Ki találta fel a juharszirupot?

A tavasz olvadást hoz magával, amikor a nap melege felmelegíti a levegőt és hozzájárul az áradásokhoz, a gyökérzet folyadékkal gazdagítja a fákat.

A nedv mozgása a fa virágzásáig tart; a rügyek megjelenése előtt a juharfa nedvét össze kell gyűjteni; áprilistól kezdődően elveszíti sajátos ízét.

cukor juhar ültetvényjuharszirup ipar

A francia telepesek által annyira kedvelt cukorjuharfa szén-, kristálycukor-, sőt jelképforrássá is vált. A juharszirupot és melaszt Európába hozó telepesek hozzájárultak népszerűsítéséhez. Bár az őslakos lakosság körében a terjeszkedés nem öncélú, hanem inkább melléktevékenység volt, az új telepesek lelkesen vettek részt a terület fejlesztésében. Az ismeretlen partok illuzórikus gazdagsága által inspirálva (India), a francia kalóz, Jacques Cartier több expedíciót is indított, amelyek nem voltak olyan sikeresek, mint portugál Navigátorok. 1535-ben Jacques Cartier felfedezte a Szent Lőrinc folyó sziklás partjait, és zuhatagokat térképezett fel a mai Montreal területén, amelynek neve a „Király-hegy”-et jelenti. Megállt, hogy feltöltse az ellátmányát, és felfedezett egy dombos terepet, amelyet hűvös lombhullató erdők borítottak.

Az 1700-as években a juharcukorral bevont mandulás cukorkák váltak a legnépszerűbbekké.

juharcukor-termelésjuharcukor

Ellentétben az őslakos indiaiakkal, akik főztek juharszirup Csak tavasszal élveztük. Sokkal könnyebb nekünk – bármelyik nagyobb szupermarketben megvehetjük. Persze kisvárosokban nehéz lehet megtalálni, és gyakran lehet hamisítványt venni. De a nagyobb városokban kapható. Bár elég drága.

Kinek jutott először eszébe a juharlé édesítőszerként való felhasználása?

Az amerikai indiánok szerint így történt.

Az első juharszirup-készítő egy irokéz asszony volt. A férje vadászni készült, és előhúzott egy tomahawkot a juharfáról, amelybe előző este tűzte. A nedv folyni kezdett a fáról. Meleg volt az idő, és a nedvet egy, a fa mellé helyezett edénybe gyűjtötték.

A nedv lassan folyt, és az azt tartalmazó edényről elfeledkeztek. Kicsivel később az egyik nő felfedezte, és azt hitte, hogy csak víz. Fogta, és elkezdte forralni a "vizet", készülve a vacsora elkészítésére. Végül a nedv elforrt, és a folyadék édes illatot kezdett árasztani, amit a törzsfőnök nagyon élvezett. Így találták fel a juharszirupot. Később a gyarmatosítók is megismerték, és nekik is megtetszett. Manapság a szirupot Észak-Amerikában meglehetősen nagy mennyiségben gyártják, és világszerte szállítják. Más országokban az eltérő éghajlatok miatt nem kapható.

Juharszirup receptek:

• Palacsinta juharsziruppal és bogyós szósszal
  
• Palacsinta almával és sűrű juharmártással
  
• Lazac szójaszószban és juharszirupban
  
• Sütőben sült szalonna juharsziruppal és borssal
  
• Alma-juhar máz
  
• Juharfagylalt grillezettel és szalonnával
  
• Manhattan koktél juharsziruppal
  
• Martini bourbonnal, sörrel és juharsziruppal

A cikk szerzője: Natalia Semenova "TopCook"

Szavazatok: 1
Minden recept juharsziruppal