Idő: 4 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

A Kuy teav, egy kínai eredetű rizstészta leves, amelyet hagyományosan reggelire szolgálnak fel Kambodzsában. Harmonikusan ötvözi a garnélarák, a sertéshús és a zöldségek ízeit. Ez az étel különösen népszerű az ünnepek alatt, beleértve a kínai újévet is, a kínai-kambodzsai közösségben. A tészta a hosszú életet szimbolizálja, és gazdag húslevessel, ropogós salátával, fűszernövényekkel, apróra vágott chilivel, szójaszósszal és lime-mal párosítva tökéletes ünnepi fogás, amely kielégíti a lelket.

Hozzávalók:

• 1,5 csésze szárított garnélarák
• 6 nagy újhagyma, meghámozva, a fehér és világoszöld részei 10 cm-es darabokra vágva, a sötétzöld részek csíkokra vágva és tálaláshoz félretéve
• 2 fej fokhagyma, keresztben félbevágva, + 8 gerezd, összetörve
• 1 kis fehér hagyma, durvára vágva
• 1 kis édesburgonya, kockára vágva
• 1 nagyon nagy sárgarépa, 5 cm-es darabokra vágva.
• 1 kis fej bok choy, félbevágva
• Fél közepes daikon, kockára vágva (kb. 170 g)
• 2 evőkanál növényi olaj
• 1 szárított tintahal (30–60 g)
• 1 egész savanyított retek + néhány apróra vágott retek tálaláshoz
• 900 g sertésnyakcsont
• 450 g sertésborda csont
• 4 csirkecomb (kb. 450 g)
• 6 szárított shiitake gomba (kb. 90 g), vízben feloldva
• 4 evőkanál halszósz
• 2 evőkanál szójaszósz + extra a tálaláshoz
• 4 evőkanál + 1 teáskanál csirkehúsleves
• 1 evőkanál kristálycukor + egy kevés a tálaláshoz
• 7 evőkanál semleges növényi olaj
• 450 g darált sertéshús
• 340 g babcsíra
• 18 nagy garnélarák, kagylók és erek eltávolítva
• 450 g szárított rizstészta
• 6 levél zöldsaláta
  
  Megbízatási időEryngium, ecetes zöld madárszempaprika, vékonyra szeletelt friss madárszempaprika, lime gerezdek, szójaszósz és őrölt Kampot paprika vagy őrölt fekete bors

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

garnélák, darált sertéshús, rizstészta, shiitake gomba, babcsíra, leveles saláta, chili paprika, mész

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Tegyen 1 csésze szárított garnélát egy kis tálba. Öntsön rá meleg vizet, hogy ellepje, és hagyja állni 30 percig, majd szűrje le.
2. lépés
• Helyezz egy rácsot közvetlenül a sütő fűtőszála alá. Bélelj ki egy sütőlapot alufóliával, és melegítsd elő a sütőt grillezésre. Keverd össze a zöldhagyma, a fokhagymafelek, a vöröshagyma, az édesburgonya, a sárgarépa, a pak choy és a daikon retek könnyebb részeit növényi olajjal, és rendezd el egy rétegben az előkészített sütőlapon. Grillezd, 3-4 percenként megkeverve, amíg megpirul, 15-20 percig. Tedd át a zöldségeket egy nagy fazékba.
3. lépés
• Add hozzá az áztatott garnélarákot, a tintahalat, az egész ecetes retket, a sertésnyakat, a tarját, a csirkecombot, a shiitake gombát, a halszószt, a szójaszószt, a csirkehúslevest és a cukrot a fazékhoz. Adj hozzá 6-8 liter vizet (vagy többet, ha szükséges, hogy ellepje), és forrald fel magas lángon. Csökkentsd a hőt közepes-alacsonyra, és főzd körülbelül 30 percig. Csipesz segítségével tedd át a tarját egy tányérra, és hagyd kissé kihűlni; fedd le és tedd hűtőbe. Folytasd a húsleves főzését, amíg illatos nem lesz, további 2,5-3 órán át.
4. lépés
• Közben helyezz egy finomszövésű szűrőt egy kisebb, hőálló tálba. Melegíts fel 1/4 csésze semleges olajat egy kisebb serpenyőben közepesen magas lángon. Add hozzá az apróra vágott fokhagymát, és időnként megkeverve párold, amíg a fokhagyma aranybarna nem lesz, az olaj pedig forró és illatos, körülbelül 3 percig. Szűrd le az olajat az előkészített tálba, és tedd félre. Tedd félre a sült fokhagymát.
5. lépés
• Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsünk 2 evőkanál semleges olajat. Adjuk hozzá a darált sertéshúst, sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve főzzük puhára, körülbelül 10 percig. Öntsük át egy közepes tálba. Ugyanebben a serpenyőben közepes-magas lángon hevítsük fel a maradék 1 evőkanál semleges olajat. Adjuk hozzá a maradék 1/2 csésze szárított garnélát, és gyakori keverés mellett főzzük, amíg a garnéla élénk rózsaszín és ropogós nem lesz, körülbelül 2 percig.
6. lépés
• Tölts meg egy nagy fazék vizet, és helyezz rá egy szűrőedényt. Forrald fel. A babcsírákat blansírozd 10 másodpercig (vagy gőzöld meg, ha szükséges); tedd át egy közepes tálba.
7. lépés
• Forrald fel újra a vizet, add hozzá a garnélát, és főzd 2-3 percig, amíg halvány rózsaszínű nem lesz. Szűrd le, és tedd át egy közepes tálba.
8. lépés
• Csipesz segítségével tedd át a shiitake gombát és a csirkecombokat a fazékból egy közepes tálba, majd tedd félre.
9. lépés
• Szűrjük le a húslevest egy szűrőn keresztül egy nagy lábasba, a szilárd részeket eltávolítva. Forraljuk fel, és sózzuk. Adjuk hozzá a sertésbordákat, és főzzük, amíg átmelegszenek, körülbelül 5 percig. Helyezzük a bordákat egy munkafelületre, vegyük ki a húst, és szeleteljük vékonyra. A csirkét durvára vágjuk; távolítsuk el a bőrt és a csontokat.
10. lépés
• Forralj fel egy nagy fazék vizet. Főzd meg a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint „al dente” állagúra, majd szűrd le. Öblítsd le a tésztát hideg víz alatt, és szűrd le. Keverd össze fokhagymás olajjal és 1 teáskanál sült fokhagymával.
11. lépés
• Oszd el a salátaleveleket 4-6 nagy tálban. Rendezd el a tésztát a tetején, és öntsd rá a húslevest. Szórj rá szeletelt sertéshúst, csíkokra vágott csirkehúst, darált sertéshúst, főtt rákot, szárított rákot, shiitake gombát és sült fokhagymát. Tálald babcsírával, újhagymával, finomra vágott ecetes retekkel, eryngiummal, chilipaprikával, lime-gerezdekkel, szójaszósszal, cukorral, sóval és őrölt borssal.
  
  Zöldségek:
  Ha lehetséges, főzés előtt nyílt lángon párold meg a zöldségeket, hogy gazdagabb ízt adj a levesnek.

Szavazatok: 1