Miért sötétedik meg az alma és a burgonya vágáskor?

Valószínűleg az iskolában tanultad, hogy minden sejt számos enzimet tartalmaz. Ezek az enzimek elengedhetetlenek a sejtek megfelelő működéséhez. Az alma és a burgonya a sejtjeiben található polifenol-oxidáz enzim, más néven tirozináz miatt sötétedik be. Ez az enzim oxidálja a gyümölcsben lévő fenolos vegyületeket, ami a szövet sötétedését okozza.

Amikor zöldségeket vagy gyümölcsöket vágunk, károsítjuk egyes sejtjeiket. Az enzim érintkezésbe kerül a levegő oxigénjével, ami a gyümölcs megbarnulását okozza. Hasonlóképpen, az almák zúzódásai besötétednek, amikor leesnek a fáról és a földre esnek.

A termények barnulásának megakadályozásának legegyszerűbb módja, ha az almát vagy a burgonyát vízbe helyezzük, így megakadályozva, hogy oxigénnel érintkezzenek. Melegítéssel is denaturálhatjuk az enzimet.

Az emberi szervezetben is található tirozináz. Segít a melanin termelődésében, ami a bőr barnulását okozza. A tirozináz hiánya az emberi szervezetben albinizmust eredményez. Ezért az emberi szervezetnek szüksége van a tirozináz enzimre.




Szavazatok: 1