Idő: 3 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Ennek a sültnek az elkészítéséhez Ina Garten egy viszonylag olcsó marhahúsdarabot vesz, és vörösbor, zöldségek, fűszerek, konyak és aromás gyógynövények segítségével egy ünnepi asztalra méltó, luxus húsdarabká alakítja. A marhahús tökéletes választás nagyobb társaság számára, a húst több órán át párolják a sütőben szószban, így egy puha, szájban olvadó ételt kapnak. Ehhez a húshoz türelem kell: elsőre úgy tűnhet, hogy a hús soha nem fog megpuhulni, de az utolsó pillanatban varázslat történik! A bográcsban maradt szaftból mártást készíts, és tálaláskor öntsd a sültre.

Hozzávalók:

• 1 darab csontozott marhalapocka sütéshez (1,8 - 2,3 kg), összekötve
• Liszt
• 2 csésze apróra vágott sárgarépa (4 db)
• 2 csésze apróra vágott hagyma (2 db)
• 2 csésze apróra vágott zeller (4 szár)
• 2 csésze apróra vágott póréhagyma, fehér és világoszöld részei (2-4 szár)
• 5 nagy gerezd fokhagyma, meghámozva és összetörve
• 2 pohár jó minőségű vörösbor, például burgundi
• 2 evőkanál konyak vagy brandy
• 1 konzerv (800 g) egészben konzerv koktélparadicsom paradicsompürében
• 1 csésze csirkehúsleves, lehetőleg házi készítésű
• 1 csirkehúsleveskocka
• 3 szál friss kakukkfű
• 2 szál friss rozmaring
• 1 evőkanál sótlan vaj, szobahőmérsékletű

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

marhahús, sárgarépa, zeller, póréhagyma, vörösbor, konyak, pálinka, koktélparadicsom, csokor garni, kakukkfű, rozmaring

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Melegítse elő a sütőt 160°C-ra.
2. lépés
• Papírtörlővel itassa fel a húst. Fűszerezze be a húst minden oldalán 1 evőkanál sóval és 1,5 teáskanál fekete borssal. Forgassa meg az egész húsdarabot lisztben, beleértve a végeit is.
3. lépés
• Melegítsen 2 evőkanál olívaolajat egy nagy vastag aljú edényben közepes lángon. Adja hozzá a húst, és süsse 4-5 percig, amíg megbarnul. Fordítsa meg és süsse meg a másik oldalát is, majd fordítsa meg és süsse meg a két végét is. Ez oldalanként 4-5 percig tart. Tegye át a sültet egy nagy tányérra.
4. lépés
• Adjunk 2 evőkanál olívaolajat az üstbe. Adjuk hozzá a sárgarépát, a hagymát, a zellert, a póréhagymát, a fokhagymát, 1 evőkanál sót és 1,5 teáskanál fekete borsot, és közepes lángon főzzük 10-15 percig, időnként megkeverve, amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem barnulnak meg. Adjuk hozzá a bort és a konyakot, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a paradicsomot, a csirkehúslevest, a húsleveskockát, 2 teáskanál sót és 1 teáskanál fekete borsot.
5. lépés
• Kösd össze a kakukkfüvet és a rozmaringot konyhai zsineggel, és tedd a bográcsba. Tedd vissza a sültet a fazékba, forrald fel, majd fedd le. Süsd a sütőben 2,5 órán át, amíg a hús villával megszúrva megpuhul, vagy a belső hőmérséklete eléri a 71°C-ot. Körülbelül egy óra elteltével csökkentsd a sütő hőmérsékletét 120°C-ra, hogy a szósz enyhén gyöngyözve maradjon.
6. lépés
• Tedd a sültet egy vágódeszkára. Távolítsd el a zöldségeket és dobd ki őket. A szószból a lehető legtöbb zsírt szedd le. Öntsd a szósz és a zöldségek felét egy turmixgépbe vagy aprítógépbe, amely acélkéssel van felszerelve, és turmixold simára. Öntsd vissza a pürét a serpenyőbe, tedd a tűzhelyre alacsony lángra, és forrald fel a szószt, amíg gyengén fel nem főzöd.
7. lépés
• Egy kis tálban keverjünk össze 2 evőkanál lisztet és vajat, majd villával törjük össze. Adjuk a szószhoz, és főzzük lassú tűzön, időnként megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik. Kóstoljuk meg. Vegyük ki a madzagot a sült húsból, és szeleteljük fel. Melegen tálaljuk, meglocsolva a szósszal.

Szavazatok: 9