Párolt pulykacombok vakondmártásban

Szavazatok: 8

Az étel fotója: Anna Williams

Idő: 1 óra 32 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6-8

Párolt pulykacombok vakondmártásban - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

A vakondmártáshoz:

4 db növényi fizalis, meghámozva
2 közepes méretű paradicsom
4 gerezd hámozatlan fokhagyma
1/2 nagy hagyma
3/4 csésze növényi olaj
8 szárított ancho chili paprika, levágott szárral és eltávolított magokkal (magokat tegyél félre)
8 szárított pasilla chili, a tövét levágva és a magjait eltávolítva
1 tortilla
1/2 csésze apróra vágott mandula
1/2 csésze mazsola
1/2 csésze tökmag
4 evőkanál szezámmag
5 db egész vegyesfűszer
5 szem fekete bors
2 egész gerezd
1/4 csillag csillagánizs
2,5 cm-es csövek fahéj
Durva só
170 g tejcsokoládé, apróra vágva
Főtt rizs, tortilla, díszítéshez

A pulykához:

6-8 pulykacomb (300 g/db)
1/2 nagy hagyma
2 szál zeller, negyedekre vágva
1 nagy csokor koriander
2 egész gerezd
4 egész szegfűbors
1/4 csillagánizs
5 szem fekete bors
Durva só

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, hagyma, zeller, koriander, szegfű, vegyesfűszer, csillagánizs, fekete bors, őrölt cseresznye, paradicsom, fokhagyma, mandula, mazsola, tökmag, szezám, fahéj, csokoládé, rizs, ancho paprika, pasilla bors

Az étel elkészítése a recept szerint:

A pulyka elkészítése: Tedd a pulykacombokat, a hagymát, a zellert, a korianderágakat, a szegfűszeget, a szegfűborsot, a csillagánizst, a borsot és 1 teáskanál sót egy nagy lábasba. Önts rá hideg vizet, amíg a hús teljesen el nem merül. Forrald fel, majd főzd alacsony lángon, amíg a hús megpuhul, körülbelül 1 óra 30 percig. Csipesz segítségével vedd ki a pulykát a lábasból, és tedd egy tálra, hogy kissé kihűljön. Ezután szűrd le a levest egy finomszövésű szűrőn keresztül egy nagy mérőpohárba vagy tálba. Körülbelül 8 csésze levesnek kell lennie; ha több van, öntsd vissza a levest a lábasba, és folytasd a lassú tűzön való főzést, amíg 8 csészére csökken. Fedjük le a leves felszínéről a zsírt. Távolítsd el a pulykacombok bőrét.
Készítsd el a vakondmártást: Melegítsd elő a grillt. Helyezd a tomatillókat, a paradicsomot, a fokhagymát és a hagymát a grillre. Grillezd, forgatva, amíg megpirulnak, körülbelül 10 percig. Tedd át a zöldségeket egy tálba, és hagyd kissé kihűlni. Ezután hámozd meg a paradicsomot és a fokhagymát.

Melegítsünk 1/4 csésze növényi olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a chilipaprikát, és pirítsuk, forgatva, amíg megbarnul, 30-45 másodpercig. Tegyük át egy tálba. Süssük meg a tortillákat ugyanabban a serpenyőben olajjal, majd tegyük át a tálba a chilipaprikákkal együtt. Öntsük le a paprikákat és a tortillát vízzel, és hagyjuk állni 30 percig, amíg megpuhulnak, majd szűrjük le. Tegyük át a paprikákat és a tortillákat a tálba a zöldségekkel együtt.
Öntsd le az olajat a serpenyőből, és töröld szárazra papírtörlővel. Melegíts 1/4 csésze friss növényi olajat ugyanabban a serpenyőben közepes-magas lángon. Add hozzá a mandulát, és pirítsd, kevergetve, amíg aranybarna nem lesz, 3 percig. Add hozzá a mazsolát, és pirítsd, amíg megpuhul, további 30 másodpercig. Egy szűrőkanállal tedd át egy tálba. Add hozzá a tökmagot, és pirítsd, kevergetve, amíg pattogni nem kezd, 2 percig. Tedd át a mandulával együtt a tálba.
Öntsd le az olajat a serpenyőből, és töröld szárazra papírtörlővel. Melegítsd fel a serpenyőt közepes lángra. Add hozzá a szezámmagot, és süsd folyamatos keverés mellett aranybarnára, körülbelül 3 percig. Tedd át egy külön tálba. Tegyél ugyanabba a serpenyőbe 1 evőkanál szardellamagot, szegfűborsot, borsszemeket, szegfűszeget, csillagánizst és fahéjrudat. Főzd folyamatos keverés mellett 2 percig. Tedd a fűszereket a tálba a szezámmaggal együtt, és hagyd kissé kihűlni. Őröld meg az összes fűszert finom porrá.
Tedd a pörkölt mandulát, a mazsolát, a tökmagot, az őrölt fűszereket, az 1/4 teáskanál sót és 2 csésze húslevest egy turmixgépbe. Turmixold simára, majd öntsd egy tálba. Add hozzá a sült zöldségeket, a chilipaprikát, a tortillát, 1 teáskanál sót és 2 csésze húslevest, és turmixold simára.
Melegítsünk 1/4 csésze növényi olajat egy nagy, vastag aljú lábasban közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a chili paprikás keveréket, és folyamatos keverés mellett főzzük, amíg kissé besűrűsödik, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a mandulás fűszerkeveréket és 2 csésze húslevest, és közepes lángon forraljuk fel. Adjuk hozzá a csokoládét, és keverjük el, amíg elolvad. Adjuk hozzá a pulykacombokat, és főzzük, amíg átmelegsülnek, körülbelül 30 percig. Ha a szósz túl sűrű, hígítsuk fel húslevessel. Ízesítsük a szószt ízlés szerint.
Tálaljuk a párolt pulykacombokat mole szószban rizzsel és tortillával.