Miért narancssárga a sárgarépa?

Ez egyesek számára furcsának tűnhet, de a tudósok még mindig nem tudják, miért. sárgarépa Gazdag narancssárga színű. Nemrégiben a Wisconsini Egyetem (USA) tudósainak egy csoportja bejelentette, hogy készen állnak megválaszolni a legalapvetőbb kérdést, amely néhány különösen kíváncsi elmét foglalkoztatott.


Minden a génekről szól

A botanikusok aprólékosan megvizsgáltak 32 115 gént, hogy azonosítsák azt a pigmentet, amely a sárgarépát narancssárgává teszi. Az élénk árnyalatért felelős gén a DCAR_032551. Kulcsszerepet játszik a karotinoidok – a sárgarépában található természetes színezékek – felhalmozódásában.


Hogyan kerüljük el a narancssárgára színezést

A béta-karotin számos gyümölcsben és zöldségben megtalálható, például a paradicsomban, a brokkoliban és a spenótban. Lebomláskor A-vitaminná alakul, amely elengedhetetlen az emberi egészséghez. A sárgarépa túlzott fogyasztása, amely a tápanyag legmagasabb szintjének rekordját tartja, karotinémiát okozhat, amely állapot a vérben lévő pigment mennyiségének növekedését okozza, ami a bőr narancssárga színét okozza.


A gyökérzöldségek fejlődése az ókortól napjainkig

Úgy tartják, hogy az első sárgarépa-termésre körülbelül 1100 évvel ezelőtt került sor Ázsiában. Abban az időben a gyökerek színe a sárgától a mélyliláig terjedt. Körülbelül 500 évvel ezelőtt az ókori földműveseknek sikerült egy narancssárga zöldséget termeszteniük. A véletlenszerű génmutációk miatt a zöldség érzékennyé vált a fényre, ami befolyásolta az érési folyamatát. Az új szín nem befolyásolta a sárgarépa ízét vagy tápanyagtartalmát. Tulajdonságai gyökeresen megváltoztak 1970 és 2010 között – a karotin mennyisége 50%-kal nőtt. Ez a növénynemesítőknek volt köszönhető, akik javítani akarták a földi átlagember étrendjét.

A cikk szerzője: Olga Bocca "TopCook"

Szavazatok: 1