Füstölt sertéskaraj sörpácban

Szavazatok: 1

Idő: 49 perc plusz pácolás
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

A belga sör és amerikai barbecue fűszerkeverékben pácolt sertéskaraj hihetetlenül lédús és ízletes. Faszénen, füstölővel sütve a hús ízletes fűszer-, komló- és füstös aromákat kap.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sörpác és sertéshús

2,2 – 2,7 kg csont nélküli sertéskaraj közepe, 2,5 cm vastag szeletekre vágva.
0,7 l belga világos sör
2 evőkanál barna cukor
2 teáskanál tengeri só
3 evőkanál szőlőmagolaj
3 evőkanál malátaecet
1/4 csésze apróra vágott tárkonylevél
6 szegfűborsó
Néhány csipetnyi őrölt amerikai fűszerkeverék, recept alább

Amerikai BBQ fűszerkeverék

1 evőkanál 4 szem bors keveréke
1 evőkanál fekete bors
1 evőkanál szárított babérlevél, apróra vágva
1 evőkanál szárított citromhéj
2 teáskanál szárított mogyoróhagyma
2 teáskanál liofilizált sült fokhagyma
1 teáskanál ánizsmag
1 teáskanál koriandermag
1 teáskanál őrölt pirospaprika pehely
0,5 teáskanál szegfűborsó
0,5 teáskanál tengeri só
Keverd össze az összes hozzávalót egy tálban

Dohányzóeszköz

2,2 kg almafa tömbök füstöléshez
2 szál rozmaring
Tálca a kiengedett lének

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, világos sör, babérlevél, tengeri sópelyhek, szőlőmagolaj, vegyesfűszer, ánizsmagok, koriander, fekete bors, rozmaring, tárkony

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy sekély üveg vagy kerámia lábasban keverjük össze a világos sört, a cukrot, a sót, a szőlőmagolajat, az ecetet, a tárkonyt, a szegfűborsot és néhány csipetnyi amerikai barbecue fűszerkeveréket. Tegyük a sertésszeleteket a pácba. Dörzsöljük be a keveréket a szeletekre, fedjük le, és tegyük hűtőbe 4-5 órára. Ez idő alatt egyszer forgassuk meg a húst.
Vedd ki a húst a hűtőszekrényből, és hagyd szobahőmérsékleten 30 percig állni, mielőtt füstölnéd. Áztasd be az almafa rönköt és a rozmaringágakat vízbe, majd gyújts meg 7 kg faszenet. Helyezz egy vízzel teli csepptálat a grill alá, ahol a húst sütni fogod, hogy növeld a páratartalmat és összegyűjtsd a lecsepegtetett folyadékot.

Amikor a parázs forró és fehér, fújj rá néhányszor, hogy begyújtsd a tüzet és egyenletesen eloszlasd. Helyezz néhány áztatott fahasábot a tetejére. Vigyázz, nehogy elaludjon a láng.

Füstöld 50 percig. A füstölést az előkészített faszéntömbök felével kezdd el, a hús két oldalára helyezve őket. Folytasd a láng melegítését, majd zárd le a grillsütő fedelét. Nyisd ki a kéményt, és vedd le a kéménysapkát.

Kategóriák: