Hickory füstölt porterhouse steak

Szavazatok: 1

Idő: 5 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4-6

Tápérték adagonként:

Adagméret: 1/6
Kalória 769, összes zsír 51 G., telített zsírok 22 G., fehérjék 71 G., szénhidrátok 2 G., rost 0 G., koleszterin 213 mg, nátrium 1060 mg, cukor 1 G.

Füstölés előtt dörzsöld be a steaket egy kevés cukorral. Ettől nem lesz édes a hús, de grillezéskor egy könnyű, ragacsos réteget képez, amely segít a füstnek átjárni a steaket. A receptben megadott mennyiségű hickoryforgács enyhén füstös ízt kölcsönöz, de ha intenzívebb füstös ízt szeretnél, adj hozzá még egy marék áztatott forgácsot a sütési első szakasz felénél. Füstölés után pirítsd meg a steaket, amíg szép kérges nem lesz, és szórj rá pelyhes tengeri sót, és tálald.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2 db 5 cm vastag porterhouse steak (kb. 1,3 kg/db)
1,5 teáskanál cukor
Tengeri sópelyhek, szóráshoz
Speciális felszerelés: hickory chips, füstölődoboz (ha gázgrillünk van), spatula vagy fogó, és digitális húshőmérő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, cukor, tengeri sópelyhek

Az étel elkészítése a recept szerint:

Körülbelül 2 órával a sütés előtt töröld szárazra a steakeket papírtörlővel, majd fedő nélkül tedd hűtőbe.
Szórjuk meg a steakeket minden oldalukon cukorral, valamint 2 evőkanál durva sóval és fekete borssal. Hagyjuk a húst 30 percig szobahőmérsékletűre melegedni. Közben áztassunk be 1,5 csésze hikoriforgácsot vízbe 30 percre, majd szűrjük le.

Melegítse elő a grillsütőt nagyon alacsony hőfokra, és készítse elő a közvetett hőzónát: gázgrill esetén kapcsolja ki az égők felét; faszenes grill esetén gereblyézze félre az összes parazsat. Amikor a grillsütő eléri a 107°C-ot, tegyen bele faforgácsot; gázgrill esetén töltse meg a grillsütő dobozt faforgáccsal, és helyezze a közvetlen hőzónába; faszenes grill esetén szórja meg a faforgácsot a parazs tetejére.
Helyezze a steakeket a grill hidegebb oldalára (közvetett hő) úgy, hogy a csíkozott steak oldala (nagyobb oldala) a hő felé nézzen. Fedje le a grillt, és füstölje a steakeket, amíg a közepébe szúrt hőmérő 43 °C-ot nem mutat, 1 óra 15 perctől 1 óra 45 percig. Helyezze a steakeket egy sütőlapra, és fedje le alufóliával, hogy melegen maradjanak.
Növeld a grill hőmérsékletét, és készítsd elő a grillezéshez: gázgrill esetén kapcsold be az összes égőt; faszenes grill esetén adj hozzá több szenet. Amint a grill eléri a 220-230°C-ot, helyezd a steakeket a grillre, és grillezd őket, gyakran forgatva és mozgatva, ha a hús elkezd égni, amíg a steak közepébe szúrt hőmérő 51°C-ot nem mutat, 10-15 percig.
Tedd a steakeket egy vágódeszkára, és hagyd pihenni legalább 10 percig, mielőtt felszeleteled. Szórd meg pelyhes tengeri sóval.

Jegyzet

A faforgácsot a közvetlen hőzónába kell helyezni: faszenes grillen szórjuk a parazsra; gázgrillen tegyük a faforgácsot egy dobozba, és helyezzük az égő feletti rácsra.