Miért pörkölik a kávébabokat?

Sokan, akik kávéültetvényekre látogatnak, meglepődve látják, hogy a babok, vagyis a kávébabok valójában nem barnák, mint ahogyan az üzletekben általában látni őket, hanem zöldek. Amikor azonban beérnek, gyönyörű vöröses színt kapnak. Édes aromájuk és ízük is van. Kolumbiában a kávét mindig kézzel szüretelik. Sok más kávétermelő országban gyakran használnak különféle betakarítógépeket. Ez utóbbi esetben nemcsak a legérettebb, vörös babokat gyűjtik be, hanem az éretlen, zöldeket is.

Miután a kávébabokat leszedték és válogatták, megkezdődik a feldolgozás legfontosabb része: a pörkölés. Ez szükséges ahhoz, hogy a kávé elnyerje azt az autentikus kávéízt, amelyhez mindannyian hozzászoktunk. Míg a kávé íze a babok fajtájától és minőségétől függ, a pörkölési módszer és az idő ugyanilyen fontos.

Pörkölés közben a kávébabok mérete megduplázódik és megbarnulnak. Általában minél tovább pörköljük őket, annál sötétebbek lesznek. A babokat jellemzően 10-20 percig pörköljük 200-230°C-on (400-450°F). Amikor a sütő eléri a 200°C-ot (400°F), a babok megrepednek. Miután másodszor is elkezdenek repedni, kiveszik őket a sütőből, és azonnal lehűtik.

A kávébabok pörkölésekor olajok jelennek meg a felszínükön. Minél tovább pörköljük a babokat, annál kevesebb olajat és koffeint tartalmaznak. Ezért a sötétebb kávébabok kevesebb koffeint tartalmaznak, mint a világosabbak. A koffein mennyisége azonban a főzési módtól is függ. Ha sok őrölt kávéval és kevés vízzel főzzük a kávét, több koffein lesz, de a kávé erősebb is lesz.

Ha a kávét erősen pörkölik, az elfedheti az alacsonyabb minőségű babok ízét. Ezért a magasabb minőségű kávébabokat általában nem pörkölik túl erősen, de jobb ízűek. Ha a kávébabokat csak enyhén pörkölik, több olajat tartanak meg.




Szavazatok: 1