A leggyakoribb hibák, amiket a szakácsok elkövetnek

Gyakran előfordul, hogy az elkészített ételek teljesen eltérnek a várttól, és ez azért van, mert esetleg hibákat követett el a főzés során. Ha el szeretné kerülni ezeket, olvassa el ezt a cikket.

1. hiba: Rossz serpenyő kiválasztása

Az edény megválasztása nagyban befolyásolja a főzés eredményét. Például, ha forrásban lévő vízbe teszed a hozzávalókat, és az edény túl kicsi, a forrási folyamat gyakorlatilag leállhat. Ez nagyon negatív hatással van az étel állagára. Hasonlóképpen, ha nagy mennyiségű tésztát teszel egy túl kicsi edénybe, az egész egy nagy csomóvá fog összeragadni.

Megoldás: Ha nagy mennyiségű ételt főzöl, a legjobb, ha egyszerre két edényt használsz, és mindkettőben főzöl. Fontos, hogy elegendő helyet hagyj az ételnek, hogy szabadon úszhasson az edényben. Ha túl kevés a hely, az étel túlfő, és gyorsabban elveszíti az alakját.

2. hiba: A serpenyő nem megfelelő előmelegítése

Általánosan elfogadott, hogy elegendő egy serpenyőt 1 percig előmelegíteni sütés előtt, ezért az emberek általában közvetlenül magas hőfokra helyezik. Egyes serpenyők, különösen az öntöttvasak, azonban tovább tart a felmelegedés, mivel minden oldalról hőt igényelnek. Ha a hőfok magasra van állítva, az öntöttvas serpenyő csak a közepe melegszik fel. Ez nemcsak magára a serpenyőre káros, hanem a közepében túlmelegedő étel is odaragadhat az aljához és megéghet.

Megoldás: A serpenyő károsodásának és az étel megégésének elkerülése érdekében vegye a hőt alacsonyra vagy közepesre, és hagyja, hogy a serpenyő fokozatosan melegedjen. Ez idő alatt előkészítheti a sütéshez szükséges hozzávalókat.

3. hiba: Nedves zöldségek párolása

Ha csak mostad meg a zöldségeket, és azonnal elkezded pirítani őket, elveszíthetik ízüket és színüket, mivel a levelekben lévő nedvesség érintkezésbe kerül a forró serpenyővel, és gőzt képez. Továbbá a forró olaj és víz minden irányba fröccsenhet, ami könnyen égési sérüléseket okozhat.

Megoldás: A salátalevelek színének és ízének megőrzése érdekében használjon salátacentrifugát a kikészítésük előtt. Ha nincs ilyen, először szárítsa meg a salátaleveleket egy papírtörlőre terítve.

4. hiba: Magas hőfokon főzünk, amikor alacsony hőfokon kellene főzni

Ezt a hibát általában akkor követik el az emberek, ha sietnek. Alacsony lángon, folyékony étel főzésekor 2-3 másodpercenként emelkednek a légbuborékok a felszínre, míg magas lángon folyamatosan. Ez utóbbi esetben az étel természetesen sokkal gyorsabban megfő, de szívós marad, mivel csak a külseje sül meg, a belseje nem.

Megoldás: Ha alacsony lángon kell főzni az ételt, akkor ezt a szabályt kell betartani.

5. hiba: Hús közvetlenül a hűtőszekrényből a serpenyőbe helyezése

Sajnos sokan teszik ezt. Ennek eredményeként a hús kívülről túlsül, belül pedig nyers marad.

Megoldás: A húst legalább fél órával a sütés előtt vedd ki a hűtőszekrényből. Így szobahőmérsékletűre olvadhat ki, így biztosítva az egyenletes átsülést kívül-belül.

6. hiba: Nem kóstoljuk meg az ételt főzés közben

Néhány szakács annyira magabiztos a képességeiben, hogy főzés közben nem tartja szükségesnek az ételek kóstolását. Ugyanaz a recept azonban gyakran teljesen különböző fogásokat eredményez. Ez az alapanyagok minőségétől és mennyiségétől, valamint számos egyéb tényezőtől függ. Az egyes alapanyagok hozzáadása után kóstolja meg az ételt, és igazítsa hozzá az ízét. Ha nem teszi meg, az eredmény teljesen eltérhet a várttól.

Megoldás: Azzal, hogy főzés közben folyamatosan kóstolgatjuk az ételt, biztosíthatjuk, hogy a megfelelő aromával, ízzel, színnel és állaggal rendelkezzen.

7. hiba: Túl gyakori ételkeverés

A sült csirke kérgének csak akkor lesz megfelelő aranybarna a kérge, ha a csirke megfelelő ideig csendben áll a sütőlapon. Ha folyamatosan forgatod, elveszíted a ropogós kéreg elérésének lehetőségét.

Megoldás: Az étel túl korai megfordításának legjobb jele az, ha a spatula nem csúszik szabadon alatta. Várjon egy kicsit, és próbálja újra. Ha a spatula szabadon csúszik az étel alatt, akkor biztonságosan megfordíthatja.

A szakácsok által elkövetett további hibák a következők:

– az étel elkészítése során figyelmen kívül hagyja a recept apró részleteit;

– rossz olajat használnak;

– ne használjon mérőpoharakat, amikor szükséges;

– Főzés után ne öblítse le a zöldségeket hideg vízzel.

A főzőedényeket nemcsak helyesen kell használni, hanem megfelelően ápolni is. Például az öntöttvas serpenyőket szappannal kell elmosni, és kerülni kell az erős kefék használatát, mivel ez eltávolítja az edény természetes bevonatát, amely megakadályozza az étel leragadását.




Szavazatok: 1