BBQ sertésborda a grillen

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Grillezett sertésborda

Idő: 3 óra plusz pácolás
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

Ehhez a recepthez a legjobb, ha a szegyhúsból levágott sertésbordákat használjuk; ezek zsírosabbak és inasabbak, így megfelelő füstölés esetén hihetetlenül szaftosak. Füstöljük a bordákat a grillen amerikai stílusban, két pác – Memphis vagy Cajun – és két barbecue szósz közül választva, amelyeket grillezés közben megkenhetünk. A Kansas City szósz egy hagyományosabb, paradicsom alapú barbecue szósz, édes és savanykás ízzel. A kávés BBQ szósz a paprika finom csípősségét, a paradicsom édességét és egy csipetnyi kávét ötvözi. Ha szárazon szeretjük a bordákat, kihagyhatjuk a megkenést, és az asztalnál tálalhatjuk a szószt.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Memphis Shake pác

1/4 csésze édes paprika
3 evőkanál barna cukor
2 evőkanál szárított oregánó
2 evőkanál granulált fokhagyma
1 evőkanál őrölt ancho bors
2 teáskanál durva só
1 teáskanál zellersó
2 sertésborda (kb. 1,3 kg/db)
Továbbá3 csésze faforgács, legalább 30 percig vízben áztatva

Cajun száraz pác

1/4 csésze barna cukor
2 evőkanál szárított oregánó
2 evőkanál szárított petrezselyem
2 evőkanál granulált fokhagyma
2 evőkanál vöröshagymapor
2 evőkanál édes paprika
1 evőkanál szárított kakukkfű
1 evőkanál őrölt fekete bors
2 teáskanál durva só
1 teáskanál zellersó
1 teáskanál őrölt fehér bors
3/4 teáskanál cayenne bors
3 babérlevél, összetörve

Kansas City BBQ szósz

2 evőkanál növényi olaj
6 gerezd fokhagyma, zúzva
2 evőkanál paradicsompüré
1 púpozott evőkanál chilipor
1 evőkanál paprika
1 teáskanál őrölt pirospaprika pehely
1/4 teáskanál őrölt szegfűbors
Egy csipetnyi őrölt szegfűszeg
2 evőkanál ketchup
2 evőkanál víz
0,5 csésze almaecet
1/4 csésze melasz
1/4 csésze barna cukor
1 evőkanál durva só
1 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál Worcestershire szósz
2 teáskanál mustárpor
1 teáskanál őrölt fekete bors
1 babérlevél

Kávés barbecue szósz

3 szárított guajillo paprika
3 szárított poblano paprika
Fél közepes hagyma, hosszanti félkarikákra vágva
6 gerezd fokhagyma, hámozatlanul
2 evőkanál kukoricaolaj
1 evőkanál paradicsompüré
1 csésze erős fekete kávé
1/4 evőkanál cukorturbina
1 evőkanál durva só és egy kicsit több
1 teáskanál szárított oregánó
Egy csipetnyi őrölt szegfűszeg
Egy csipetnyi őrölt kömény
2 teáskanál almaecet

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, barbecue szósz, paradicsompüré, guajillo bors, szója szósz, Worcestershire szósz, barna cukor, pirospaprika pehely, chili fűszerkeverék, babérlevél, zeller só, oregano, kakukkfű, szegfű, Cajun fűszerkeverék, paprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Távolítsd el a hártyákat a bordák belsejéből, és dörzsöld be őket 1/2 csésze Memphis Shake száraz páccal vagy választott cajun fűszerkeverékkel. Fedjük le, és tegyük hűtőbe 2-24 órára. Áztassuk a faforgácsot vízben 30 percig.

Memphis Shake pác.

Egy kis tálban keverd össze a paprikát, a barna cukrot, az oregánót, a fokhagymát, az ancho port, a sót és a zellersót. Légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz helyen, legfeljebb 2 hónapig tárold. Időnként tisztítsd meg a darálót, hogy megakadályozd a szagok átterjedését, töltsd meg a darálót száraz rizzsel, és pulzáld.
Kijárat3/4 csésze

Cajun száraz pác.

