpor

Az étel elkészítése a recept szerint:

Páclé:

Keverjük össze a kefirt, a sót, a borsot, a cukrot, a cayenne borsot, a fokhagymát és a kakukkfüvet egy 4 literes, zipzáras műanyag zacskóban. Adjuk hozzá a csirkedarabokat. Nyomkodjuk ki a felesleges levegőt, majd zárjuk le a zacskót, és tegyük hűtőbe legalább 4 órára, vagy egy éjszakára.
Amikor készen állsz a csirke sütésére, vedd ki a hűtőszekrényből, és hagyd szobahőmérsékletűre melegedni, körülbelül 30 percig.

Öntsön 5-8 cm-es adag mogyoróolajat egy vastag falú edénybe vagy egy nagy öntöttvas serpenyőbe, és melegítse fel 175 °C-ra. Helyezze a rácsokat két peremes sütőlapra, és az egyiket tegye a tűzhely mellé.
Sütés:

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a kukoricakeményítőt, a paprikát, a sütőport, a fokhagymaport, a sót, a mustárt és a cayenne borsot. 3-4 részletben csorgassuk hozzá a kefirt, közben kevergetve, hogy apró csomókat kapjunk.
A csirkéket egyesével vedd ki a pácból, és forgasd meg alaposan a fűszeres lisztkeverékben. Helyezd a csirkéket bőrös felükkel felfelé a grillsütőre.
Amikor az olaj forró, forgasd meg vékonyan a csirkecombokat és az alsócombokat a lisztes keverékben. Süsd 2 percig, majd add hozzá a szárnyakat. Folytasd a csirke sütését, miközben az olajat körülbelül 170°C-ra melegíted, további 4 percig.
Fordítsd meg, és süsd tovább, amíg mindkét oldala ropogós és mély aranybarna nem lesz, a comb belső hőmérséklete pedig el nem éri a 74 °C-ot, további 4-6 percig (a csirke összesen 10-12 percig sül, miután a combokat és az alsócombokat hozzáadtuk az olajhoz).
Tedd át a csirkét egy második rácsra, hogy lecsepegtesse a felesleges zsírt. Melegítsd fel ismét az olajat 175°C-ra. Vékonyan kend be a melldarabokat, és süsd őket ugyanúgy, mint a combokat, egyszer megfordítva, összesen 10-12 percig. Helyezd őket a rácsra a maradék darabokkal együtt. Tedd át a csirkét egy tálalótálra, és szórd meg za'atarral.