Füstölt sertéslapocka taco-hoz pellet grillen

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Füstölt sertéslapocka taco pellet grillen

Idő: 8 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 14

Tápérték adagonként:

Kalória 458, összes zsír 31 G., telített zsírok 10 G., fehérjék 28 G., szénhidrátok 16 G., rost 2 G., koleszterin 112 mg, nátrium 724 mg, cukor 11 G.

Ha minimális erőfeszítéssel szeretnél autentikus mexikói al pastort készíteni nyárson, akkor a pelletgrill a barátod. Ennek az ételnek az elkészítése igazi öröm, ráadásul ugyanolyan ízletes, sőt, az alacsony hőfoknak és a lassú füstölésnek köszönhetően talán még lédúsabb is. Ha ropogósabb kérget szeretnél a húson, a végén kapcsold be a grillt, és piríts meg néhány szeletet. Az al pastort vékony csíkokra vágva taco töltelékként tálaljuk salsával.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2 szárított ancho paprika, kimagozva (elhagyható)
2 szárított chile de arbol paprika, kimagozva
1 ananász, meghámozva
2 evőkanál repceolaj
8 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
1 vöröshagyma, finomra aprítva
0,5 csésze desztillált fehér ecet
1/3 csésze + 1 evőkanál durva só (lásd a megjegyzést)
1/4 csésze szilárdan tömörített sötétbarna cukor
2 evőkanál achiote paszta
1 db csont nélküli sertéslapocka, súlya 2,7-3,5 kg.
0,5 csésze apróra vágott friss korianderlevél
1 lime leve
Fél friss habanero paprika, apróra vágva (a csípősség csökkentése érdekében távolítsa el a magokat)
Meleg tortillák, tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéslapocka, Ananász, salsa szósz, mész, vöröshagyma, koriander, ancho paprika, arbol bors, Habañero paprika, Annatto, barna cukor, tortilla

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Helyezd az összes szárított chilit egy sütőlapra. Süsd kb. 5 percig, amíg kissé felpúposodik.
Közben vágd az ananászt hosszában negyedekre, majd távolítsd el a magházat minden negyedben. Vágj egy darabot, a többit tedd félre.

Egy közepes lábasban közepes lángon hevítsük fel az olajat, amíg csillogni nem kezd. Adjuk hozzá a fokhagymát és a hagyma felét, és gyakori kevergetés mellett pároljuk, amíg a hagyma puha és üveges nem lesz, körülbelül 10 percig. Adjuk hozzá a szárított chilipaprikát, az ananászdarabokat, az ecetet, a sót, a barna cukrot, az achiote pasztát és 1 csésze vizet, majd forraljuk fel. Csökkentsük a hőt, és főzzük lassú tűzön, amíg a chilipaprika megpuhul, körülbelül 10 percig. Hagyjuk hűlni 10 percig, mielőtt turmixgépbe öntjük, a kancsót csak félig töltve. Fedjük le fedővel, az egyik végét hagyva kissé nyitva. Fedjük le a fedelet egy konyharuhával, hogy elkerüljük a kifröccsenést, és turmixoljuk simára. Tegyünk félre 1 csésze szószt későbbre; a maradék szószt hagyjuk teljesen kihűlni.

A különböző márkájú durva só sótartalma eltérő. Ez a recept 1/3 csésze és 1 evőkanál (55 gramm) Diamond Crystal durva sót használ. Elég nagy, így a kristályok több helyet foglalnak el. Ha finomabb durva sót használsz, például Morton's-t, akkor csak 1/4 csésze sóra lesz szükséged, ami 55 grammnak felel meg.
Tedd a sertéshúst egy akkora edénybe, hogy kényelmesen elférjen benne, és fedd be teljesen a chilis-ananászos páccal. Fedd le folpackkal, és tedd hűtőbe legalább 24, de legfeljebb 48 órára. Sütés előtt 1 órával vedd ki a hűtőszekrényből.
Melegítse elő a pelletgrilljét a gyártó utasításai szerint 120°C-ra (250°F). Miután meggyulladt, fedje le és süsse 15 percig.
Helyezd a sertéshúst közvetlenül a grillrácsra, és süsd, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 71°C-ot egy digitális húshőmérőn, körülbelül 5 órán át. Vedd ki a sertéshúst a grillről, és tekerd be szorosan több fólialapba, hogy teljesen lezáródjon. Növeld a grill hőmérsékletét 135°C-ra, és tedd vissza a sertéshúst a grillre, egy sütőlapra helyezve, hogy felfogja a levet. Helyezd a maradék ananászt közvetlenül a grillrácsra, és süsd karamellizálódásig, körülbelül 1 1/2 órán át; vedd le a grillről. Folytasd a sertéshús sütését, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 90°C-ot, ez további körülbelül 3 óra. Vedd le a grillről, és hagyd pihenni 20-30 percig.
Közben, miután az ananász kihűlt, kockázd fel, és tedd a levével együtt egy közepes tálba. Add hozzá a maradék hagymát, a koriandert, a lime levét és a habanero chilit. Ízesítsd sóval ízlés szerint. Vágd a sertéshúst 1 cm vastag szeletekre, és minden szeletet vágj 1 cm vastag csíkokra. Tálald salsával, a maradék páccal és meleg tortillákkal.