Idő: 1 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Ez az ünnepi tekercs ugyanolyan finom, mint a sütemény, csak egy kicsit kevésbé pompás, és meghitt hangulatot varázsol az otthoni karácsonyi ünnepekbe. Fűszeres és puha mézeskalács piskótából készül, finom krémsajtos bevonattal. Hogy a piskóta ne repedjen meg töltés közben, hagyd kihűlni a tekercselés közben, mielőtt hozzáadod a tölteléket. Szórd meg porcukorral a tekercset, és jó étvágyat!

Hozzávalók:

Piskótatészta

• 60 g sótlan vaj, megolvasztva, plusz egy kevés a tepsi kikenéséhez
• 3/4 csésze univerzális liszt, plusz egy kevés a serpenyő lisztezéséhez
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1/4 teáskanál finomra őrölt fekete bors
• 1/4 teáskanál őrölt szegfűbors
• 0,5 teáskanál + egy csipet finom só
• 6 nagy tojás, a fehérjét válasszuk szét a sárgájától
• 3/4 csésze + 1 evőkanál kristálycukor
• 2 evőkanál kénmentes melasz
• 1 teáskanál vanília kivonat
• Porcukor, a szóráshoz

Töltő

• 170 g krémsajt, szobahőmérsékleten
• 3 evőkanál sótlan vaj, szobahőmérsékletű
• 3/4 csésze porcukor
• 2 teáskanál frissen facsart citromlé
• 0,5 teáskanál vanília kivonat
• Egy csipet finom só
• 8 db gumicukor, díszítéshez
• Speciális felszerelés: Egy 26x38 cm-es oldalú tepsi, egy nagy, tiszta konyharuha (nem frottír vagy mikroszálas).

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

prémium liszt, krémsajt, tojások, melasz, citromlé, porcukor, vegyesfűszer, őrölt gyömbér, fahéj

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Helyezz egy rácsot a sütő közepére, és melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Bélelj ki egy 26 x 38 cm-es tepsit sütőpapírral, ügyelve arra, hogy szorosan illeszkedjen az aljára. Vajazz és lisztezd ki a sütőpapírt és a tepsi oldalát.
2. lépés
• Piskótatészta:
  
  Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport, a fahéjat, a gyömbért, a borsot, a szegfűborsot és 1/2 teáskanál sót, majd tegyük félre.
3. lépés
• Egy nagy tálban keverd habosra a tojássárgáját 3/4 csésze kristálycukorral egy mixerrel közepes-magas sebességen, amíg a keverék besűrűsödik és nehéz szalagokat nem képez, amikor a habverőt felemeljük, körülbelül 5 percig. Keverd hozzá az olvasztott vajat, a melaszt és a vanília kivonatot. Szitáld a fűszerkeveréket a tojásos keverékhez, és egy gumilapáttal keverd össze, amíg éppen csak össze nem áll.
4. lépés
• Öblítsd ki a habverőket, és egy nagy tálban közepes-magas fokozaton verd fel a tojásfehérjét a maradék csipet sóval, amíg habos nem lesz. Add hozzá a maradék 1 evőkanál kristálycukrot, és folytasd a verést, amíg lágy csúcsok nem képződnek.
5. lépés
• Egy spatulával forgasd a felvert tojásfehérje egyharmadát a piskótatésztába, amíg kissé levegős nem lesz. Ezután óvatosan forgasd bele a maradék felvert tojásfehérjét. Öntsd a tésztát az előkészített sütőlapra, és egyenletes rétegben terítsd el. Süsd addig, amíg a piskóta közepe enyhe nyomásra vissza nem rugóz, 12-15 percig.
6. lépés
• Tekerd fel a piskótát:
  
  Amíg a sütemény még forró, húzz körbe egy kést az oldalán, hogy kiszedd a formából. Szórd meg porcukorral. Béleld ki a süteményt egy nagy, tiszta konyharuhával (lehetőleg ne frottírral vagy mikroszálassal). Gyorsan fordítsd fejjel lefelé a tepsit a konyharuhára. Kocogtasd meg a forma alját, és lassan emeld fel; a süteménynek közvetlenül a törölközőn kell lennie. Óvatosan távolítsd el a sütőpapírt, ügyelve arra, hogy ne sértsd meg a süteményt. Ha szükséges, vágd le a letört széleket. Ezután, amíg a sütemény még forró, tekerd fel szorosan a hosszabbik oldalánál (a törölközővel együtt). Hagyd teljesen kihűlni ebben a helyzetben, körülbelül 30 percig.
7. lépés
• Töltő:
  
  Közepes-magas fokozaton keverjük simára a krémsajtot és a vajat. Adjuk hozzá a cukrot, a citromlevet, a vanília kivonatot és a sót, majd verjük sűrű és sima állagúra. Tegyünk félre 2 evőkanál tölteléket.
8. lépés
• Töltsük meg a piskótát a töltelékkel:
  
  Tekerd ki a kihűlt piskótát, és egyenletes rétegben kend rá a tölteléket. Ezután tekerd fel (ezúttal törölköző nélkül) és helyezd a varrásos oldalával lefelé egy tálalótálra. Mártsd bele a gumicukrokat a félretett töltelékbe, és egyenletesen rendezd el őket a tekercs közepén. Szórd meg porcukorral a tekercset. Szeleteld fel és tálald.
  
  
  Séf megjegyzése
  
  Liszt kimérésekor kanalazd a lisztet egy száraz mérőpohárba, és távolítsd el a felesleget. Ha közvetlenül a zacskóból kanalazod a mérőpohárral, az összenyomja a lisztet, és száraz süteményt eredményez.

Szavazatok: 1