Idő: 2 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Ez a hagyományos provence-i étel 40 gerezd fokhagymát használ háromféleképpen: néhányat egészben sütnek vajon, másokat megpirítanak, és ízletes fokhagymapürét készítenek belőle a szószhoz, a maradék néhány gerezdből pedig fokhagymachipset készítenek, amivel tálaláskor a csirkét díszítik. Ez a fokhagymaimádók paradicsoma. A csirkecombokat gazdag fokhagymás szószban párolják, amíg megpuhulnak, szaftosak és ízletesek nem lesznek. A maradék sült fokhagymapüréből finom kenyérkrémet készíthetünk, parmezán sajttal és apróra vágott friss petrezselyemmel összekeverve.

Hozzávalók:

• 1,1 kg csirkecomb bőrrel és csonttal (6-8 db)
• 3 fej fokhagyma (kb. 40 gerezd)
• 1/4 csésze olívaolaj
• Növényi olaj, szükség szerint
• 4 evőkanál sótlan vaj, szobahőmérsékletű
• 1/4 csésze száraz fehérbor
• 2 csésze csirkehúsleves
• 1/4 csésze citromlé
• 2 teáskanál friss kakukkfűlevél
• 2 evőkanál prémium liszt
• 3 evőkanál frissen reszelt parmezán
• 2 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva, plusz egy kevés a tálaláshoz
• 1 db bagett, 30 cm hosszú, hosszában félbevágva

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

csirkecombok, fokhagyma, pirítós, Parmezán sajt, fehérbor, citromlé, kakukkfű

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.
2. lépés
• Vágd le két fokhagymafej felső harmadát, hogy a gerezdek végei láthatóvá váljanak. Helyezd mindegyik fejet egy darab alufóliára. Locsold meg mindegyiket 1 evőkanál olívaolajjal, és ízesítsd sóval és borssal. Tekerd szorosan a fokhagymát, és süsd, amíg a gerezdek megbarnulnak és nagyon puhák nem lesznek, körülbelül 45 percig. Hagyd kissé kihűlni. Hagyd bekapcsolva a sütőt.
3. lépés
• Bontsd ki a sült fokhagymát, és csöpögtesd le a fokhagymaolajat a fóliáról egy kis tálba. A sült gerezdeket is nyomd bele ugyanabba a tálba, a héjukat pedig távolítsd el. A fokhagymát villával törd simára.
4. lépés
• Hámozd meg és vágd le a maradék fokhagymafejet. Vékonyra szeletelj fel 5 gerezd fokhagymát. Melegíts kb. 1 cm növényi olajat egy kisebb serpenyőben közepes lángon, és adj hozzá 1 szelet fokhagymát. Süsd addig, amíg a fokhagyma erőteljesen sercegni nem kezd, majd add hozzá a maradék apróra vágott fokhagymát. Süsd, kevergetve, amíg a fokhagyma aranybarna és ropogós nem lesz (vigyázz, ne süsd túl, mert keserű lesz az íze), körülbelül 1 percig. Csepegtesd le papírtörlőn, és szórd meg sóval. Tedd félre.
5. lépés
• Bőségesen sózzuk és borsozzuk a csirkét. Melegítsünk 2 evőkanál növényi olajat egy nagy vastag aljú edényben közepes lángon. Adjuk hozzá a csirkét (két részletben), bőrös felével lefelé, és süssük aranybarnára, egyszer megfordítva, mindkét oldalát kb. 3 percig. Szedjük át egy tányérra.
6. lépés
• Öntsd le az olajat, és tedd vissza az edényt közepes lángra. Add hozzá a 2 evőkanál vajat és a maradék fokhagymagerezdeket, és főzd addig, amíg a fokhagyma világos aranybarna nem lesz, körülbelül 3 percig. Add hozzá a bort, és egy fakanállal kapard fel a megbarnult darabokat az edény aljáról. Főzd addig, amíg a bor mennyisége a felére csökken, körülbelül 3 percig. Add hozzá a csirkehúslevest, a citromlevet, a kakukkfüvet és a fokhagymapüré felét. Forrald fel.
7. lépés
• Egy kis tálban villával törjük simára a lisztet és a maradék 2 evőkanál vajat. A vajas-lisztes keveréket keverjük az üstbe, amíg teljesen fel nem oldódik. Főzzük, amíg besűrűsödik, körülbelül 1 percig. Rendezzük el a csirkedarabokat bőrös felükkel felfelé az üstben, a tányérról lecsepegtetett szafttal együtt. Fedjük le, és süssük a sütőben, amíg a csirke teljesen át nem sül, körülbelül 25 percig.
8. lépés
• Közben adjuk hozzá a parmezán sajtot, a petrezselymet és a maradék 2 evőkanál olívaolajat a maradék fokhagymapüréhez. Keverjük össze, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
9. lépés
• Helyezd a kenyérfeleket egy sütőlapra, és kend meg a fokhagymás keverékkel. Tíz perccel azelőtt, hogy a csirke elkészülne, tedd a kenyeret a sütőbe, és süsd készre, körülbelül 10 percig.
10. lépés
• Vágd darabokra a kenyeret. Szórd meg a csirkét az előkészített fokhagymaforgáccsal és a finomra vágott petrezselyemmel.

Szavazatok: 2