Idő: 14 óra 15 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 15

Ez az egyszerű kinézetű sütemény egy óriási borsmentás cukorkára hasonlít, amelyet étcsokoládé borít – ez az összetevő egyike a sok összetevőjének. A borsmentás pogácsák sűrű mentás töltelékkel vannak bevonva, csokoládéval bevonva. Az ízük frissítő és harmonikus. Vágd a cukorkákat apró kockákra, gyúrd őket a csokoládés tésztába, és a kész sütemény minden falatját ez a vibráló frissesség tölti majd meg. A kész süteményt csokoládé ganache-sal vond be. A sütemény kiegészítéseként borsmenta sziruppal és csokoládé-karamellöntettel tálald. Javasoljuk, hogy ezeket a feltéteket előre készítsd el; ez leegyszerűsíti a munkát a konyhában, és a szirup íze sokkal intenzívebb lesz.

Hozzávalók:

Torta

• 400 g étcsokoládé, apróra vágva
• 220 g vaj
• 1/4 csésze + 2 evőkanál tejszín
• 6 tojás, a sárgáját válasszuk szét a fehérjétől
• 1 csésze cukor
• 1 csésze prémium liszt
• 0,5 teáskanál só
• 2 teáskanál vanília kivonat
• 1 csésze (170 g) kockára vágott borsmentás pogácsa

Ganache feltétnek

• 1 csésze tejszín
• 220 g étcsokoládé, finomra aprítva
• tejszínhab tálaláshoz

Csokoládé karamellszósz

• 120 g vaj
• 0,5 csésze barna cukor
• 1/3 csésze átszitált kakaópor
• 1 csésze tejszín
• Néhány szem durva só
• 0,5 teáskanál vanília kivonat

Menta impregnálás

• 240 g cukor
• 3/4 csésze víz
• 2 evőkanál friss mentalevél

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

prémium liszt, étcsokoládé, kakaó, tojások, krém, karamella, menta

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Vajazz ki egy 23-25 ​​cm-es kapcsos tortaformát, és béleld ki az alját sütőpapírral. Vajazz ki a sütőpapírt is, és szórj lisztet a tepsibe, a felesleget pedig rázd le.
2. lépés
• Süsd meg a tortátOlvaszd fel a csokoládét a vajjal és a tejszínnel egy vízforralóban. Tedd félre.
  
  Egy álló mixer táljában, habverővel együtt, verjük fel a tojássárgáját és a cukrot, amíg nagyon sűrű és világos színű nem lesz (kb. 5 perc). Adjuk hozzá az olvasztott csokoládés keveréket a tojássárgájához, és alaposan keverjük össze. Adjuk hozzá a lisztet, a sót és a vaníliát, és keverjük össze, miközben lekaparjuk a tál oldalát. Öntsük a tésztát egy nagy tálba, és forgassuk bele a borsmentacukor darabokat. A keverék elég sűrű lesz.
3. lépés
• Egy tiszta keverőtálban egy tiszta habverővel verjük fel a tojásfehérjét, amíg közepesen lágy csúcsok nem képződnek. A tésztát a tojásfehérje körülbelül egyharmadának hozzáforgatásával lazítsuk. Ezután forgassuk bele a maradék tojásfehérjét, és öntsük a tésztát az előkészített tepsibe.
4. lépés
• Süsd 175°C-on körülbelül 45-50 percig. A sütemény teteje megszilárdul, és a szélein apró repedések kezdenek kialakulni. Vedd ki a süteményt a sütőből, és hagyd kihűlni egy rácson a tepsiben.
5. lépés
• Készítse el a ganache-tMelegítsük fel a tejszínt egy vastag aljú lábasban, amíg éppen forráspont fölé nem emelkedik. Adjuk hozzá az apróra vágott csokoládét, és nagyon alacsony lángon, folyamatosan keverjük, amíg a keverék sima nem lesz. Szűrjük át egy finomszövésű szűrőn egy tálba, és hűtsük le, időnként megkeverve, amíg a ganache besűrűsödik és pasztává nem válik (ez több órát is igénybe vehet).
  
  A ganache-t akár 3 nappal korábban is elkészítheted, és tárolhatod a hűtőszekrényben, majd felhasználás előtt néhány órával kiveheted a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. A kötési folyamatot felgyorsíthatod, ha jégfürdőbe teszed, és óvatosan kevergeted, amíg besűrűsödik; azonban az így kapott állag nem biztos, hogy olyan sima és krémes lesz..
6. lépés
• Vonjuk be a tortát ganache-salHelyezd a kihűlt süteményt fejjel lefelé egy kartonlapra vagy tálalótálra. Vedd ki a kapcsos tortaformát. Húzd le a sütőpapírt. Egy eltolt spatulával óvatosan kend el a ganache-t a sütemény tetején, egészen a szélekig. Egy eltolt spatulával simítsd el a széleket, hogy a sütemény kész legyen. A sütemény tálalásra kész, amikor a ganache megszilárdult.
7. lépés
• A süteményt szobahőmérsékleten tálaljuk, tejszínhabbal díszítve. A tetejét csokoládé-karamellöntettel és mentamázzal vonjuk be.
  
  

  Csokoládé karamellszósz

  
  Egy közepes lábasban olvaszd fel a vajat. Keverd hozzá a cukrot és a kakaót. Ezután habverővel add hozzá a tejszínt és a sót. Közepes-alacsony lángon, gyakran kevergetve forrald fel. Párold 8-10 percig, amíg a szósz besűrűsödik. Vedd le a tűzről, keverd hozzá a vaníliát, és szűrd át egy finomszövésű szűrőn. Hagyd kihűlni, és szobahőmérsékleten tálald. A szószt egy hétre előre is elkészíthetjük. Le is fagyaszthatjuk..
8. lépés

• Menta szirup

  
  Keverjük össze a cukrot és a vizet egy kisebb lábasban, majd közepes lángon forraljuk fel. Csökkentsük a hőt, és főzzük néhány percig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni. Tedd félre.
  
  Forralj fel egy kis lábas vizet. Készíts elő egy szűrőt és egy tál jeges vizet. Gyorsan dolgozva dobd a mentaleveleket a forrásban lévő vízbe, és főzd, amíg teljesen megfonnyadnak (kb. 10 másodperc). Azonnal szűrd le a vizet egy szűrőn keresztül, és tedd a mentát jeges vízbe, hogy megakadályozza az elszíneződést. Szűrd le újra a mentát, és nyomkodd ki a felesleges vizet.
  
  Tedd a mentaleveleket és a cukorszirup felét egy turmixgépbe. Pürésítsd a mentát, közben többször állítsd meg a turmixgépet, hogy a tál oldalát lekapard a porról. Add hozzá a maradék szirupot, és turmixold 2 percig. Öntsd a keveréket egy tiszta edénybe, és hagyd állni egy éjszakán át, letakarva, szobahőmérsékleten.
  
  Szűrjük át a keveréket egy finom szűrőn, és dobjuk ki a mentapürét. A szirupot hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig tárolja. Használat előtt rázza fel vagy keverje meg óvatosan..

Szavazatok: 4

A recept szerzője - Karen Barker (Durham, Észak-Karolina) – A legjobb cukrász díj nyertese 1999-ben és 2003-ban, szakácskönyvíró, étterem társtulajdonosa