Észak-Karolinai füstölt sertéshúsos szendvicsek

Szavazatok: 2

Idő: 2 óra plusz pácolás
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

Az Egyesült Államok déli részén a füstölt sertéslapockát leggyakrabban szendvicsekhez használják. A sertéshúst órákig pácolják és füstölik, amíg a hús könnyen szét nem esik. Ezután kézzel vagy villával széttépik, és szendvicsekre helyezik. A lapocka felszínéről eltávolított hús különösen finomnak számít, mivel rostjai ropogósabbak és jobban megpirulnak. Ízesítse a húst észak-karolinai szósszal (amely arról az államról kapta a nevét, ahol az ecet alapú barbecue szószokat használják), és helyezze egy szendvicsre vagy egy zsemle két fele közé. Élvezze a házi füstölt sertéshús édes-savanyú ízét és fűszeres aromáját.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sertéshús

1 (3,5 kg) sertéslapocka csonttal, bőrrel együtt
1 fej fokhagyma, gerezdekre szedve és meghámozva
3/4 csésze Memphis pác, a recept alább látható
2 csésze észak-karolinai ecetes BBQ szósz, a recept alább található
8-10 puha hamburgerzsemlék
450 g káposztasaláta
Továbbá5 csésze alma- vagy bármilyen más faforgács, 30 percig vízben áztatva

Memphis Shake pác

1/4 csésze édes paprika
3 evőkanál barna cukor
2 evőkanál szárított oregánó
2 evőkanál granulált fokhagyma
1 evőkanál őrölt ancho bors
2 teáskanál durva só
1 teáskanál zellersó

Észak-karolinai ecetes BBQ szósz

3 evőkanál almaecet
3/4 csésze cukor
1/3 csésze ketchup
1/4 csésze méz
1/4 csésze durva só
2 evőkanál tört pirospaprika pehely
1,5 teáskanál őrölt fekete bors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, hamburgerzsemlék, barbecue szósz, almaecet, ancho paprika, paprika, zeller só, oregano, ketchup, méz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy éles késsel vágj apró bevágásokat a sertéslapockába, és szúrj fokhagymagerezdeket a bevágásokba. Ezután dörzsöld be az egész húst a száraz Memphis-páccal, fedd le, és tedd hűtőbe egy éjszakára.

Észak-Karolinai stílusú ecetes BBQ szósz.

Egy közepes lábasban közepes lángon melegítsd fel az ecetet és a cukrot, amíg fel nem oldódik. Kapcsold le a tűzhelyet, és keverd hozzá a ketchupot, a mézet, a sót, a paprikát és az őrölt fekete borsot.
Melegíts elő egy kültéri grillt közvetett közepes-magas lángon úgy, hogy a grill egyik oldalán brikett és faszén keverékét melegíted. Helyezd a rácsot a parázs fölé. Helyezd a sertésszeletet bőrével felfelé egy 1,5 csésze vízzel teli alumínium edénybe. Helyezd az edényt a grill hidegebb oldalára. Dobj 1 csésze áztatott faforgácsot a parázsra, majd zárd le a fedelet, a szellőzőnyílásokat közvetlenül a hús fölé helyezve.

Amikor a parázs közepesen alacsony lángra hűlt, melegítsd elő a kéménygyújtót, teljesen feltöltve briketttel és faszénnel. Amint a füst már nem jön ki a szellőzőnyílásokon, körülbelül óránként tegyél szenet és 1 csésze áztatott faforgácsot a grillsütőre. Tartsd fenn a mérsékelt, füstös hőt (nem baj, ha a parázs hozzáadásakor és a melegítéskor forróbb lesz). Minden alkalommal forgasd meg a húst, amikor parazsat adsz hozzá, hogy biztosítsd az egyenletes füstölést.
Füstöljük a lapockát körülbelül 6 órán át. A hús legvastagabb részébe szúrt hőmérőnek 82°C-ot (180°F) kell mutatnia.

Öntsön ki 1 litert. Észak-Karolinai stílusú barbecue szósz és tedd félre. Amikor a hús eléri a 82°C-os (180°F) hőmérsékletet, 20 percenként kezdd el locsolni a teljes felületét a maradék szósszal és az esetleges szafttal. Folytasd a hús füstölését zárt fedéllel további 1-2 órán át. A sertéshús akkor kész, amikor a belső hőmérő 93°C-ot mutat.
Tedd a lapockát egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 15 percig. Ezután távolítsd el a bőrt. Húzz le két nagy darab húst a csontról, és tépd szét őket kézzel, villával vagy szeletelve. A tépett húst keverd össze a barbecue szósszal, minden 3 csésze húshoz 1 csésze szószt használva.
Tölts meg két fél puha zsemlét hússal, és tálald káposztasalátával.

Recept Tépett sertéshús káposztasalátával készült zsemléken.

Memphis Shake pác

Egy kis tálban keverjük össze a paprikát, a barna cukrot, az oregánót, a fokhagymát, az ancho-t, a sót és a zellersót.

A keveréket jól lezárt edényben, hűvös, száraz helyen 2 hónapig tárolhatjuk..