Idő: 2 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Ezek a szaftos csirkével, mole szószban sült enchiladák nagyszerű módja annak, hogy élvezhessük a mole coloraditót, egy hagyományos szószt a mexikói Oaxaca államból. A kenyeret jellemzően sűrítőanyagként használják a coloradito készítésekor, és ez a recept teljes mértékben kihasználja a kovászos kenyér ízét. Ez a recept bemutatja az egyik legnépszerűbb mexikói kulináris technikát is: a pirítást, amikor az ételt a szószban forró edényben vagy serpenyőben kisütik, hogy mélyebb ízt adjanak neki.

Hozzávalók:

• 8 szárított ancho paprika, kimagozva
• 8 szárított pasilla paprika, kimagozva
• 4 szárított guajillo paprika, kimagozva
• 1/4 csésze mazsola
• 5 nagy paradicsom, hosszában negyedekre vágva
• 2 tomatillo, meghámozva és hosszában negyedelve
• 1 nagy sárga hagyma, kockára vágva
• 6 gerezd hámozatlan fokhagyma
• Napraforgóolaj
• 1 csésze kovászos kenyér, 2,5 cm-es kockákra vágva
• 4 egész gerezd
• 1 teáskanál köménymag
• 1 fahéjrúd, darabokra törve
• 4 evőkanál szezámmag
• 3 csésze csirkehúsleves
• 12 kukorica tortilla
• Egy grillezett csirke aprított húsa

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

csirke, tortilla, szegfű, fahéj, kömény, szezám

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Egy közepes tálban keverd össze az ancho, a pasilla és a guajillo chilipaprikát a mazsolával. Adj hozzá annyi forró vizet, hogy ellepje, fedd le, és hagyd ázni, amíg a chili megpuhul, a mazsola pedig felpúposodik (15-20 perc). Szűrd le. Távolítsd el a chili szárát, és dobd ki. Tedd félre a mazsolát és a chilit.
2. lépés
• Közben melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
3. lépés
• Helyezd a paradicsomokat, a tomatillókat, a hagymát és a fokhagymát egy sütőpapírral bélelt tepsire. Locsold meg olajjal, és ízesítsd sóval. Süsd, amíg a zöldségek megpuhulnak és enyhén megbarnulnak, körülbelül 25 percig.
4. lépés
• Helyezd a kenyeret egy sütőpapírral bélelt tepsire, locsold meg vékonyan olajjal, és ízesítsd sóval. Egyenletes rétegben terítsd el, és süsd a sütőben 6-9 percig, amíg aranybarna nem lesz.
5. lépés
• Tedd a szegfűszeget, a köményt és a fahéjrudat egy kisebb, vastag serpenyőbe. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzd, amíg a fűszerek illatozni nem kezdenek, körülbelül 6 percig. Tedd át egy kis tányérra. Adj 3 evőkanál szezámmagot ugyanabba a serpenyőbe, és közepes lángon, gyakran kevergetve, aranybarnára főzd, körülbelül 3 percig. Tedd át a fűszerekkel ellátott tányérra.
6. lépés
• Szűrd le a chilit és a mazsolát. Oszd a keveréket két részre, majd tedd turmixgépbe a chilit és a mazsolát, a sült zöldségeket, a pirított szezámmagot, a krutonokat és a húslevest. Turmixold simára, majd tedd vissza a tálba, és tedd félre.
7. lépés
• A szósz sütéséhezÖnts annyi olajat egy 6 literes lábasba, hogy ellepje az alját. Tedd magas lángra. Amint az olaj füstölni kezd, fedd le a lábast, hogy a szósz ne fröccsenjen ki, és óvatosan öntsd bele. Azonnal fedd le a lábast, vedd alacsonyra a lángot, és időnként megkeverve párold 30 percig.
  
  Kulináris tanácsok:
  Fontos, hogy óvatosan pirítsd a szószt: forró serpenyőbe ejtve hevesen fröcskölhet. Viselj sütőkesztyűt, és fedd le félig a serpenyőt. Miután az összes folyadék benne van, gyorsan lecsukhatod a fedelet.
8. lépés
• Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
9. lépés
• Enchiladák készítéseÖntsön körülbelül 1 evőkanál olajat egy nagy öntöttvas serpenyőbe, és közepes lángon melegítse fel. Süsse a tortillákat egyenként, egyszer megfordítva őket, amíg megpuhulnak és hajlékonyak nem lesznek. Így könnyebben feltekerhetők és nem repednek meg. Fedje le őket, hogy melegen tartsák.
10. lépés
• Fordítsd meg a tortillalapokat, hogy először az alsókat használd fel. Töltsd meg mindegyik tortillát csirkével, formázz belőlük csőt, és rendezd el őket sorban egy nagy tepsiben. Miután a tepsi megtelt, fedd be teljesen az enchiladákat mole szósszal, és süsd 10-15 percig, amíg a csirke át nem melegszik.
11. lépés
• Közben tegye a maradék 1 evőkanál szezámmagot egy kisebb, vastag serpenyőbe közepes lángra. Pirítsa folyamatos keverés mellett, amíg a magok enyhén megbarnulnak, körülbelül 2 percig. Szórja meg az enchiladákat szezámmaggal, és tálalja.

Szavazatok: 1