Idő: 8 óra 25 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

Ha nem tudod eldönteni, hogy frissítő hideg tésztát vagy egy tál forró ázsiai levest szeretnél, próbáld ki a bun cha-t (grillezett sertésszelet rizstésztával). Ez Vietnam fővárosának, Hanoinak az egyik leghíresebb étele. A kemény rizstésztát grillezett, pácolt sertésszeletekkel (és ebben az esetben sült szalonnával) tálalják, egy forró szószban elmerítve, ami édes és savanykás húslevesként is funkcionál. Akár a tésztát a szószba mártod, akár az ételre kanalazod, akár közvetlenül a tálból kortyolgatod, a bun cha igazi élvezet!

Hozzávalók:

Grillezett sertésszeletek szalonnával

• 3 evőkanál cukor
• 700 g darált sertéshús
• 1 darab 350 g súlyú (4-5 cm széles) bőr nélküli disznózsír, 0,5 cm vastag szeletekre vágva (összesen 36-42 darab)
• 3 evőkanál halszósz
• 2 evőkanál osztrigaszósz
• 4 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva (kb. 1 púpozott evőkanál)
• 1/4 csésze apróra vágott mogyoróhagyma
• 2 evőkanál apróra vágott citromfű
• 1 teáskanál száraz ázsiai csirkehúsleves
• 3/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• Repceolaj (canola) kenéshez

Mártogatós

• 1/3 csésze cukor
• 1/3 csésze halszósz
• 1/4 csésze frissen facsart limelé (kb. 2 nagy lime-ból)
• 4 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva (kb. 1 púpozott evőkanál)
• 1 közepes sárgarépa (kb. 70 g), meghámozva és vékony szeletekre vágva
• 1 darab (170 g) zöld (éretlen) papaya, meghámozva, hosszában félbevágva és vékonyra szeletelve
• 1-2 piros thai chili paprika, vékonyra szeletelve

Megbízatási idő

• 2 csomag 400-430 g-os rizstészta (bun tuoi), főzzük meg a csomagoláson található utasítások szerint, majd hűtsük le szobahőmérsékletűre
• 1 nagy fej saláta (kb. 170 g), levelei elválasztva
• 3 csésze babcsíra (kb. 170 g)
• 1 kis angol uborka (200-300 g), vékonyra szeletelve átlósan
• 1 kis csokor koriander, a kemény szárak eltávolítva
• 1 kis csokor menta, ágakra szedve

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

darált sertéshús, papaya, rizstészta, halszósz, osztrigaszósz, chili paprika, citromfű, szirup

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Grillezett sertésszeletek szalonnával:
  
  Kapcsold be a páraelszívót, vagy nyiss ki egy közeli ablakot. Sok füst lesz! Egy közepes lábasban keverd össze a cukrot 1 evőkanál vízzel, és tedd közepes lángra. Óvatosan kevergesd, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután főzd, amíg a karamell sötét, szójaszószszerű barnára nem sötétedik, és füstölni kezd, 5-7 percig; szükség szerint forgasd meg a lábast, hogy egyenletesen főjön.
2. lépés
• Azonnal kapcsold le a hőt, és vedd le az edényt a tűzhelyről. Óvatosan adj hozzá 2 evőkanál vizet a serpenyőbe (a karamell elkezd majd fröccsenni). Keverd a karamellt egy szilikon spatulával, amíg teljesen sima nem lesz. Öntsd a karamellt egy hőálló tálba, és hagyd kissé hűlni, körülbelül 5 percig. Hűtés közben sűrűsödni fog.
3. lépés
• Közben tegye a darált sertéshúst és a szalonnát 2 külön közepes tálba.
4. lépés
• Add hozzá a halszószt, az osztrigaszószt, a fokhagymát, a mogyoróhagymát, a citromfüvet, a húslevest és a fekete borsot a karamellhez, és keverd össze. Adj 6 evőkanál szószt a darált sertéshúshoz, majd a maradék szószt a szalonnával együtt a tálba öntsd. Kézzel keverd össze a darált sertéshúst, majd a szalonnát a szósszal, amíg egyenletesen el nem oszlik. Mindkét tálat legalább 1, de legfeljebb 8 órára hűtőbe tedd. Ne tedd egy éjszakára a hűtőbe, mert a hús túl sós lesz.
5. lépés
• Oszd a pácolt darált sertéshúst 18 részre (egyenként kb. 1/4 csésze), és helyezd mindegyik darabot egy nagy tepsire. Formázz belőlük gombócot, majd lapítsd ki őket 1 cm vastag és 5 cm széles pogácsává.
6. lépés
• Helyezd a sütőrácsot a sütő közepére, és melegítsd elő a sütőt 120°C-ra (250°F). Melegíts elő egy kültéri grillsütőt vagy egy nagy öntöttvas grillserpenyőt 2 égő felett közepesen magas lángon. Kend be vékonyan növényi olajjal a grillrácsot vagy a grillserpenyőt. Grillezd a húspogácsákat (szükség esetén több adagban), amíg megpirulnak és teljesen átsülnek, oldalanként 3-4 percig. Tedd át a sült húspogácsákat egy tiszta sütőlapra.
7. lépés
• Csökkentsd kissé a hőt. Süsd a szalonnát (szükség esetén több részletben), amíg a szeletek megpirulnak, oldalanként 2-4 percig, szükség szerint megforgatva, hogy egyenletesen süljenek. Tedd a sült szalonnát ugyanarra a tepsire, mint a húspogácsákat, és tedd be a sütőbe melegen tartani, amíg elkészíted a szószt.
8. lépés
• Mártogatós:
  
  Keverjük össze a cukrot 1 1/4 csésze vízzel egy közepes lábasban. Közepes lángon főzzük, amíg a cukor feloldódik, és a keverék forró és gőzölgő nem lesz, körülbelül 3 percig, időnként megkeverve. Kapcsoljuk le a tűzhelyet, és adjunk hozzá 1/2 csésze hideg vizet, a halszószt, a lime levét, a fokhagymát, a sárgarépát, a zöld papayát és a chilipaprikát. Keverjük meg.
9. lépés
• Tálaláshoz:
  
  Oszd a tésztát 6 tálalótálba. Helyezz salátaleveleket, babcsírákat, uborkát, koriandert és mentát a tálalóedényre.
10. lépés
• Oszd el a sertésszeleteket és a szalonnát 6 külön tálban vagy mélytányérban, és mindegyik tetejére önts fél csésze meleg szószt. Tálalj minden vendégnek egy tál sertéshúst és egy kis tál tésztát. Helyezz az asztalra egy tál zöldséget és fűszernövényt. Mártsd a tésztát, a fűszernövényeket és a zöldségeket a meleg szószba, és fogyaszd el. Vagy tépd le a salátát és a fűszernövényeket, és add a szószhoz a többi zöldséggel együtt, mielőtt a tésztát belemártaná. Vagy edd, ahogy szeretnéd.

Szavazatok: 1