Idő: 1 óra 15 perc

Sós tőkehal krokett "Pasteis De Bacalhau" - részletes recept.

Hozzávalók:

• 450 g szárított, sózott tőkehal
• 4 közepes Idaho burgonya
• 2 csésze tej
• 1 nagy spanyol hagyma, finomra aprítva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 marék finomra vágott friss petrezselyem
• 1 marék finomra vágott friss koriander
• 2 db CO kategóriájú tojás
• Őrölt fekete bors és tengeri só (szükség szerint)
• Növényi olaj bő olajban sütéshez
• Citromgerezdek tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

tőkehal, burgonya, hagyma, fokhagyma, tojások, tej, tengeri sópelyhek, petrezselyem, koriander, citrom

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• A tőkehal elkészítését egy nappal korábban kezdjük el. Áztassuk a szárított tőkehalat hideg vízben 12-24 órán át, a vizet többször cserélve, hogy a só nagy része eltávolításra kerüljön.
2. lépés
• Szűrd le a tőkehalat, öblítsd le, majd tedd egy nagy lábasba. Adj hozzá tejet és annyi vizet, hogy 2,5 cm-rel a hal fölé érjen. A tejben főzve a hal nagyon szaftos lesz. Párold közepes-alacsony lángon 20-25 percig, amíg a tőkehal megpuhul és hajlékony nem lesz. Szűrd le a tejet, és öblítsd le jól a halat. Ezután egy tálban tépkedd szét kézzel, eltávolítva a bőrt és a szálkákat.
3. lépés
• Amíg a tőkehal fő, tölts meg egy nagy edényt egy párolókosárral, és adj hozzá 2,5 cm vizet. Add hozzá a burgonyát, és főzd közepes lángon 20-25 percig, amíg nagyon megpuhul. Szűrd le, hámozd meg a burgonyát, majd törd össze krumplinyomóval, nyomd át egy burgonyaprésen vagy szűrőn.
  
  Add hozzá a tőkehalat a krumplihoz a hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel, korianderrel és tojással együtt. Egy fakanállal alaposan verd fel a keveréket, amíg sima és elég sűrű nem lesz ahhoz, hogy függőlegesen álljon. (Ha a keverék nagyon száraz, adj hozzá 1-2 evőkanál tejet.)
  
  Ízesítsd egy csipet borssal és sóval ízlés szerint. Ha a tőkehal már elég sós volt, akkor lehet, hogy egyáltalán nem kell sót hozzáadni, még akkor sem, ha beáztattad és megfőzted.
4. lépés
• Enyhén nedves kézzel vagy 2 evőkanállal formázz tojás nagyságú golyókat a tőkehalkeverékből. Körülbelül 25 golyónak kell lennie. (A tőkehalgolyókat letakarva akár 1 napig is el lehet tárolni a hűtőszekrényben, vagy egy dobozban a fagyasztóban főzés előtt.)
  
  Melegíts olajat egy mély, nehéz serpenyőben vagy lábasban 188°C-ra, 8 cm vastagságig töltve. Dobd bele a tőkehalgolyókat egyesével, és 3-4 alkalommal forgatd meg őket, hogy jól megpiruljanak. Óvatosan vedd ki a kroketteket a serpenyőből egy szűrőkanállal, és helyezd őket egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy felszívja a felesleges olajat. Ismételd meg. Tálald melegen vagy szobahőmérsékleten citromgerezdekkel.

Szavazatok: 6