Fűszeres ázsiai stílusú oldalas ananászos-gyömbéres szezámos barbecue szószban

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Fűszeres ázsiai stílusú oldalas ananászos-gyömbéres szezámos BBQ szósszal

Idő: 2 óra 30 perc + pácolás
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

A modern kültéri grillek már nem csupán húsok grillezésére szolgálnak. Az ilyen eszközök szerencsés tulajdonosai most már párolhatják, lassú tűzön főzhetik, füstölhetik és természetesen grillezhetik is. Ennek a receptnek köszönhetően a bordák hihetetlenül puhák és ízletesek. A fűszeres ananászos-gyömbéres barbecue szósznak köszönhetően az étel valóban meglepő, feszegetve a grillezett sertésbordák hagyományos felfogásának határait, mint túlnyomórészt amerikai hagyományt. A puha hús és a barbecue szósz édes fűszerességének tökéletes kombinációja!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Száraz pác bedörzsöléshez

2 szelet sertésborda (egyenként 12 borda), hártyák nélkül
1/4 csésze paprika
1,5 evőkanál mustárpor
1 evőkanál őrölt gyömbér
1 evőkanál őrölt csillagánizs
1,5 teáskanál őrölt szegfűbors
1,5 teáskanál só
1,5 teáskanál őrölt fekete bors
1 teáskanál thai borspehely
2 csésze szójaszósz
0,5 csésze friss gyömbér, meghámozva és durvára vágva
6 gerezd fokhagyma, pürévé zúzva
1 evőkanál fekete szezámmag és 1 evőkanál fehér szezámmag
1 csokor zöldhagyma, apróra vágva

Barbecue szósz

2 evőkanál növényi olaj
4 gerezd fokhagyma, pürévé zúzva
7,5 cm-es gyömbérgyökér darab, meghámozva és felaprítva
1 nagy hagyma, durvára vágva
3 evőkanál friss, érett ananászdarabok
1 habanero paprika, apróra vágva
1 csésze friss ananászlé
2 csésze hoisin szósz
1/4 csésze ketchup
1/4 - 0,5 csésze barna cukor (az ananász édességétől függően)
3 evőkanál őrölt ancho bors
2 púpozott evőkanál dijoni mustár
2 evőkanál méz
2 evőkanál szójaszósz
2 teáskanál őrölt csillagánizs
1 teáskanál őrölt fahéj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, barbecue szósz, szója szósz, hoisin szósz, barna cukor, gyömbérgyökér, zöldhagyma, fokhagyma, Habañero paprika, ancho paprika, Dijoni mustár, mustárpor, csillagánizs, vegyesfűszer, fahéj, Ananászlé, ketchup, szezám

Az étel elkészítése a recept szerint:

BBQ szószHevítsünk olajat egy közepesen nehéz aljú lábasban közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a hagymát, és pároljuk puhára, körülbelül 5 percig.

Add hozzá az ananászdarabokat és a habanero paprikát, és főzd 1 percig. Öntsd hozzá az ananászlevet, és főzd enyhén karamellizálódásig, körülbelül 3 percig. Add hozzá a hoisin szószt, a ketchupot, a barna cukrot, az őrölt ancho chilit, a mustárt, a mézet, a szójaszószt, a csillagánizst és a fahéjat, és főzd sűrűsödésig, körülbelül 30 percig.
Tedd át egy turmixgépbe, és turmixold simára. Ízesítsd sóval és borssal. Öntsd egy tálba, és hagyd szobahőmérsékleten kihűlni.

BordaEgy tálban keverjük össze a paprikát, a száraz mustárt, az őrölt gyömbért, a csillagánizst, a szegfűborsot, a sót, a fekete borsot és a thai borspelyhet. Dörzsöljük a keverékkel a bordák húsos oldalát, csomagoljuk folpackba, és tegyük hűtőbe 4-24 órára.
Melegítsen elő egy faszenes grillsütőt oldalanként körülbelül 80 faszenes briketttel, vagy egy kerámia faszenes grillsütőt, például egy Kamadót, kerámialap nélkül. Egy órával a grillezés előtt vegye ki a bordákat a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni.
Keverj össze 4 csésze vizet, szójaszószt, gyömbért és fokhagymát, majd oszd el a keveréket két nagy, eldobható tepsiben.
Faszenes grill használata eseténHelyezzen egy forró folyadékkal teli tepsit az alsó rácsra, a parázs nélküli oldalra. Állítsa vissza a felső rácsot, és melegítse át alaposan. Helyezze a bordákat a grillrácsra, húsos felükkel lefelé, közvetlenül a forró parázs fölé, és süsse körülbelül 10 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.
Tedd át a bordákat a grill másik oldalára, a folyadék fölé, és helyezz melléjük egy második sütőlapot (közvetlenül a parázs fölé). Csukd le a grill fedelét, és nyisd ki félig a szellőzőnyílást. Süsd körülbelül 2 órán át, amíg a bordák megpuhulnak és szaftosak nem lesznek. Szükség esetén adj hozzá vizet, hogy ne égjenek meg, és tartsd a grill hőmérsékletét 110°C és 120°C között.

Ha faszenes grillen grillezel, a bordák sütésének befejezéséhez helyezd át őket a faszén felőli rácsra, és süsd 15-20 percig, közben megfordítva és a szósszal meglocsolva.
Kerámia faszenes grill használata eseténVedd le a kerámia grillsütőlapot, és melegítsd elő a grillrácsot. Helyezd a bordákat a húsos felükkel lefelé a rácsra, és grillezd körülbelül 10 percig, amíg ropogósak és aranybarnák nem lesznek.

Vegye ki a bordákat és a rácsot, majd tegyen helyettük egy kerámia tányért. Helyezzen rá egy folyadékkal megtöltött tepsit. Tegye vissza a rácsot a bordákra. Zárja le a grillsütő fedelét, és süsse körülbelül 2 órán át, amíg a bordák megpuhulnak és szaftosak nem lesznek. Szükség szerint adjon hozzá vizet, hogy ne égjenek meg, és tartsa a grillsütő hőmérsékletét 110°C és 120°C között.

Ha kerámia grillsütőt használt, hagyja rajta a kerámia lapot, és bőségesen locsolja meg a bordákat a szósszal 15-20 percig, mielőtt leveszi a grillsütőről.
Keverd össze a szezámmagot, és szórd meg vele a bordákat. Vágd darabokra a bordákat, és rendezd el egy tálon. Szórd meg újhagymával, és tálald.