Idő: 3 óra 55 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

„A jeonggol az egyik kedvenc ételem hűvös időben. Vékony pácolt marhahússzeletekből, más néven bulgogiból készítem. A jeongolt általában egy közös edényben, az asztal közepére helyezve, hordozható tűzhelyen főzik és tálalják. Az én receptem egy nagyon egyszerű szárított tengeri moszatlevest használ, amelyet a fazékban lévő hozzávalókra öntenek. Ahogy fő, ízletes és édes ízt kap. Lehet kreatív az alapanyagok rétegezésével, de az étel mindig kiadós és meleg lesz. A levest és a bulgogit előző nap is elkészíthetjük, és az összes hozzávalót másnap összeállíthatjuk” – mondja Jackie Ji Yoon Park.

Hozzávalók:

Kombu leves

• 1 db 15 cm-es négyzet alakú kombu (tashima, szárított tengeri moszat), körülbelül 170 g.
• 220 g hámozatlan koreai retek, félbevágva
• 1 evőkanál gukganjang (koreai leveshez való szójaszósz) vagy könnyű szójaszósz

Bulgogi

• 1/4 csésze szójaszósz
• 2 evőkanál cukor
• 2 evőkanál mirin
• 2 evőkanál sötét szezámolaj
• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva (kb. 1 evőkanál)
• 450 g vékonyra szeletelt ribeye steak vagy más marhahús

Közgyűlés

• 110 g dangmyeon (koreai funchose)
• Fél hagyma, vékonyra szeletelve
• 220 g fekete laskagomba
• 220 g shiitake gomba, szárak nélkül, kalapjai 0,5 cm vastag szeletekre vágva.
• 220 g közepesen kemény tofu, 0,5 cm vastag szeletekre vágva.
• 150 g enoki gomba, száraktól megtisztítva
• 100 g sárgarépa, vékony csíkokra vágva
• 100 g vízitorma, apróra vágva
• 100 g minari vagy vízitorma, apróra vágva
• 100 g kínai kel, apró darabokra vágva
• 6 újhagyma, 5 cm hosszú darabokra vágva.
• Párolt rizs, tálaláshoz
• Speciális felszerelés: egy 30 cm átmérőjű mély serpenyő vagy egy lapos, fedővel ellátott lábas

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

funchose tészta, marhahús, gombák, hínár, tofu

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Húsleves:
  
  Egy nagy lábasban öntsünk 8 csésze hideg vizet a kombu levelekre. Hagyjuk állni, amíg a kombu felpúposodik, és a víz világos zöldessárgára nem változik, körülbelül 30 percig. Közepes-magas lángon forraljuk fel, és főzzük lassú tűzön, amíg a kombu habosodni nem kezd a szélein, 1-3 percig.
2. lépés
• Távolítsd el a kombu-t, majd add hozzá a retket, és párold lassú tűzön, amíg a retek megpuhul, amikor villával megszúrod, körülbelül 25 percig. Kapcsold le a tűzhelyet, és add hozzá a guk ganjangot és fél teáskanál sót. Távolítsd el a retket; körülbelül 4 csésze húslevesnek kell lennie. Tedd félre.
3. lépés
• Bulgogi:
  
  Egy nagy tálban keverjük össze a szójaszószt, a cukrot, a mirint, a szezámolajat, a fokhagymát, és őröljük a fekete borsot néhány fordulattal, amíg a cukor nagy része fel nem oldódik.
4. lépés
• Add hozzá a marhahúst a páchoz, és keverd el, amíg jól be nem vonja. Fedd le, és tedd hűtőbe legalább 30 percre, de legfeljebb 8 órára.
5. lépés
• Közgyűlés:
  
  Áztasd a dangmyeont egy nagy tál langyos vízben, amíg megpuhul, körülbelül 20-30 percig. Szűrőedényben csöpögtesd le, és tedd félre, amíg elkészíted a többi hozzávalót.
6. lépés
• Tedd a hagymát egy peremes serpenyő vagy fedővel ellátott lapos lábas aljába. Ezután add hozzá az áztatott tésztát. Adj hozzá annyi bulgogit, laskagombát, shiitake gombát, tofut, enoki gombát, sárgarépát, fűszernövényeket, káposztát és újhagymát, amennyit szeretnél (szorosan csomagold be a hozzávalókat, mert a gomba össze fog főni). Óvatosan öntsd hozzá a húslevest, kezdve 3 evőkanállal.
7. lépés
• Fedjük le szorosan záródó fedővel. Forraljuk fel magas lángon, és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, a bulgogi pedig aranybarna nem lesz, 2-4 percig. Adjunk hozzá még húslevest, és ízlés szerint sózzuk. Azonnal tálaljuk rizzsel.
8. lépés
• Jegyzet
  
  A Gukganjang szósz finom, kiegyensúlyozott ízű, umami és sós aromákkal, és sokkal világosabb színű, mint a hagyományos szójaszósz. Általában koreai levesek és pörköltek ízesítőjeként használják, mivel nem változtatja meg annyira a húsleves színét, mint a hagyományos szójaszósz.
  
  A koreai élelmiszerboltok különféle vékonyra szeletelt marhahúsos lehetőségeket kínálnak. A ribeye steaket jellemzően "bulgogi" néven árulják, de bármilyen 0,3 cm vastag szeletekre vágott marhahús megteszi.

Szavazatok: 1