Idő: 1 óra 45 perc
Bonyolultság: kemény
Mennyiség: 12 db.

A cupcake-ek nedvesek, mégis elég sűrűek ahhoz, hogy kicsomagolás után egyben maradjanak. A gyömbér ízét tökéletesen kiegyensúlyozza az édesség, a vajkrémben pedig mangós jegyek érződnek. Ez nem egy gyors és egyszerű recept, de az eredmény megéri a fáradságot. Ráadásul a maradék gyömbérszirup remekül édesíthető a teához.

Hozzávalók:

Gyömbérszirup

• 3/4 csésze kristálycukor
• 1 darab friss gyömbér (5 cm), meghámozva és durvára vágva

Muffinok

• 1 és 3/4 csésze liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 3/4 teáskanál szódabikarbóna
• 1/4 teáskanál só
• 1 evőkanál őrölt gyömbér
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 3 evőkanál (45 g) olvasztott vaj
• 3 evőkanál növényi olaj
• 3/4 csésze barna cukor
• 2 nagy tojás
• 6 evőkanál melasz

Mangóvajas krém

• 440 g + 2 evőkanál enyhén hideg vaj, apró darabokra vágva
• 3 kisebb vagy 2 nagyobb érett mangó, durvára vágva
• 6 nagy tojássárgája
• 3/4 csésze kristálycukor
• 1/2 csésze kukoricaszirup
• 1 evőkanál vanília kivonat
• 1/4 csésze finomra vágott kandírozott gyömbér díszítéshez

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

cukor, gyömbérgyökér, prémium liszt, őrölt gyömbér, fahéj, szegfű, vaj, barna cukor, tojások, melasz, mangó, szirup, vanília kivonat, kandírozott gyümölcs

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Gyömbérszirup elkészítése: Keverjük össze a cukrot, a friss gyömbért és 3/4 csésze vizet egy kis lábasban. Forraljuk fel magas lángon. Főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik, és a keverék kissé besűrűsödik (kb. 2 perc). Vegyük le a tűzről, és hagyjuk ázni 30 percig. Használat előtt szűrjük le a szirupot.
2. lépés
• Közben elkészítjük a muffinokat: Melegítsd elő a sütőt 177°C-ra. Bélelj ki 12 muffinformát papírkapszlikkal, és fújd be sütőspray-vel.
3. lépés
• Szitáljuk a lisztet a sütőporral, szódabikarbónával, sóval, őrölt gyömbérrel, fahéjjal és szegfűszeggel egy közepes tálba.
4. lépés
• Egy nagy tálban keverjük el az olvasztott vajat, a növényi olajat, a barna cukrot, a tojásokat, a melaszt és 3/4 csésze vizet. Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat a nedvesekhez, és keverjük simára a tésztát.
5. lépés
• Töltsd meg a papírkapszlikat tésztával, hagyva körülbelül 0,6 cm-t túllógó részt. Süsd addig, amíg a teteje rugalmas nem lesz, és a közepébe szúrt fogpiszkáló csak néhány nedves morzsával jön ki, 12-15 percig. Vedd ki a muffinokat a sütőből, és bőségesen kend meg a tetejüket gyömbérsziruppal. Hagyd pihenni őket a formában 5 percig, mielőtt kiveszed. Teljesen hűtsd ki egy rácson, mielőtt megkened a mázzal.
6. lépés
• Készítsd el a vajas krémet: Olvasszunk fel 2 evőkanál (30 g) vajat egy nagy serpenyőben magas lángon. Adjuk hozzá a mangót, és főzzük karamellizálódásig és puhulásig, körülbelül 10 percig. Tegyük át egy aprítógépbe, és pulzáljuk simára. Szűrjük le a keveréket egy közepes lyukméretű szűrőn keresztül egy tálba. A maradék szilárd részeket dobjuk ki.
7. lépés
• Egy álló mixer táljában, a habverővel felszerelve, verjük a tojássárgáját nagy sebességgel, amíg krémes és halványsárga nem lesz, körülbelül 5 percig.
8. lépés
• Fújj be egy hőálló mérőpoharat főzőspray-vel. Keverd össze a cukrot és a kukoricaszirupot egy lábasban, majd közepesen magas lángon forrald fel. Főzd keverés nélkül, amíg a szirup lágy állagú nem lesz (114-117°C cukorhőmérőn). Azonnal öntsd a szirupot a mérőpohárba, hogy megakadályozd a hőátadást.
9. lépés
• Öntsön egy kevés cukorszirupot a felvert tojássárgájába, kapcsolja be a robotgépet nagy sebességre, és verje körülbelül 5 másodpercig. Folytassa a szirup hozzáadását, kapcsolja ki a robotgépet, és verje addig, amíg teljesen össze nem áll. Verje a keveréket, amíg teljesen ki nem hűl.
10. lépés
• Add hozzá a maradék 2 csésze vajat darabonként, és keverd össze, mielőtt hozzáadnád a következőt. Miután az összes vaj elkeveredett, öntsd hozzá a vanília kivonatot és a mangópürét, és keverd össze.
11. lépés
• Bőségesen vond be mindegyik muffint mangós vajkrémmel. Díszítsd kandírozott gyömbérrel.

Szavazatok: 2