Egy tálban keverjük össze a barna cukrot, az oregánót, a petrezselymet, a fokhagymát, a vöröshagymaport, a paprikát, a kakukkfüvet, a fekete borsot, a sót, a zellersót, a fehér borsot, a cayenne borsot és a babérlevelet. A fűszerkeveréket elektromos aprítógépben őröljük finomra. A száraz pácot légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz helyen, legfeljebb 2 hónapig tároljuk.
Kijárat1 evőkanál.
Készítse elő a kültéri grillsütőjét közvetett, mérsékelt hőre. Helyezzen egy félig vízzel teli csepptálat a grillrács alá, a hidegebb oldalra. Nyissa ki a grillsütő alsó szellőzőnyílásait.

Helyezd a bordákat a rácsra egy vízcsepptálca fölé (használj bordarácsot, ha van). Szórj 1 csésze áztatott faforgácsot a parázsra (öntsd le a vizet), és zárd le a grill fedelét. A szellőzőnyílásoknak közvetlenül a bordák felett kell lenniük.
Óránként tegyünk 1 csésze faszenet a tűzre, hogy mérsékelt hőmérsékletet tartsunk fenn (120-135 °C az ideális füstölési hőmérséklet). 3 óra elteltével a húsnak könnyen le kell válnia a csontról és meg kell barnulnia. Kenjük meg a bordákat 2 csésze Kansas City vagy kávés barbecue szósszal, és tegyük át őket a közvetlen hőzónába. Grillezzük, amíg enyhén mázas nem lesz.
A kész bordákat felszeleteljük, és barbecue szósszal tálaljuk.

Kansas City BBQ szósz

Egy közepes lábasban közepes lángon hevítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a fokhagymát, a paradicsompürét, a chiliport, a paprikát, a pirospaprika-pelyhet, a szegfűborsot és a szegfűszeget. Főzzük, kevergetve, 3 percig, amíg aranybarna nem lesz. Adjuk hozzá a ketchupot, a vizet, az ecetet, a melaszt, a barna cukrot, a sót, a szójaszószt, a worcestershire szószt, a mustárt, a fekete borsot és a babérlevelet. Csökkentsük a hőt közepesre, és főzzük lassú tűzön 30 percig. Távolítsuk el a babérlevelet a kész szószból.
Kijáratkb. 1 liter.

Kávés barbecue szósz

A paprikákat vágjuk félbe, távolítsuk el a szárukat és a magokat. Pirítsuk meg őket száraz serpenyőben közepesen magas lángon 3 percig, időnként megkeverve. Tegyük a paprikákat egy hőálló tálba, öntsük le nagyon forró vízzel, és hagyjuk állni 30 percig, hogy megpuhuljanak. Ezután vegyük ki őket, és vágjuk durvára. A levet ne öntsük ki.

Amíg a paprikák áznak, ugyanabban a száraz serpenyőben pirítsd meg a hagymát és a fokhagymát közepes lángon 8 percig. A hagymának ropogósnak, a fokhagyma héjának pedig puhának kell lennie. Hagyd kihűlni, majd nyomd ki a fokhagymát a héjából és tedd egy turmixgépbe. Add hozzá a hagymát és a paprikát. Turmixold össze a zöldségeket, amíg pasztát nem kapsz, és ha szükséges, adj hozzá még a paprika áztatóvizéből (kb. 3/4 csésze).

Melegítsünk olajat egy serpenyőben közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a paprikás-hagymás keveréket, és főzzük folyamatos keverés mellett körülbelül 4 percig, amíg a szósz besűrűsödik és illatos nem lesz. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a kávét, a cukrot, 1 evőkanál sót, az oregánót, a szegfűszeget és a köményt. Pároljuk a szószt, időnként megkeverve, körülbelül 15 percig, amíg kissé besűrűsödik.
Ezután keverjük hozzá az ecetet, és ízlés szerint sózzuk.
Kijárat1 liter