Idő: 11 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 14-16

Ez a sertéslapocka csontos sertéslapockából készül, mustárral bedörzsöljük, bőségesen megszórjuk fűszerkeverékkel, és körülbelül 10 órán át füstöljük, amíg a hús fűszeres, füstös ízeket nem áraszt, és könnyen leválik a csontról. Faszenen vagy gázgrillen, parázsló faforgács-keverék felett füstölhetjük. A kész hús villával könnyen széttéphető. A teljes lapockát tépkedjük szét, forgassuk össze a barbecue szósszal, és curry ízű savanyúsággal tálaljuk. Ne feledjük, hogy a savanyúságot legalább 24 órán át érdemes pácolni főzés előtt, hogy érlelődhessen. A savanyúsággal ízesített tépett sertéshús főételként tálalható, vagy finom szendvicsek és shawarma készítéséhez is használható.

Hozzávalók:

• 1 csontos sertéslapocka (3,5 - 4,5 kg) +
  4 csésze vegyes alma-, cseresznye- és pekándióforgács
• 1 csésze barna cukor
• 0,5 csésze durva só
• 1,5 evőkanál frissen őrölt fekete bors
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál őrölt szegfűbors
• 1 teáskanál paprika
• 1 teáskanál fokhagymapor
• 1 teáskanál vöröshagymapor
• 1 teáskanál mustárpor
• 1 teáskanál szárított kapor
• 1 teáskanál zellermag
• 1 teáskanál pirospaprika pehely
• 3 evőkanál sárga mustár
• 4 evőkanál almaecet
• 1/4 csésze barna cukor
• 2 evőkanál ketchup
• 2 evőkanál csípős szósz, nem túl csípős
• 2 teáskanál pirospaprika pehely
• Megbízatási idő: curry ízű savanyúságok, burgonyaszeletek

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

sertéslapocka, csípős szósz, fekete bors, vegyesfűszer, koriander, fokhagymapor, mustárpor, paprika, zellermagok, kapor, curry, ecetes uborka, barbecue szósz

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Készítse elő a sertéshústKeverjük össze a barna cukrot, a sót, a borsot, a koriandert, a szegfűborsot, a paprikát, a fokhagymaport, a vöröshagymaport, a mustárport, a kaprot, a zellermagot és a pirospaprika-pelyhet. Dörzsöljük be a sertéshúst a mustárral, majd a fűszerkeverékkel. Lehet, hogy nem kell az összes keverék.
2. lépés
• Áztassa a faforgácsot legalább 30 percig vízben, majd csöpögtesse le. Melegítse elő a faszenes grillt, és készítse elő a közvetett hőzónát: gereblyézze a parazsat az egyik oldalra, a másik oldalt hagyja üresen. Helyezzen egy csepptálat a közvetett hőzónára. Hagyja a parazsat leégni, amíg a grill hőmérséklete el nem éri a 110°C-120°C-ot.
3. lépés
• Szórj egy kis faforgácsot a parázsra. Helyezd a sertéshúst a grillsütő hidegebb oldalára úgy, hogy a csepptálca a hő felé nézzen. Fedd le, és füstöld 5-6 órán át, amíg a sertéshús közepébe szúrt hőmérő 71°C-ot nem mutat, közben adj hozzá egy marék faforgácsot 1-1,5 óránként, és szükség esetén több parazsat.
4. lépés
• Közben készítsd el a barbecue szószt.Egy nem reakcióképes lábasban keverjük össze az ecetet, a barna cukrot, a ketchupot, a csípős szószt, a pirospaprika-pelyhet és 2 teáskanál sót és fekete borsot. Közepes lángon főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik, körülbelül 5 percig. Hűtsük le, és tegyük hűtőbe felhasználásig.
5. lépés
• Vedd le a sertéshúst a grillről, csomagold alufóliába, és tedd vissza a grill hidegebb oldalára. Fedd le, és süsd addig, amíg a hús közepébe szúrt hőmérő 90°C-93°C-ot nem mutat, további 3-5 órán át, szükség szerint adj hozzá több parazsat.
6. lépés
• Vedd le a sertéshúst a grillről, és hagyd pihenni 30 percig. Óvatosan csomagold ki, és öntsd le a felesleges levet.
7. lépés
• A húst villával tépkedd szét, a felesleges zsírt és csontokat távolítsd el. Keverd össze a barbecue szósz felével, és ízlés szerint sózd, borsozd. Tálald curry savanyúsággal, kenyérrel és a maradék barbecue szósszal.
  
  

  Curry ízű savanyúságok

  
  Egy nagy tálban keverjünk össze 3 vékonyra szeletelt angol uborkát 2 evőkanál durva sóval. Hűtsük le 1-2 órán át, majd öblítsük le és tegyük át egy nagy üvegtálba vagy befőttesüvegekbe; adjunk hozzá 1 vékonyra szeletelt nagy hagymát. Egy kis lábasban keverjünk össze 1 1/2 csésze cukrot és fehérborecetet, 3/4 csésze almaecetet, 1/4 csésze világosbarna cukrot, 2 1/4 teáskanál mustármagot és 3/4 teáskanál zellermagot, curryport és pirospaprika-pelyhet. Közepes lángon melegítsük, amíg a cukor fel nem oldódik. Öntsük a pácot az uborkára és a hagymára. Hűtsük le legalább 24 órán át, és tároljuk legfeljebb 2 hétig.

Szavazatok: 1

A recept szerzője - Melanie és Jason Schondorfer, egy gyorsétterem és húspult tulajdonosai a floridai Palmetto Bay-ben, az Egyesült Államokban