Sertéshas sisig

Szavazatok: 5

Idő: 2 óra 20 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 980, összes zsír 91 G., telített zsírok 32 G., fehérjék 20 G., szénhidrátok 22 G., rost 3 G., koleszterin 150 mg, nátrium 660 mg, cukor 2 G.

Ez a filippínó étel jellemzően a legolcsóbb sertéshúsdarabokból készül, beleértve az arcocskákat és a füleket is, és megtestesíti a kultúra „nulla hulladék” filozófiáját. A párolt és grillezett sertéshúst felszeletelik, majd ropogósra sütik. Apróra vágott csirkemájat és fűszereket adnak hozzá, és mindent egy fanyar kalamondinléből és szójaszószból készült szószban forganak meg. „A »sisig« név egy régi tagalog szóból származik, ami azt jelenti, hogy »savanyúvá tenni«” – mondja a recept szerzője, Richmond Flores foodstylist. Ebben a receptben a sertéshas helyettesíti az arcocskákat és a füleket. A főzési folyamat időigényes, de az eredmény megéri a fáradságot.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

900 g bőrös sertéshas, 3 egyenlő részre vágva
6 egész csillagánizs
2 szárított babérlevél
2 újhagyma, 1 5 cm-es darabokra vágva, 1 vékonyra szeletelve
1 fej fokhagyma, keresztben félbevágva
2,5 cm gyömbérgyökér, körülbelül 0,5 cm vastag darabokra vágva.
1 szál citromfű, letakarva és átlósan 5 cm-es darabokra vágva.
1 evőkanál fekete bors
90 g csirkemáj vagy 3 evőkanál májpástétom
Növényi olaj a kenéshez
1/4 csésze kalamondinlé
3 evőkanál folyékony aminocsoportos szójafehérje-szósz
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál sótlan vaj
1 közepes spanyol hagyma, apró kockákra vágva
6 gerezd fokhagyma, zúzva
3 thai chili paprika, vékonyra szeletelve
Főtt jázminrizs, tálaláshoz
Speciális felszerelésnyársak, gáz- vagy faszenes grill

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, csillagánizs, babérlevél, gyömbérgyökér, fekete bors, csirkemáj, jázmin rizs, citromfű, chili paprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tedd a sertéshasat, a csillagánizst, a babérlevelet, a nagy újhagymadarabokat, a fokhagymafeleket, a gyömbért, a citromfüvet, a borsot és 2 evőkanál sót egy nagy lábasba. Önts hozzá körülbelül 3 liter vizet, és forrald fel magas lángon. Csökkentsd a hőt, és főzd lassú tűzön, amíg a sertéshús megpuhul, körülbelül 1 órán át. Hagyd a folyadékot szobahőmérsékletűre hűlni. Ezáltal a sertéshús nedves marad, és több ízt fog magába szívni. Tedd át a sertéshúst egy vágódeszkára, és töröld szárazra.
Melegítse elő a grillsütőt 200°C-ra (400°F) közvetett és közvetlen hővel. Helyezze a marhaszegyet bőrrel lefelé közvetett hőre. Fedje le, és süsse addig, amíg a zsír egy része kiolvad, és a bőre elkezd barnulni, körülbelül 20 percig (lásd a megjegyzést).

Helyezze a sertéshúst a grill közvetlen hőzónájába. Folytassa a sütést, amíg enyhén megpirul és a bőre ropogós nem lesz, a szegyhúst pedig mozgassa, amikor forró pontok jelennek meg, ez 15-20 perc.
Ha csirkemájat használunk, fűzzük fel nyársra. Kenjük meg vékonyan olajjal, majd ízesítsük sóval és fekete borssal.
Vedd le a sertéshúst a grillről, és hagyd kihűlni. Helyezd a májat közvetlen hőfokra, és süsd, 2-3 percenként forgatva, amíg megszilárdul és teljesen átsül, körülbelül 12 percig.
A sertéshúst 0,5 cm-es kockákra vágjuk, és félretesszük. A csirkemájat finomra vágjuk, és félretesszük.
Keverjük össze a kalamondinlevet, a szójafehérje-szószt és a szójaszószt egy kis tálban, majd tegyük félre.
Melegítsen fel egy nagy öntöttvas serpenyőt közepesen magas lángon. Adja hozzá a vajat és a sertéshúst, és süsse folyamatos keverés mellett, a megbarnult darabokat lekaparva, körülbelül 10 percig. Vigyázzon, nehogy megégesse magát a kifröccsenő zsír.
Öntsd le a serpenyőben lévő zsír nagy részét, de csak 3 evőkanálnyit tegyél félre. Add hozzá az apróra vágott májat, a hagymát és az apróra vágott fokhagymát, és időnként megkeverve főzd 3-4 percig, amíg a hagyma enyhén ropogós nem lesz. Add hozzá a kalamondinos keveréket, és főzd addig, amíg a szósz kissé besűrűsödik, körülbelül 2 percig. Kapcsold le a tűzhelyet, és keverd hozzá a thai chilipaprikát és az újhagymát. Jázminrizzsel tálald.

Jegyzet

A közvetett hőn való sütés segít felolvasztani a zsír egy részét és kiszárítja a héját, így ropogós lesz, miközben megakadályozza a zsírégetés kockázatát.