Idő: 2 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

A buddhista szerzetesek által hagyományosan fogyasztott Buddha gyönyöre (Lo Han Jai) ma már világszerte népszerű, mint egészséges kínai vegetáriánus tésztaétel. Különösen népszerű a holdújév első napján (akár ebédre, akár ünnepi vacsora köretként), és az újév megtisztító kezdetének tekintik. Ebben a változatban az összes zöldséget és gombát az állag és az íz szem előtt tartásával válogatják, így a ropogós és puha hozzávalók kellemes kombinációját eredményezik. Fokhagyma és gyömbér is szerepel az ételben, bár ezek nem feltétlenül alkalmasak egy szigorúan buddhista étrendhez. Nyugodtan keverjen és párosítson más zöldségeket ízlése szerint. Például a bambuszrügy, a lótuszgyökér, a babcsíra vagy a sárgarépa mind jól illik hozzá.

Hozzávalók:

• 80 g száraz szójababspárgát (fu zhu) 5 cm-es darabokra tördelünk.
• 2/3 csésze szárított csiperkegomba (60 g)
• 12 közepes méretű szárított shiitake gomba (60 g)
• 2 csomag 80 grammos üvegtészta
• 2 evőkanál könnyű szójaszósz
• 1 evőkanál + 1 teáskanál osztrigaszósz (vegetáriánus is jó)
• 2 teáskanál cukor
• 1 teáskanál sötét szójaszósz
• 1/4 teáskanál őrölt fehér bors
• 2 evőkanál shaoxing bor
• 45 g vörös tofu (hong fu yu; kb. 3 darab)
• 2 evőkanál növényi, repce- vagy mogyoróolaj
• 1,5 teáskanál apróra vágott gyömbér
• 3 gerezd fokhagyma, zúzva
• Fél közepes méretű fej kínai kel (kb. 700 g), távolítsa el a magházát, vágja 2,5 cm-es darabokra, a leveles részeket vékonyítsa el külön a vastagoktól
• 110 g hóborsó vagy cukorborsó, végei eltávolítva
• 1 teáskanál sötét szezámolaj

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Áztasd be a szárított spárgaszárakat és a fát fúró gombákat egy nagy tál forró vízbe, amíg a spárgaszárak enyhén nedvesek nem lesznek, körülbelül 1 órán át. Szűrd le és öblítsd le hideg víz alatt, majd csöpögtesd le újra. Vágd le a fát fúró gombák kemény szárait és dobd ki; a gombákat vágd apró darabokra. Tedd félre a spárgaszárakkal együtt.
2. lépés
• Áztasd a shiitake gombákat szobahőmérsékletű forró vízben, amíg megduzzadnak, körülbelül 1 órán át. Vedd ki a shiitake gombákat a folyadékból, majd szűrd le a folyadékot egy finomszövésű szűrőn keresztül egy mérőpohárba, szükség esetén adj hozzá annyi hideg vizet, hogy a folyadék 2/3-át kitöltse. Vágd le és távolítsd el a shiitake gombák szárát, majd vágd a gombákat 1 cm-es darabokra. Tedd félre.
3. lépés
• Áztasd be az üvegtésztát egy külön közepes tál meleg vízben, amíg megpuhulnak, körülbelül 30 percig. Szűrd le a tésztát, és tedd félre.
4. lépés
• Egy kis tálban keverjük össze a világos szójaszószt, az osztrigaszószt, a cukrot, a sötét szójaszószt, a fehér borsot, 1 evőkanál Shaoxing bort és 0,5 teáskanál sót, amíg a cukor fel nem oldódik. Egy külön kis tálban pépesítsük a vörös tofut. Tedd félre.
5. lépés
• Egy közepes lábasban forraljunk vizet magas lángon. A fába szúrt gombákat és a spárgaszárakat blansírozzuk puhára, körülbelül 3 percig. Szűrjük le és tegyük félre.
6. lépés
• Melegítsünk egy wokot közepes lángon körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a növényi olajat, és melegítsük addig, amíg teljesen át nem melegszik. A gyömbért és a fokhagymát pirítsuk illatosra, körülbelül 10 másodpercig. Adjuk hozzá a vörös tofu pasztát (tegyük félre a tálat későbbre), és pirítsuk simára és illatosra, körülbelül 1 percig. Adjuk hozzá a shiitake gombát és a kínai kel fehér részeit, és főzzük, amíg a káposzta puhulni, a tofu pedig sötétedni nem kezd, körülbelül 2 percig.
7. lépés
• Locsold meg a maradék 1 evőkanál Shaoxing borral, majd add hozzá a 2/3 csésze gombaleves nagy részét (tegyél félre pár evőkanálnyit), és forrald fel fedő alatt, magas lángon. Forrás után add hozzá a vargányagombát és a spárgát, fedd le, és főzd magas lángon, amíg a káposztadarabok megpuhulnak, körülbelül 4 percig.
8. lépés
• Add hozzá a maradék szószt, majd öntsd a maradék gombalevé egy részét a szószos tálba, a többit pedig a piros tofu tálba, hogy fellazítsd a maradék szószt vagy tofut. Önts mindent a wokba, és keverd meg. Kóstold meg a levet, és ha szükséges, adj hozzá még sót. Tedd át a zöldségeket a wokba, és add hozzá az üvegtésztát és a káposztaleveleket. Keverd meg, hogy a tészta befedje a levet, és fedő alatt főzd puhára, körülbelül 2 percig.
9. lépés
• Vedd le a tészta tetejét, és forgasd át, hogy egyenletesen bevonja őket a szósz. Add hozzá a zöldborsót, és forgasd át, hogy eloszoljon. Melegítsd át. Locsold meg sötét szezámolajjal, és forgasd át.

Szavazatok: 1