Idő: 8 óra 45 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

A mulnaengmyeon egy hideg tésztaétel, amelyet jéghideg levesben tálalnak, különféle köretekkel vagy feltétekkel, amelyek éttermenként változhatnak. Bár ritkán készítik el ezt az ételt otthon, mivel a koreai élelmiszerboltok a hűtött és fagyasztott mulnaengmyeonok széles választékát kínálják, ez a recept dacol velük. A mulnaengmyeon ugyanolyan finom, mint az éttermi stílusú, de könnyebben elérhető hozzávalókból készül. Önálló ételként is tálalható, vagy koreai grillezés után fogyasztható. Gazdagabb ízvilágért ajánlott a marhahúslevest a boltban vásárolt dongchimi (daikon kimchi) folyadékával párosítani, de ezt a lépést kihagyhatja, ha a marhahúsleves tiszta ízét részesíti előnyben.

Hozzávalók:

Húsleves

• 450 g csontozott marhacsülök
• 450 g marhaszegy
• 1 12 cm-es négyzet szárított hínár (kombu, dashima)
• 1 teáskanál fekete bors
• 4 gerezd fokhagyma, meghámozva
• 2 újhagyma, csak a fehér részei
• Egy negyed kis hagyma
• 30 g hámozatlan daikon
• 3 evőkanál koreai leveses szójaszósz vagy könnyű szójaszósz
• 5 csésze hideg folyadék a daikon kimchiből (vagy több, ha szükséges) +
  140 g retek, 0,3 cm vastag szeletekre vágva, díszítéshez (lásd a megjegyzést)
• Desztillált fehér ecet

Tálaláshoz

• 2 nagy tojás
• Fél uborka, 4 részre vágva és 0,3 cm vastag szeletekre vágva.
• 1 evőkanál desztillált fehér ecet
• 1 evőkanál kristálycukor
• Fél koreai körte, meghámozva és 0,5 cm vastag szeletekre vágva.

Naengmyeon

• 620 g száraz, hűtött vagy fagyasztott naengmyeon tészta
• Desztillált fehér ecet és sárga mustár, tálaláshoz
• Speciális felszerelésgéz

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

marhahús, hínár, uborka, daikon retek, tojások

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Húsleves:
  
  Tedd a marhacsülököt és -szegyhúst egy nagy tálba, és önts rá hideg vizet, hogy ellepje. Hagyd állni 30-45 percig, és cseréld ki a vizet, ha túl zavarossá válik. Alaposan csöpögtesd le.
2. lépés
• Közben öntsön 4 liter hideg vizet egy 6 literes üstbe vagy lábasba, és adja hozzá a dashimát. Hagyja állni, amíg a dashima mérete megduplázódik, és a víz világos zöldessárgára nem változik, 30-45 percig.
3. lépés
• Közepes lángon forraljuk fel a vizet; főzzük addig, amíg a dashima habosodni nem kezd az oldalán, körülbelül 2 percig. Vegyük ki a dashimát a fazékból, majd adjuk hozzá a csirkecsülköt, a marhaszegyet, a fekete borsot, a fokhagymát, az újhagyma fehér részét, a hagymát és a friss daikon paprikát. Forraljuk fel újra, majd vegyük vissza a lángot közepesre, és főzzük lassú tűzön (maximum 2-3 buborék törje meg a felszínét), figyelve a levest, és szükség esetén 30 percenként állítsuk be a lángot, hogy a leves ne futson ki, amíg a mennyisége kissé be nem csökken, 1 óra 15 percig. Fedjük le, vegyük vissza a lángot alacsonyra, és főzzük, amíg a leves be nem sötétedik, további 1 óra 15 percig.
4. lépés
• Vedd ki a húst a levesből, és hagyd kihűlni egy tányéron. Miután a hús kihűlt, szeleteld fel vékonyra, és légmentesen záródó edényben tedd hűtőbe tálalásig. Egy szűrőkanál vagy szűrő segítségével vedd ki a zöldségeket és a fekete borsot a levesből. Öntsd a levest egy edénybe, légmentesen zárd le, és tedd hűtőbe teljesen kihűlésig, körülbelül 8-12 órán át. Miután a leves teljesen kihűlt, szűrd át egy sajtkendővel bélelt szűrőn.
5. lépés
• Ízesítse a kihűlt levest szójaszósszal és 2 teáskanál sóval. Adja hozzá a kimchit és a daikon levet, és sózza ízlés szerint. Ízlés szerint adjon hozzá ecetet. A levest felhasználásig hűtőszekrényben tárolja.
6. lépés
• Díszít:
  
  Tedd a tojásokat egy kisebb lábasba. Önts rá annyi hideg vizet, hogy legalább 2 cm-rel ellepje őket. Forrald fel a vizet, és főzd közepes lángon 8 percig. Egy lyukas kanál segítségével tedd a tojásokat jégfürdőbe, hogy leállítsd a főzést. Miután kihűltek, hámozd meg és vágd hosszában félbe. Tedd félre.
7. lépés
• Egy közepes tálban keverd össze az uborkát az ecettel, 2 teáskanál cukorral és 1 teáskanál sóval. Keverd össze, hogy minden szeletet bevonjon az uborka. Hűtőben tárold felhasználásig.
8. lépés
• Egy kis tálban keverjük össze a maradék 1 teáskanál cukrot 1/2 csésze vízzel. Adjuk hozzá a felszeletelt körtét, és tegyük félre (ez segít megakadályozni a körte oxidációját és barnulását).
9. lépés
• Naengmyeon:
  
  Forralj fel egy nagy fazék vizet. Add hozzá a tésztát, és főzd meg a csomagoláson található utasítások szerint. Szűrd le a tésztát egy szűrőedényben, és öblítsd le hideg folyó víz alatt, miközben óvatosan körkörösen mozgatod az ujjaiddal. Szűrd le, majd öblítsd le újra, ismételve ezt a folyamatot még kétszer, hogy eltávolítsd a felesleges keményítőt. Alaposan rázd le a felesleges vizet, és hagyd a tésztát a szűrőedényben felhasználásig. Tálaláskor öblítsd le újra a tésztát, mert összeragadhatnak.
10. lépés
• Oszd el a tésztát, a főtt tojásokat, az uborkát, a körtét, a retket és a lehűtött húslevest 4 nagy levesestálba. Adj jégkockákat a húsleveshez. Azonnal tálald fehérborecettel és sárga mustárral.
  
  Jegyzet
  
  A daikon kimchi (dong chimi) a koreai üzletek hűtött kimchi részlegében kapható. Gyakran 1,3 kg-os üvegekben vagy 700 g-os kiszerelésben árulják.

Szavazatok: 1