Füstölt kecskenyak

Szavazatok: 3

Idő: este 9 órakor
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8-10

Tápérték adagonként:

Kalória 489, összes zsír 16 G., telített zsírok 8 G., fehérjék 36 G., szénhidrátok 47 G., rost 5 G., koleszterin 107 mg, nátrium 2173 mg, cukor 9 G.

Az ázsiai stílusú füstölt kecskenyak az egyik legjobb kecskehús recept. A nyakat először aromás fűszerekkel ízesített szójaszószban pácolják, majd tölgyfaforgácson több órán át füstölik. A második lépésben ugyanazt a pácot öntik a füstölt kecskenyakra, és sütőben párolják, amíg megpuhulnak. De ez még nem minden. Az utolsó simítás: a nyakak vajon ropogósra sütése. Az elkészítési folyamat akár két napig is eltarthat, de a fárasztó várakozásért a jutalom egy hihetetlenül lédús és puha, gazdag ízvilágú hús lesz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

kecskehús

2/3 csésze sárga currypor
1 csésze thai szójaszósz
1/4 csésze ázsiai halszósz
2 teáskanál sötét chilipor
2 teáskanál vöröshagymapor
2 teáskanál fokhagymapor
3 teáskanál barna cukor
3 teáskanál őrölt fekete bors
3 teáskanál kristálycukor
2 teáskanál őrölt cayenne bors
1 teáskanál őrölt zellermag
4 kaffirlime levél
4 egész kecskenyak-szelet (kb. 1 kg/db)
110 g sótlan vaj, kockára vágva
1 csésze friss koriander + egy kevés a tálaláshoz
0,5 csésze szárított cseresznye
0,5 csésze fehérbor
Speciális felszerelésfüstölő és tölgyfa- vagy hikoriforgács

Currypor

2 evőkanál őrölt kurkuma
2 evőkanál őrölt kömény
2 evőkanál őrölt koriander
2 evőkanál őrölt görögszénamag
2 teáskanál őrölt gyömbér
2 teáskanál mustárpor
2 teáskanál currylevél (egy az indiai szubkontinensen őshonos növény, széles körben használják a thai és maláj konyhában)
1,5 teáskanál őrölt kardamom
1 teáskanál fekete bors
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál őrölt erős paprika

Rizs

2 csésze fehér hosszú szemű jázminrizs
2 csésze csirkehúsleves
1,5 evőkanál kókusztej
1 evőkanál tehéntej-ghí

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kecskehús, hagymapor, őrölt cayenne bors, zellermagok, szárított cseresznye, fehérbor, halszósz, curry

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy olyan lábasban vagy serpenyőben, amibe a kecskenyakak is beleférnek, keverjük össze a curryport, a szójaszószt, a halszószt, a chiliport, a hagymaport, a fokhagymaport, a barna cukrot, a fekete borsot, a cukrot, a cayenne borsot, a zellermagot és a kaffir lime leveleket. Adjuk hozzá a kecskenyakakat, és öntsünk rá 2 cm-rel hideg vizet. Pácoljuk a hűtőszekrényben legalább 8, de legfeljebb 16 órán át.
Melegítse elő a füstölőt 110°C-ra (230°F). Vegye ki a kecskenyakakat a pácból, helyezze a füstölőbe, és füstölje aranybarnára 6-7 órán át. A pácot ne dobja ki.

Melegítsd elő a sütőt 120°C-ra (250°F). Tedd a kecskenyakat a pácba, fedd le szorosan alufóliával, és süsd a sütőben 4-5 órán át, amíg megpuhulnak.
Kókuszos rizs:

Öblítsd le a rizst hideg víz alatt, amíg a víz tiszta nem lesz. Keverd össze a rizst, a csirkehúslevest és a kókusztejet egy lábasban, fedd le, és főzd lassú tűzön 8 percig. Lazítsd fel a rizst villával, és fedő alatt folytasd a főzést, amíg a rizs teljesen felszívja a folyadékot. Tedd át a rizst egy nagy tálba, és óvatosan keverd hozzá a ghít, ügyelve arra, hogy ne törd össze a rizst. Tartsd melegen.
Kecskenyak:

Olvaszd fel a vajat egy öntöttvas serpenyőben közepesen magas lángon. Vedd ki a kecskenyakakat a pácból, tedd őket a serpenyőbe, és locsold meg vajjal. Amint a vaj kezd sötétedni, add hozzá az aszalt cseresznyét és a bort, majd forrald fel. Adj hozzá 2,5 csésze pácot, és főzd addig, amíg elég sűrű szószt nem kapsz, hogy befedje a kanál hátulját.
Tálalótányérokra helyezzük a rizst. Tetejére szórjuk a kecskenyakat és a cseresznyét. Óvatosan öntsünk egy kevés szószt a húsra, és díszítsük korianderrel.

Currypor:

Használjon nagyon tiszta kávédarálót vagy mozsártörőt. Őrölje meg a fűszereket, mérje ki őket, majd keverje össze. Üvegben legfeljebb 6 hónapig tárolható.